Hướng dẫn cách làm bánh bao Custard (bánh bao sữa và lòng đỏ trứng gà)

Vân Anh đăng lúc: 14:41 28/05/2019
Bánh bao Custard cũng có tên là bánh bao nhân sữa và lòng đỏ trứng. Ngoài ra những chiếc bánh nhỏ đó cũng được đặt tên là Lai Wong Bao. Đây là công thức làm bánh bao hấp Dim Sum nổi tiếng ngon và tuyệt vời.

Nó là phiên bản bánh bao ngọt với bơ và trứng. Bên cạnh đó, còn một “tiền bối” của bánh bao sữa và lòng đỏ trứng này được đặt tên là Liu Sa Bao, sử dụng trứng vịt muối làm nhân, do đó bổ sung thêm vị mặn cho món bánh. Hai phiên bản này khá giống nhau nhưng khác nhau về mùi vị.

Trước khi bắt đầu làm những chiếc bánh thơm ngon này ở nhà, hãy tìm hiểu các thành phần chính sau:

1. Bột Custard (hay còn gọi là bột trứng)

Bột custard là thành phần cần thiết để làm cho nhân bánh thật hoàn hảo. Nó được nhập khẩu lần đầu bởi một số cửa hàng bánh ở Hồng Kông và bây giờ đã trở thành một thành phần làm bánh phổ biến ở đại lục Trung Quốc.
Bột custard có thể làm tăng mùi thơm của sữa và thêm màu vàng nhẹ cho nhân.

2. Tinh bột lúa mì (Wheat starch)

Tinh bột lúa mì cũng là thành phần chính để làm nên một món tráng miệng dim sum nổi tiếng khác – đó là há cảo (Har Gow). Lý do tại sao nó được sử dụng để thay thế bột (flour) là bởi vì nó gần như trong suốt, điều này càng làm cho nhân bánh có màu vàng hoàn hảo hơn.

Để làm phần nhân custard:

Trong một cái nồi nhỏ, kết hợp bột Custard, tinh bột lúa mì và đường với nhau. Đun trên ngọn lửa nhỏ và sau đó thêm sữa. Tiếp tục khuấy cho đến khi trộn đều. Khuấy từ từ với trứng đã được đánh và tiếp tục khuấy trong suốt quá trình. Thêm bơ vào. Đun cho đến khi trộn đều. Bạn có thể nếm thử nhân để có thể có một số điều chỉnh cần thiết ở bước này.

Tắt lửa và nhấc nồi ra khỏi bếp. Dùng  Spatula  xoay nhân nhiều lần cho đến khi có thể tạo thành một quả bóng mịn và các thành phần được kết hợp tốt với nhau (Bạn có thể quan sát hình bên dưới để hiểu rõ hơn). Không nên có các hạt lợn cợn trong nhân bánh.

Để gói nhân vào bánh:

1. Điều đầu tiên và khá cần thiết là nắn nhân bánh thành hình quả bóng trước khi gói vào trong vỏ bánh. Cách làm này giúp cho quá trình gói dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu làm bánh.

2. Để nhân bánh được bọc kín và chiếc bánh trông đều, đẹp mắt, các cạnh của vỏ bánh phải mỏng hơn một chút so với phần chính giữa.

3. Sau khi bọc kín nhân bánh, lật chúng nhẹ nhàng và nắn lại một chút để bánh có hình dạng tròn đẹp hơn.

Đối với nồi hấp:  

Mình sử dụng nồi hấp tre để hấp tất cả những chiếc bánh của mình, nồi hấp cỡ 10 inch (25 cm)

1.080.000₫
in stock
Tiki.vn

Công thức làm bánh bao Custard – Bánh bao nhân sữa và lòng đỏ trứng

Thời gian chuẩn bị: 4 giờ

Thời gian nấu ăn: 40 phút

Tổng thời gian: 4 giờ 40 phút

Khẩu phần : Làm 12 chiếc bánh, cỡ trung

Calo : 176 kcal

Tác giả : Elaine

Thành phần

Đối với nhân Custard:

