Hướng dẫn cách làm bánh nếp Zongzi (zongzi cantonese)

Vân Anh đăng lúc: 20:17 16/06/2019
Công thức làm bánh Zongzi theo kiểu Quảng Đông – món ăn truyền thống của Trung Quốc với thịt lợn, đậu phộng và trứng muối sẽ làm bạn thích thú khi thưởng thức.

Zongzi là tên gọi một loại bánh nếp Trung Quốc, được phục vụ trong các dịp lễ ở đất nước này, đặc biệt là lễ hội Thuyền Rồng (Dragon Boat Festival). Đây giống như một phiên bản Trung của món Tamale: gạo được gói trong một chiếc lá, sau đó đun sôi trong nước cho đến khi nó chín và mềm, có thể được làm với nhân mặn hoặc nhân ngọt.

Các bước chuẩn bị cho công thức làm zongzi tương đối dễ dàng, ngoại trừ yêu cầu về thời gian và bước gói zongzi. Một số người có thể gói những chiếc bánh này với tốc độ rất nhanh và thao tác đơn giản, nhưng đối với những người khác, nó có thể biến thành một thử thách không dễ vượt qua. Nhưng chỉ cần bạn bỏ ra một chút thời gian luyện tập và theo dõi kĩ từng bước hướng dẫn của chúng mình, chắc chắn bạn hoàn toàn có thể gói được những chiếc bánh đẹp mắt và nhanh gọn, đúng cách. Về kích thước và hình dạng bánh, cơ bản là không có bất kì quy định nào, không có đúng hay sai, miễn là bánh được gói chặt và không bị bung ra trong khi nấu, đó đã là một thành công !!!

Làm bánh zongzi là một quá trình hơi tốn công sức. Vì vậy chúng mình đã đưa ra các hướng dẫn đơn giản nhất để bạn có thể dễ dàng làm theo. Bạn có thể theo dõi thêm bài viết hướng dẫn cách làm “Bánh ú tro” nếu bạn muốn làm một chiếc bánh với vị ngọt.

Ya, vậy thì bắt tay vào làm thôi nào!!!

Công thức làm bánh nếp Zongzi

Thành phần:

  • 36 đến 40 lá dong khô (2 đến 3 lá cho mỗi chiếc bánh zongzi).
  • 5 cup gạo nếp chưa nấu chín .
  • 2 muỗng canh nước tương thường, cộng với 2 muỗng cà phê.
  • 2 muỗng cà phê muối, cộng với 1/2 muỗng cà phê.
  • 2/3 cup đậu phộng sống.
  • 1 pound (450 g) thịt lợn ba chỉ, cắt thành 12 miếng bằng nhau.
  • 1/2 muỗng cà phê đường.
  • 2 muỗng cà phê rượu shaoxing.
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng.
  • 1 muỗng cà phê dầu.
  • ½ cup nước.
  • 6 lòng đỏ trứng vịt muối.
  • 3 lạp xưởng

Hướng dẫn:

1. Đầu tiên, ngâm lá dong qua đêm. Ngày hôm sau, rửa và lau sạch từng chiếc lá cả mặt trước và mặt sau, giữ chúng trong một cái bát hoặc bồn nước lớn cho đến khi gói để chúng không bị khô.

2. Ngâm gạo nếp qua đêm. Ngày hôm sau, để ráo nước hoàn toàn trong một cái rổ (colander). Trộn gạo đã ngâm, chưa nấu với nước tương thường và muối trong một bát lớn và đặt sang một bên.

3.Ngâm đậu phộng qua đêm. Ngày hôm sau, đun sôi trong 5 phút, để ráo nước, và đặt sang một bên.

4. Trong một bát, ướp thịt ba chỉ với hỗn hợp nước tương thường, đường, rượu shaoxing, muối và hạt tiêu trắng. Ướp qua đêm. Mục đích của bước này là làm cho thịt ba chỉ mặn một chút, vì gạo nếp sẽ hấp thụ lượng muối dư thừa, giúp cho bánh zongzi có vị mặn đặc trưng, ​​vị umami – vị ngọt thịt.

5. Ngày hôm sau, làm nóng dầu trong chảo sâu lòng trên ngọn lửa vừa. Nấu thịt ba chỉ trong vài phút trước khi thêm nước. Đậy nắp chảo và nấu trong 5-10 phút cho đến khi hết chất lỏng. Lấy thịt ra khỏi chảo và để nguội.

6. Cắt lòng đỏ trứng làm đôi. Cắt lạp xưởng thành 12 miếng bằng nhau. Đặt sang một bên trong bát riêng.

Bây giờ chính là lúc để gói những chiếc bánh ngon miệng này. Hãy thực hiện theo từng bước như trong các bức ảnh dưới đây nhé.

