Công thức làm xôi nấm xíu mại chay tuyệt ngon

Vân Anh đăng lúc: 03:56 21/05/2019
Công thức làm xôi nấm xíu mại này siêu đơn giản. Hôm nay, chúng ta sẽ tiến hành làm xôi nấm xíu mại phiên bản chay với gạo nếp, nấm và đậu Hà Lan – Món ăn sẽ hoàn hảo hơn khi ăn kèm chút nước tương và ớt chưng Tàu (Chili oil).

Shumai (được gọi là shaomai trong tiếng Quan thoại và  siu mai  trong tiếng Quảng Đông), theo Wikipedia, nó có nguồn gốc từ Mông Cổ, được làm từ thịt cừu băm, gừng và hành lá. Nếu bạn đã thấy nó tại một nhà hàng dim sum, nó có thể được làm bằng thịt lợn và / hoặc tôm.

Mục tiêu của công thức xôi nấm xíu mại đặc biệt này là làm cho món ăn truyền thống ấy không những tốt cho sức khỏe hơn một chút mà còn thuần chay! Điểm cộng lớn của công thức này là chúng mình cũng tự làm vỏ bánh xíu mại, bởi vì chúng mình không thể tìm thấy bất kỳ loại vỏ bánh xíu mại nào mua tại các cửa hàng mà thật sự lí tưởng cho món ăn này.

Công thức làm xôi nấm xíu mại

Thành phần

Đối với vỏ bánh xíu mại:

  • 2½ chén bột mì đa dụng (All-purpose flour), lấy nhiều hơn để có thể rắc một ít lên bề mặt khi nhào bột.
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • ¾ cup nước sôi

Đối với nhân bánh:

  • 2 cup gạo nếp chưa nấu chín (Sticky rice/sweet rice/ Glutinous rice).
  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu.
  • 15 nấm hương khô (làm sạch, ngâm trong nước ấm cho đến khi mềm và thái hạt lựu).
  • 2 củ hành nhỏ (Shallot), băm nhỏ.
  • 2 hành lá, sắc nhỏ.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) rượu shaoxing.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) nước tương.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) nước tương nấm “mushroom soy sauce” (nước tương đen).
  • 1/8 muỗng cà phê (teaspoon) bột ngũ vị hương.
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè.
  • ¼ cup nước ấm.
  • ¾ cup đậu Hà Lan đông lạnh

Hướng dẫn

Bây giờ, hãy bắt đầu bằng việc làm bột bánh:

Trộn bột mì đa dụng, muối và nước sôi với nhau trong một bát trộn, dùng tay nhào cẩn thận và nhào cho đến khi bạn có được một khối bột mịn. Cho bột vào một cái bát và phủ khăn ẩm lên trên, để bột nghỉ trong 1-2 giờ. Bạn cũng có thể bọc bột thật kín, chặt (bằng màng bọc thực phẩm, hay nắp đậy) và để bột trong tủ lạnh qua đêm nếu bạn muốn chuẩn bị bột trước khi làm.

Để làm phần nhân, tiến hành nấu gạo nếp. Bạn có thể hấp gạo nếp bằng lồng hấp theo phương pháp ngâm và hấp hoặc sử dụng nồi cơm điện để nấu.

*Phương pháp hấp gạo nếp:

  1. Thêm gạo nếp vào một bát trộn hoặc hộp đựng có lòng sâu khác. Đổ đầy nước để mực nước cao hơn gạo ít nhất 3 inch (7,5 cm), vì gạo sẽ nở ra khi ngâm.

2. Ngâm trong 6 đến 24 giờ. Ngâm gạo nếp lâu hơn nếu bạn muốn gạo nếp có kết cấu mềm hơn.

3. Vớt gạo nếp ra khỏi bát và làm ráo nước (không cần phải giũ sạch nước thừa) . Xếp đều gạo nếp đã ngâm trên một cái đĩa chịu nhiệt có vành hoặc nồi hấp bằng tre đã được lót bằng tấm lót dành cho nồi hấp (natural steamer liner) hoặc giấy nến.

4. Đậy nắp và hấp trong 30-45 phút. Bạn hấp càng lâu thì gạo nếp sẽ càng mềm. Khi hấp mẻ gạo nếp lớn hơn, hãy chia thành hai mẻ và hấp hai đợt hoặc kéo dài thời gian hấp lâu hơn. Bạn có thể kiểm tra gạo nếp đã mềm chưa và tăng thời gian hấp nếu cần.

5. Đậy nắp để yên gạo nếp trong lồng hấp/nồi để tránh gạo bị khô cho đến khi bạn thưởng thức hoặc sử dụng nó trong một công thức nấu ăn khác.

Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng (Wok) trên ngọn lửa vừa, thêm nấm và hành thái nhỏ. Xào trong vài phút, cho đến khi hành hơi đục màu.

Thêm hành lá, rượu shaoxing, muối, nước tương, bột ngũ vị hương, dầu mè và nước.

Nấu thêm một phút nữa. Thêm gạo nếp đã nấu và đậu Hà Lan vào, khuấy, trộn đều. Tắt lửa.

Quay trở lại với bột làm vỏ bánh:

Chia bột thành bốn phần. Làm lần lượt từng phần bột một (phủ các phần bột còn lại bằng một miếng vải ẩm để tránh bị khô), cuộn bột thành một sợi dây dài và cắt nó thành những miếng nhỏ có kích thước bằng một hạt dẻ.

Để gói bánh xíu mại, trước tiên hãy chuẩn bị nồi hấp, lót đáy nồi bằng một miếng vải thưa ẩm hoặc phết dầu lên đáy nồi để chống dính.

Rắc một lớp bột mỏng lên một mặt phẳng sạch, sử dụng một cây lăn bột và lăn từng miếng bột thành một vòng tròn nhỏ có đường kính khoảng 3,5 inch (8-9 cm). Không cần quá lo lắng nếu nó không hoàn hảo như mong đợi. Trong trường hợp này, bạn không nhất thiết phải lăn thành các cạnh đều nhau vì các cạnh xù xì một chút sẽ dễ gói bánh hơn.

Cho một chút hỗn hợp gạo nếp vào giữa, và bóp lớp vỏ xung quanh nó để tạo thành hình dạng bạn muốn.

Đặt chúng vào nồi hấp sao cho mỗi cái cách nhau khoảng một inch (2,5 cm).

Hấp bánh trong khoảng 5 phút và thưởng thức cùng với nước chấm bạn chọn!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết!

Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: The Woks Of Life

Bạn có thể quan tâm