  • 1,5 muỗng canh (tablespoon) bột custard.
  • 1/2 cup tinh bột lúa mì (wheat starch).
  • 2 muỗng canh (tablespoon)  bột làm bánh (cake flour).
  • 100 ml sữa.
  • 2 muỗng canh (tablespoon)  bơ lạt (unsalted butter).
  • 1/3 cup đường.
  • 1 quả trứng cỡ lớn + lòng đỏ khác, đánh nhẹ (khoảng 100g)

Đối với vỏ bánh:

  • 2 cup bột bánh (cake flour), hoặc bột ít gluten (low-gluten flour)
  • 100 ml sữa , hoặc lấy thêm 20ml nếu bạn sử dụng bột mì đa dụng (all-purpose flour).
  • 1/4 cup nước ấm , khoảng 35°C.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) đường.
  • 1/8 muỗng cà phê (teaspoon)  muối.
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon)  men Instant.
1.080.000₫
in stock
Tiki.vn

Hướng dẫn

Cách làm nhân Custard:

1. Trong một nồi nhỏ, kết hợp bột Custard, tinh bột lúa mì và đường với nhau.

2. Đun trên ngọn lửa nhỏ rồi thêm sữa. Tiếp tục khuấy cho đến khi trộn đều.

3. Từ từ thêm trứng đã được đánh đều vào, vừa thêm vừa khuấy và tiếp tục khuấy trong suốt quá trình làm. Thêm bơ vào. Đun cho đến khi trộn đều. Nhấc khỏi bếp và  sử dụng Spatula xoay nhân nhiều lần cho đến khi nó có thể tạo thành một quả bóng mịn và các thành phần kết hợp tốt với nhau.

4. Đặt sang một bên để làm nguộivà sau đó đặt nhân Custard vào tủ lạnh trong ít nhất 1 giờ (tùy thuộc vào nhiệt độ) hoặc cho đến khi cứng lại. Nhờ vậy, bạn có thể tạo hình cho nhân bánh dễ dàng.

Để làm bột bánh:

1. Thêm đường và men vào nước ấm. Đợi khoảng 10 phút cho đến khi men hoạt động tốt.

2. Trộn các thành phần làm bột khác với nước men ấm được chuẩn bị ở bước trước. Trộn đều mọi thứ lại với nhau, vo thành cục tròn và nhào cho đến khi bột trở nên mịn và đàn hồi.

3. Phết một ít dầu vào mặt trong của một cái bát lớn và chuyển bột vào trong bát để chờ bột nở. Đợi 2-3 giờ cho đến khi bột tăng gấp đôi so với kích thước ban đầu.

Gói bánh:

1. Khi bột đã tăng gấp đôi kích thước, chuyển bột sang một bề mặt làm việc đã được rắc một lớp bột mỏng. Đập, vỗ cho không khí trong bột thoát ra ngoài. Dùng lực nhào thật mạnh cho đến khi bề mặt bột mịn. Sau đó cuộn bột thành hình một khúc gỗ dài; cắt khúc gỗ thành 12 phần bằng nhau. Đồng thời, chia nhân Custard thành 12 phần bằng nhau và nặn mỗi phần nhân thành một quả bóng nhỏ (giúp cho quá trình gói bánh dễ dàng hơn nhiều)

2. Lấy một phần bột ra, ấn nhẹ xuống và sau đó cán dẹp thành một vỏ bánh tròn có đường kính khoảng 8 đến 10 cm. Lăn cho các cạnh mỏng hơn so với chính giữa vỏ.

3. Đặt một phần nhân vào giữa vỏ bánh tròn và sau đó gói thật kĩ để nhân được bọc kín hoàn toàn. Làm tương tự với các phần bột và nhân Custard còn lại.

Hấp

1. Sắp xếp nồi hấp, cho bánh vào, đậy nắp và để bánh ổn định lại trong khoảng 10 đến 15 phút.

2. Hấp trên ngọn lửa cao trong khoảng 15 phút đến 20 phút. Tắt lửa, đợi 5 phút trước khi mở nắp và thưởng thức.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: China Chuan Food

Bạn có thể quan tâm