Công thức làm há cảo nhân tôm

Vân Anh đăng lúc: 06:01 25/05/2019
Tại các nhà hàng Dim Sum, những chiếc bánh há cảo trong suốt với nhân tôm thường được biết đến với tên gọi “xia jiao” hay “har gow”, trong tiếng Quảng Đông, luôn là món ăn nổi tiếng và được nhiều người ưa chuộng.

Có rất nhiều hướng dẫn làm há cảo khác nhau trên các trang mạng, nhưng tìm được một công thức chuẩn xác thật sự rất khó. Vấn đề không phải là việc làm nhân há cảo, mấu chốt nằm ở cách làm vỏ bánh.

Sau quá trình tìm tòi, sưu tầm công thức từ tất cả các nguồn: dò hỏi xung quanh, các sách dạy công thức nấu ăn, internet,… Mình đã tiến hành thử nghiệm rất nhiều lần và mất rất, rất nhiều thời gian để tìm ra công thức làm háo cảo ngon đúng điệu. Và cuối cùng mình đã hoàn thiện công thức. Mình không muốn bạn nghĩ rằng công thức này khó. Ngược lại, mọi thứ đều dễ dàng khi bạn có công thức này. Phần khó nhất là phần gấp nếp bánh, nhưng đừng lo lắng về điều đó, vì chúng mình sẽ hướng dẫn thật chi tiết để các bạn có thể làm theo.

Bạn chỉ cần ghi nhớ những lời khuyên hữu ích này, mọi thứ sẽ thuận buồm xuôi gió:

– Nước PHẢI được đun sôi (boiling hot) khi làm bột.

– Nếu các cạnh của bột bị nứt khi bạn lăn nó ra, nghĩa là nó quá khô và sẽ khó gấp lại, khi chín nó sẽ có vị như  “cao su”

– Nếu bạn sử dụng tôm nhỏ, hãy giữ nguyên con tôm hoặc cắt chúng làm đôi. Mình đã sử dụng những con tôm lớn, vì vậy mình quyết định nghiền chúng một chút và sau đó băm nhỏ chúng.

– Bánh há cảo còn thừa hoặc được hâm nóng lại sẽ không ngon như khi vừa mới được làm xong, vì vậy hãy thưởng thức ngay khi bánh ra lò!  

– Mình đã sử dụng mỡ lợn cho công thức của mình, nhưng bạn có thể sử dụng dầu để thay thế.

– Các phần bột được nắn tròn phải được phủ bằng một chiếc khăn giấy ẩm khi bạn đang loay hoay gói nhân cho chiếc bánh khác để tránh chúng bị khô.

– Chuẩn bị nồi hấp bằng tre trước khi gói nhân cho bánh. Lót đáy nồi bằng vải mỏng/vải thưa để chống dính. Hoặc bạn có thể sử dụng những lát cà rốt thái mỏng như “một chiếc ghế nhỏ” để đặt bánh há cảo lên khi hấp. (Đáng yêu phải không?)

Công thức làm há cảo nhân tôm

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ

Thời gian nấu ăn: 20 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 20 phút

Tác giả: Judy

Loại công thức: Dim sum

Ẩm thực: Trung Quốc

Khẩu phần: 18 chiếc bánh há cảo

Thành phần

Đối với phần nhân bánh:

  • ½ Pound (225 g) tôm sống, bóc vỏ, bỏ chỉ và vỗ nhẹ cho khô.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) dầu hào.
  • 1 muỗng canh dầu thực vật.
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) tiêu trắng.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè.
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) đường.
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) gừng băm nhỏ.
  • ¼ cup măng xắt nhỏ

Đối với bột:

  • 1 chén tinh bột lúa mì.
  • ½ cup tinh bột ngô (hoặc tinh bột sắn ).
  • 1¼ cup nước sôi (có thể thêm 1 đến 2 muỗng cà phê (teaspoon) nước nếu bạn sống ở vùng khí hậu ẩm).
  • 3 muỗng cà phê (teaspoon) mỡ lợn (hoặc dầu)

Hướng dẫn

Làm nhân bánh:

Trộn tất cả các thành phần (trừ măng tre) với nhau.  Đánh đều theo cùng một hướng trong vài phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu trông có vẻ dính. Bây giờ thêm măng đã xắt nhỏ, và tiếp tục trộn mọi thứ lại với nhau. Bọc/đậy lại và làm lạnh trong khi chuẩn bị bột.

Làm vỏ bánh:

Trộn tinh bột lúa mì và tinh bột ngô trong một bát trộn. Vừa khuấy thật nhanh vừa từ từ thêm nước sôi vào, để hỗn hợp nhanh chóng chuyển màu đục.

Bây giờ thêm mỡ lợn (hoặc dầu) vào và tiếp tục khuấy. Trong khi bột vẫn còn nóng nhưng đủ “nguội” để nhào bằng tay, tiến hành nhào bột trong vài phút, cho đến khi nó biến thành một quả bóng bột mịn. Lăn bột thành một hình trụ dài, và chia thành 18 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 22 gram). Tốt nhất bạn nên sử dụng cân bếp điện tử để chia các phần có kích thước đồng đều, nó khá rẻ. Phủ các phần bột bằng khăn giấy ẩm. Để kiểm tra bột đã đạt chưa, lấy một phần bột và cuộn nó thành hình dạng giống như điếu xì gà, nếu nó dễ dàng tạo hình mà không có dấu hiệu nứt hoặc dính thì bột đã sẵn sàng để làm.

Bây giờ là lúc gói nhân bánh và đem đi hấp:

Bật bếp để đun sôi nước trong nồi hấp trước. Lấy một phần bột và lăn nó thành một vòng tròn đường kính khoảng 3 inch (7,5 cm).

Thêm một thìa đầy nhân và gấp bánh lại như trong video của chúng mình. Xin lỗi vì chất lượng video không được tốt.

Tiếp tục gói cho đến khi tất cả các bánh há cảo đều được gói nhân xong và chuẩn bị nồi hấp của bạn. Bạn có thể sử dụng một cái chảo sâu lòng kết hợp với giá hấp và đĩa chịu nhiệt để hấp bánh, hoặc sử dụng nồi hấp bằng tre.

Sau khi nước trong nồi hấp được đun sôi, hấp bánh há cảo nhân tôm trong 6 phút ở nhiệt độ cao và thưởng thức khi bánh còn nóng. Hãy chắc chắn rằng khoảng cách giữa mỗi chiếc bánh là một inch rưỡi (4 cm) để bánh có thể nở thoải mái trong quá trình hấp.

Thưởng thức cùng với ớt chưng Tàu (Chili oil) hoặc nước sốt truyền thống.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: The Woksoflife

Bạn có thể quan tâm