Đổi bữa với ớt chuông nhồi ngon như đi ăn tiệm

Vân Anh đăng lúc: 15:30 26/06/2019
Ớt chuông nhồi sẽ mang tới cho bữa ăn gia đình bạn một hương vị mới lạ, tuyệt ngon. Món này có thể ăn cùng cơm, hay làm món nhậu lai rai. Có đủ rau và thịt trong một món ăn, đủ chất và cách làm cũng khá nhanh gọn.

Bạn có thể sử dụng chung phần nhân làm cà tím nhồi. Nhưng đôi khi bạn cũng có thể thay đổi tùy thuộc vào sở thích của bạn. Nói chung, nó sẽ có một (hoặc kết hợp) của ba thành phần: tôm xay, cá xay hoặc thịt lợn xay. Đối với công thức này, mình đã sử dụng tôm để nhân có kết cấu nhẹ hơn và cũng bởi vì nhân tôm rất tuyệt vời. Nếu bạn sử dụng thịt lợn, mình khuyên bạn nên sử dụng thịt lợn béo hơn xay để nhân có hương vị và kết cấu tốt hơn.

Đối với ớt, bạn có thể sử dụng ớt chuông có màu bất kỳ, ớt xanh dài (long hot green peppers), ớt chuông cubanelles (hay còn gọi ớt cuban). Như bạn sẽ thấy trong các bức ảnh dưới đây, chúng mình đã sử dụng cả ớt chuông xanh và ớt xanh dài.

Mặc dù món ăn này có vẻ hơi “đáng sợ”, nhưng việc chuẩn bị rất đơn giản và, không giống như ớt nhồi kiểu phương Tây, ớt nhồi kiểu Trung Quốc không yêu cầu nướng hay quay. Về cơ bản, đây là món “one-pot” bao gồm việc sử dụng chảo rán và tiến hành om một chút (tùy thuộc vào ớt chuông bạn sử dụng), sau đó nấu nước sốt đậu đen lên men và rưới lên trên.

Công thức làm ớt chuông nhồi kiểu Trung Quốc

Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu ăn: 10 phút
Tổng thời gian: 30 phút
Khẩu phần: 4 phần

Thành phần

Bạn sẽ cần:

  • 12 ounce (340 g) tôm, bóc vỏ và bỏ chỉ.
  • 2 hành lá.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • 2 muỗng canh dầu thực vật.
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè.
  • 11/2 muỗng canh (tablespoon) tinh bột ngô.
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) rượu Thiệu Hưng.
  • Tiêu trắng xay tươi.
  • 3 quả ớt chuông nhỏ, 6 quả ớt xanh dài, hoặc bất kỳ loại ớt chuông nào bạn chọn.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu

Đối với nước sốt:

  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu.
  • 1 tép tỏi, băm nhỏ.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) đậu đen lên men.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) rượu Thiệu Hưng.
  • 1 cup nước dùng gà.
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) đường.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) nước tương.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) dầu hào.
  • 1 muỗng canh bột ngô, trộn với 1 muỗng canh nước

Hướng dẫn

1. Sử dụng dao để cắt hoặc băm tôm thật nhỏ, nhuyễn. Khi băm nhỏ cẩn thận “gấp” phần tôm đã băm lên trên và tiếp tục băm đến khi thật mịn thì thôi. Chuyển tôm đã băm nhuyễn vào một cái bát.

2. Băm nhỏ hành lá. Giữ một nửa phần lá hành xanh để làm nước sốt. Thêm phần còn lại của hành lá thái nhỏ vào tôm, cùng với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu thực vật, muỗng cà phê dầu mè, 1½ muỗng canh tinh bột ngô, 2 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng và hạt tiêu trắng.

Sử dụng một cái nĩa để đánh / đánh tôm cho đến khi nó mịn và tất cả các thành phần được trộn đều, kết hợp tốt với nhau.

3. Rứt cọng ớt chuông và cắt dọc theo khứa cạnh ớt để cắt thành 3-5 múi. Bỏ hạt. Nếu sử dụng ớt xanh dài, chỉ cần cắt chúng thành hai nửa theo chiều dọc và loại bỏ hạt.

4. Nhồi từng múi ớt chuông với hỗn hợp tôm cho đến khi nhân đã lấp đều các cạnh của ớt. Bạn cũng có thể cắt bỏ hai đầu của quả ớt để đảm bảo chúng được nhận nhân đầy và đều. Điều này sẽ giúp dễ nấu ớt chuông hơn.

5. Đun nóng một muỗng canh dầu trong chảo sâu lòng hoặc chảo rán phẳng trên ngọn lửa vừa và đặt ớt chuông đã nhồi vào chảo dầu, đặt mặt nhồi hướng xuống. Nấu cho đến khi chúng có màu nâu, khoảng 2 phút. Lật mặt ớt chuông và nấu thêm 2 phút nữa, giảm nhiệt nếu chúng bắt đầu sạm màu.

Nếu bạn sử dụng ớt xanh dài hoặc nhiều loại ớt chuông có thịt mỏng khác, sau khi khoảng thời gian trên, chỉ cần xếp chúng vào đĩa thưởng thức.

Nếu sử dụng ớt chuông, có thịt dày hơn và mất nhiều thời gian hơn để nấu, hãy thêm 2 muỗng nước vào chảo, đậy nắp và hấp trong 2 phút nữa hoặc cho đến khi ớt vừa mềm. Xếp vào dĩa và thưởng thức.

6. Giờ là lúc làm nước sốt, chỉ mất vài phút. Đun nóng chảo sâu lòng trên ngọn lửa vừa và thêm dầu, tỏi và đậu đen đã lên men. Xào trong vài giây và thêm rượu shaoxing. Khi rượu sủi bọt, thêm phần còn lại của các thành phần nước sốt (trừ hỗn hợp tinh bột ngô và nước), đun sôi. Sau khi đun sôi, thêm từ từ hỗn hợp tinh bột ngô và nước cho đến khi nước sốt đủ đặc để bọc trên muỗng. Thêm hành lá và khuấy đều.

Cuối cùng rưới nước sốt lên ớt chuông nhồi và thưởng thức.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: thewoksoflife

Bạn có thể quan tâm