Hướng dẫn cách làm bánh gối ngàn lớp cà ri thịt bò ngon mê ly

Vân Anh đăng lúc: 12:49 05/06/2019
Curry Puffs là món ăn nhẹ nổi tiếng ở Malaysia và Singapore, khá phổ biến và có nhiều loại nhân bánh khác nhau.

Curry Puffs có nguồn gốc từ Đông Nam Á, tương tự như bánh gối. Đó là một chiếc bánh nhỏ gồm sốt cà ri, thịt (heo, gà, bò,…) và  khoai tây được gói trong vỏ bánh rồi đem chiên hoặc nướng cho giòn. Phần cà ri bên trong khá đặc để ngăn không cho nó chảy ra khỏi bánh.

Sau khi thử nghiệm một vài công thức nấu khác nhau, một số công thức nguồn từ internet và một số công thức trong gia đình, chúng mình đã tìm ra cách làm món Curry Puffs khá là tuyệt vời. Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Bắt đầu với bột Puff Pastry (hay còn gọi là bột ngàn lớp)

Bạn có thể mua bột Puff pastry được chế biến sẵn bày bán rộng rãi tại các cửa hàng, hoặc bạn cũng có thể tự làm bột Puff Pastry. Nhờ có độ giòn hoàn hảo mà nó có thể hấp thụ hương vị cà ri từ nhân bánh một cách hết sức “thú vị”.

Bánh Curry Puffs thịt bò Trung Quốc thường được làm theo cách truyền thống với một phần bột bánh nhỏ, ngắn được phết một lớp nước trứng (nước trứng là trứng đã được đánh đều với nước hoặc sữa) giúp vỏ bánh có màu bóng và tươi sáng hơn. Lựa chọn bột Puff Pastry khi làm thay vì chọn bột bánh Pie sẽ giúp món bánh của bạn ngon thêm bội phần.

Về phần nhân bánh, đối với bánh Curry Puffs chỉ cần làm phần nhân đơn giản, không quá phức tạp hay cầu kì.

Trong công thức này phần nhân được tối giản, chỉ chú trọng vào việc nâng cao hương vị của bột cà ri và giữ cho nhân đặc ở mức ổn định, giống như làm nước sốt với một ít tinh bột ngô được thêm vào. Nó ngon đến nỗi tất cả chúng mình đều lén nếm thử trong khi nướng các mẻ bánh khác nhau.

Nếu bạn quan tâm đến các loại bánh khác của Trung Quốc hoặc các món dim sum, hãy xem qua một số Công thức Dim Sum  và Công thức làm bánh Trung Quốc của chúng mình nhé!

Hướng dẫn cách làm bánh Curry Puff với thịt bò

Bánh Curry Puffs (bánh gối cà ri) được tìm thấy tại các cửa hàng dim sum và tiệm bánh Trung Quốc. Những chiếc bánh cà ri thịt bò này có độ giòn hoàn hảo với lớp nhân cà ri thơm ngon.

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 45 phút

Thời gian nấu ăn: 45 phút

Tổng thời gian: 2 giờ 30 phút

Thành phẩm: 18 bánh Curry Puffs

Thành phần

  • 3 muỗng canh (tablespoon) dầu thực vật.
  • 1 củ hành lớn, thái hạt lựu.
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ.
  • 1 pound (0,45 kg) thịt bò xay.
  • 2 muỗng canh (tablespoon) bột Curry (bột cà ri).
  • 1½ muỗng cà phê (teaspoon) bột nghệ.
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) bột thì là (Cumin powder).
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) đường.
  • ¼ muỗng cà phê tiêu (teaspoon) đen.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • 2/3 cup nước dùng thịt bò.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) tinh bột ngô.
  • 2 tấm bột ngàn lớp (Puff pastry).
  • Nước trứng: 1 quả trứng đánh với 1 muỗng nước

Hướng dẫn

Làm nhân bánh

Trong chảo rán thường hoặc chảo chiên có lòng sâu, làm nóng dầu ở mức nhiệt trung bình. Thêm hành tây, tỏi vào và nấu cho đến khi chúng sẫm màu và chỉ hơi giống caramen.

Thêm thịt bò xay, tách nhỏ, trộn đều thịt bò với hành và tỏi bằng Spatula. Nấu cho đến khi có màu nâu.

Tiếp theo, thêm bột cà ri (curry powder), bột nghệ, bột thì là, đường, hạt tiêu đen và muối. Khuấy mọi thứ lại với nhau và để hỗn hợp trên bếp thêm vài phút nữa.

Trong khi thịt bắt đầu đổi màu, hãy làm một hỗn hợp bột ngô bằng cách trộn nước dùng thịt bò với 1 muỗng canh tinh bột ngô.

Khuấy hỗn hợp này vào hỗn hợp thịt bò và đun nhỏ lửa trong vài phút, cho đến khi toàn bộ hỗn hợp đã đặc lại. Bạn sẽ biết đâu là thời điểm dừng hợp lí khi không còn bất kì chất lỏng nào nữa – chỉ là một món cà ri thịt bò sền sệt! Chuyển hỗn hợp thịt bò vào một cái bát và để nguội.

Gói bánh Curry Puff

Khi nhân đã nguội, lấy bột ngàn lớp ra khỏi tủ đông của bạn và rã đông trong khoảng 35- 40 phút – không nên để lâu hơn. Bột bánh Puff  Pastry có sẵn mua tại cửa hàng khác hoàn toàn so với bột bánh tự làm! Các bột bánh mua tại cửa hàng thường được làm bằng Shortening và thêm rất nhiều thành phần khác trong khi mình bột bánh tự làm chỉ sử dụng nước, bơ, muối và bột mì. Puff Pastry tự làm quyết định độ ngon của một chiếc bánh Curry Puff.

Lấy ra từng tấm bột bánh và cắt mỗi tấm thành 9 hình vuông.

Múc khoảng 3 muỗng nhân cho vào mỗi hình vuông, và gấp theo đường chéo để tạo thành một hình tam giác, ấn các cạnh lại dính lại với nhau. Ép nếp các cạnh bằng một cái nĩa và chuyển sang khay nướng. Làm tương tự với các vỏ bánh hình vuông còn lại. Bạn sẽ cần hai khay nướng bánh.

Nướng bánh

Sau khi bánh đã được gói nhân bên trong, làm lạnh trong 15-20 phút và làm nóng lò nướng của bạn đến 400 độ F (127 độ C).

Khi lò nướng đang được làm nóng, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và phết một lớp nước trứng lên trên.

Nướng bánh (một tấm bánh một lần) trong 15-18 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Để nguội trong vòng 10 – 15 phút trước khi ăn, vì phần nhân sẽ rất nóng!

Và nếu bạn không ăn hết bánh trong một lần, bạn có thể làm nóng lại bằng cách nướng nhanh trong lò nướng bánh.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công và nhớ comment ngay kết quả với chúng mình nhé!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woks Of Life

Bạn có thể quan tâm