Hướng dẫn cách làm bánh bao xá xíu chay (Vegan Char Siu Bao)

Vân Anh đăng lúc: 13:22 16/05/2019
Chắc hẳn bạn sẽ thắc mắc và hoài nghi khi nghe đến bánh bao xá xíu chay hoặc cha siu bao (tức là bánh bao thịt nướng thuần chay). Bạn tự hỏi làm sao bánh bao có thịt nướng mà lại là thuần chay cơ chứ?

Câu trả lời là; có và không. Đương nhiên sẽ KHÔNG có thịt lợn trong những chiếc bánh bao chay này. Nhưng chúng vẫn sẽ có hương vị khá giống với món thịt xá xíu truyền thống mà nhiều người trong số chúng ta biết và yêu thích. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một công thức nấu ăn thuần chay tuyệt vời của Trung Quốc hoặc một công thức làm món khai vị chay, thì hãy theo dõi bài viết của chúng mình nhé!

Nhân của bánh bao xá xíu chay được làm bằng đậu phụ, và bột bánh bao (dough). Bột bánh bao thường được làm với sữa và (hoặc) với kem tươi (whipping cream), bổ sung chất béo bằng cách thêm dầu dừa hữu cơ, an toàn, tốt cho sức khỏe (và thuần chay). Kết quả là những chiếc bánh bao mềm mịn và có thể “đứng vững” khi đặt riêng.

Đó là ma thuật thực sự của bột bánh trong công thức này, nó nằm ở chỗ không cần dùng các sản phẩm từ sữa (ví dụ sữa, bơ, phô mai,…) để tạo nên hương vị giống hệt món thịt xá xíu truyền thống. Dù bạn là người ăn chay thuần hay ăn chay theo ngày thì món bánh này luôn phù hợp với bạn.

Công thức làm bánh bao xá xíu chay

Thời gian chuẩn bị: 2 giờ

Thời gian nấu ăn:1 giờ

Tổng thời gian: 3 giờ

Tác giả: Bill

Loại công thức: Ăn chay

Ẩm thực: Trung Quốc

Khẩu phần: 10 bánh

Thành phần

Đối với bột:

  • 1 cup nước ấm, chia thành hai phần, mỗi phần ½ cup.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) men khô hoạt động (active dry yeast).
  • 3 cup bột mì đa dụng (all-purpose flour) hoặc bột bánh mì (bread flour).
  • ¼ Cup dầu dừa.
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon)  bột lúa mì vital wheat gluten  (có thể lược bỏ nếu bạn sử dụng bột bánh mì).
  • ¼ cup đường. Nhúm muối

Đối với nhân chay:

  • 2 muỗng canh (tablespoon) dầu.
  • 1 củ hành vừa, thái hạt lựu.
  • 1 khối đậu phụ (để ráo nước, vỗ khô và cắt thành khối nhỏ cỡ 1,3 cm).
  • 2 1/2 muỗng canh (tablespoon) nước tương.
  • 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) nước tương đen (dark soy sauce).
  • 1 muỗng (tablespoon) đường.
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) nước sốt hoisin.
  • Hạt tiêu trắng, để nêm cho vừa miệng.
  • 1 chén nước hoặc nước xuýt rau (vegetable stock).
  • 2 muỗng canh (tablespoon) bột (flour).

Nước đường để phết lên bánh:

  • 1 muỗng canh (tablespoon) đường.
  • 2 muỗng canh (tablespoon) nước ấm

Hướng dẫn

1. Đầu tiên phải làm bột bánh: 

Thêm ½ cup nước ấm, 1 muỗng cà phê men khô hoạt động và ⅓ cup bột (flour) vào một cái bát lớn, trộn đều. Đặt bát ở một nơi ấm áp trong 15 phút cho đến khi hỗn hợp nổi bọt.

2. Trộn dầu dừa vào hỗn hợp men đã nổi bọt cho đến khi bạn không thể thấy bất kỳ chất rắn nào và sau đó trộn vào ½ cup nước ấm còn lại. Thêm tiếp 2 ⅔ cup bột còn lại, bột vital wheat gluten, đường và muối. Trộn cho đến khi tạo thành khối bột để nhào. Nhào bột trong 10 phút. Bạn có thể rắc thêm một ít bột lên trên để dễ nhào hơn, nhưng đừng lo lắng nếu nó hơi dính. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột lên men trong 1 giờ.