Trước khi bạn bắt đầu hãy ghi nhớ những điều sau:

– Nên sử dụng kéo cắt bỏ đi ít nhất nửa inch (1,25 cm) phần đáy của mỗi chiếc lá bạn dùng để gói vì chúng hơi cứng và gây khó khăn khi gói.

– Hãy chắc chắn rằng dây bện sẽ không dễ đứt. Để làm được như vậy, tốt nhất là làm ướt dây bện trước bằng cách ngâm nó vào một bát nước.

– Để dễ quấn dây bện, tốt nhất là buộc một đầu của dây bện vào một điểm neo hoặc một vật cố định trong nhà bếp (ví dụ: bồn rửa nhà bếp), bởi vì bạn sẽ chỉ có một tay để buộc dây quấn. Tay khác sẽ dùng để giữ bánh zongzi. Hoặc bạn cũng có thể nhờ người giúp!

– Nếu lá dong bị rách bất cứ chỗ nào trong quá trình gói, bạn sẽ cần bắt đầu lại và loại bỏ lá đã bị rách. Đó là lý do tại sao mình cần dùng nhiều lá hơn cần thiết. Một số lá có những vệt nên dễ bị rách.

Để gói bánh:

Bắt đầu bằng cách xếp một vài lá với nhau và gấp phía dưới lên để tạo hình nón.

Đổ một ít gạo nếp vào dưới đáy, cùng với lòng đỏ trứng muối, đậu phộng, thịt ba chỉ và lạp xưởng.

Phủ một ít gạo nếp lên trên.

Gấp hai lá bên vào giữa theo chiều dọc, khum hai tay ở dưới cùng của hình nón để nó không bị rơi ra.

Nhúm lá ở phía trên để nếp gấp chặt hơn

Gấp lá dong xuống

Và buộc lá dong cẩn thận. Chỉ cần nó được buộc chặt. Không cần phải đẹp. Cắt bỏ phần lá thừa bằng kéo.

7. Để nấu bánh Zongzi, hãy lấy một cái nồi cỡ trung bình và xếp gọn zongzi bên trong, tránh những khoảng trống lớn. Đặt trực tiếp một cái đĩa nặng lên trên bánh zongzi để đè chúng xuống. Đổ đầy nước lạnh vào nồi, cho đến khi tất cả bánh zongzi đều bị ngập nước. Đặt nồi lên bếp trên ngọn lửa vừa cao. Khi nước sôi, vặn lửa ở mức thấp / trung bình thấp và để lửa nhỏ trong ít nhất 7-8 giờ.

8. Nước nên “chuyển động” trong khi đun nhỏ lửa, nhưng không được có bong bóng lớn. Bạn phải thường xuyên kiểm tra nồi  để đảm bảo bánh zongzi luôn chìm trong nước. Chỉ thêm nước sôi để điều chỉnh mực nước, không được thêm nước ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh. Giữ một ấm nước nóng trên bếp để bạn có thể thêm bất cứ lúc nào trong suốt 7-8 giờ nấu.

9. Khi kết thúc 7-8 giờ, hãy ăn bánh zongzi trong khi chúng đang nóng! Zongzi nhân ngọt có thể được thưởng thức ở nhiệt độ phòng, nhưng zongzi thơm ngon ngon nhất là khi chúng còn ẩm và nóng.

Một số lời khuyên hữu ích để bạn có thể thưởng thức bánh zongzi một cách ngon lành:

– Khi ăn, chỉ cần cắt dây bện và mở các lớp lá để lộ bánh zongzi bên trong.

– Bạn có thể đông lạnh bánh Zongzi sau khi chúng nguội đến nhiệt độ phòng. Để hâm nóng, trước tiên hãy rã đông bánh zongzi bằng cách lấy nó ra khỏi tủ đông vài giờ trước khi nấu. Đun sôi lại zongzi trong nước trong 15-20 phút.

– Bánh Zongzi thường được phục vụ như vậy, nhưng bạn hoàn toàn có thể thướng thức bánh cùng với loại nước tương bạn yêu thích.

– Cuối cùng, nếu bạn chỉ bọc toàn bộ bánh trong một lớp lá, bạn có thể thay thế bằng cách hấp gạp nếp trong nồi hấp tre. Đơn giản chỉ cần lót nồi hấp bằng lá tre, cắt bỏ phần thừa, đổ gạo nếp và tất cả các thành phần khác lên trên, hấp trong khoảng một giờ cho đến khi hoàn thành, bạn có thể kéo dài thời gian hấp lâu hơn nếu bạn thích kết cấu bánh mềm hơn. Đó không phải là cách làm truyền thống, nhưng đó chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo cho những người “hơi lười”!!!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woks of Life

Bạn có thể quan tâm