3. Trong khi bột lên men, tiến hành làm nhân bánh. Làm nóng chảo hoặc chảo gang trên ngọn lửa vừa , thêm dầu, hành và đậu phụ. Chiên hỗn hợp trong 3-5 phút cho đến khi một mặt của đậu phụ vừa chín, có màu nâu. Lật mặt còn lại bằng Spatula cao su và tiếp tục chiên đến khi nó có màu nâu. Thêm dầu nếu hỗn hợp trông hơi khô, dễ cháy.

4. Thêm nước tương, đường, muối, dầu mè, nước sốt hoisin và hạt tiêu trắng. Khuấy trộn mọi thứ với nhau và sau đó thêm nước / nước xuýt rau và bột. Khuấy nhẹ nhàng để không làm nát vụn đậu phụ.

5. Để hỗn hợp sôi cho đến khi chất lỏng đặc lại thành nước sốt. Nó sẽ đặc hơn nữa khi nguội. Đặt hỗn hợp sang một bên để nguội hoàn toàn trước khi làm bánh. Nếu hỗn hợp trông hơi ướt, nhão, bạn có thể cho vào tủ lạnh để nó rắn lại một chút giúp dễ gói vào nhân bánh hơn.

6. Sau khi bột đã được lên men trong một giờ, hãy chuyển bột sang một mặt phẳng đã rắc sẵn một lớp bột và nhào thêm 2-3 phút nữa để đảm bảo hầu hết các bong bóng khí đều biến mất. Thêm bột rắc vừa đủ để bạn có thể nhào dễ dàng, nhưng cẩn thận không làm khô bột. Chia bột thành 10 phần bằng nhau và phủ một chiếc khăn ẩm lên.

7. Lăn từng phần bột nhỏ thành hình một cái đĩa tròn, trong đó phần giữa của dày hơn một chút so với các mép. Cho khoảng 2 muỗng canh nhân vào giữa và gấp các cạnh lại để bịt kín nhân. Bột khá đàn hồi, vì vậy bạn có thể kéo căng nó để phủ nhân nếu cần.

Bạn có thể tham khảo thêm bài viết hướng dẫn cách làm bánh bao xá xíu (Char siu bao) của chúng mình để biết thêm chi tiết và hình ảnh về cách gói bánh . Hãy chắc chắn nhân đã được bọc kín, và đặt mặt gấp xuống dưới trên một khay nướng đã lót giấy nến.

8.  Phủ một chiếc khăn ẩm lên trên những phần bột bánh chưa được gói nhân cũng như những chiếc bánh đã gói nhân xong cho đến khi tất cả đã sẵn sàng để được đem đi hấp. Để bánh trong 10 phút nữa trong khi bạn làm nóng lò nướng của bạn nóng đến 375 độ.

9. Trộn đường và nước ấm với nhau và quét hỗn hợp lên bề mặt bánh. Đặt bánh vào lò nướng và ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 350 độ. Nướng trong 20-25 phút, cho đến khi bánh có màu vàng. Phết phần nước đường còn lại lên bánh khi bánh được lấy ra khỏi lò. Thưởng thức khi bánh còn ấm nóng như vậy món bánh sẽ ngon hơn!

Mẹo: Bảo quản những chiếc bánh này trong tủ lạnh. Khi bạn muốn ăn, hãy hâm nóng nó trong lò vi sóng trong 15-30 giây.

Bên cạnh đó, công thức làm bột bánh này cũng phù hợp để sử dụng làm bánh bao thịt nướng thông thường. Vì vậy, hãy tìm hiểu, kiểm tra công thức làm thịt xá xíucông thức làm bánh bao xá xíu, trộn và kết hợp chúng với nhau để tạo nên bất kỳ phiên bản bánh nào bạn muốn!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết của mình! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woks Of Life

Bạn có thể quan tâm