Hướng dẫn cách làm bánh Souffle lá dứa xốp, mịn, nở rất cao

Vân Anh đăng lúc: 10:24 03/05/2019
Soufflé là tên một món bánh của Pháp, một loại bánh nướng làm từ lòng đỏ trứng đánh với lòng trắng kết hợp với bột mì và rất nhiều gia vị. Món bánh này đặc việt thơm ngon, mềm mịn và rất xốp thích hợp để làm món chính hoặc món tráng miệng. Bên cạnh đó nó còn được sử dụng để làm phần cốt bánh.

Các thành phần được dùng để làm nên chiếc bánh Souffle nghe có vẻ đơn giản nhưng làm thành công một chiếc bánh Souffle lá dứa thơm ngon không hề dễ dàng.

Các thao tác cũng như tỉ lệ thành phần phải chính xác thì chiếc bánh mới có hương vị và chất lượng tốt nhất. Nhưng bạn cũng đừng quá lo lắng khi làm, công thức mình nhắc đến dưới đây sẽ giúp bạn có được một chiếc bánh vừa ý nhất. Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Hướng dẫn cách làm bánh Souffle lá dứa

Chuẩn bị:

Một khuôn  bánh vuông phẳng, kích thước 13×8”, lót một miếng giấy nến bên dưới. 
Thành phần: 
– 2 quả trứng (65 g) 
– 6 lòng đỏ trứng 
– 2 muỗng cà phê tinh dầu thơm Vani (Vanilla extract-chiết xuất trực tiếp từ 100% quả vanilla nguyên chất, không chất bảo quản, chất hóa học)
– 70 g bơ lạt
– 120 g bột mì đa dụng (có thể sử dụng bột bánh) 
– 50 g nước cốt dừa 
– 50g nước ép dứa (pha  6-7 lá với 50 g nước)
– 6 lòng trắng trứng 
– 140g đường (Fine castor sugar-loại đường có hạt rất nhỏ, mịn)

Cách thực hiện:

1. Làm nóng lò ở 160°C. 
2. Cho quả trứng, lòng đỏ trứng, Vanilla Extract vào một cái bát và đánh nhẹ để chúng kết hợp với nhau. Để qua một bên. 
3. Đun nóng chảy bơ trong chảo ở nhiệt độ thấp, sau đó thêm tất cả bột đã được rây và nấu. Hỗn hợp bột sẽ bị vón cục ở giai đoạn này. Chuyển bột vào một bát trộn , thêm nước cốt dừa và nước ép dứa rồi trộn đều cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau. Tiếp theo, từ từ thêm hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy bằng Spatula hoặc một cái phới lồng (Balloon whisk) cho đến khi được một hỗn hợp mịn. Đập  bột và đặt sang một bên. 
4. Để làm Meringue (hỗn hợp lòng trắng trứng và đường): Cho lòng trắng trứng vào một bát khô, sạch của máy trộn và đánh cho đến khi nổi bọt. Thêm một nửa lượng đường và tiếp tục đánh đều trong vài phút trước khi thêm lượng đường còn lại. Đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông , có hình dạng chóp bóng và vừa cứng, đỉnh chóp hơi cong.
5. Thêm 1/3 Meringue vào hỗn hợp bột và “fold” bột nhẹ để trộn đều trước khi thêm 1/3 Meringue tiếp theo, tiếp tục dùng Spatula “fold” bột cho đến khi chúng kết hợp tốt với nhau. Sau đó, thêm phần 1/3 cuối cùng và “fold” cho đến khi không thấy vệt Meringue. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp trên vào khuôn bánh đã chuẩn bị, đập nhẹ phần bột trên cùng cho bột càng mịn càng tốt và nướng trong 50 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu.

(*) Fold là một kĩ thuật trộn bột, thay vì đánh, khuấy đều như khi sử dụng cái đánh trứng, “fold” sử dụng spatula từ từ đảo bột, gấp bột theo vòng tròn từ ngoài vào trong, làm liên tục đến khi bột trộn đều. Tìm hiểu thêm tại đây.
6. Lấy bánh nướng ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá trước khi cắt thành hai phần bằng nhau. Lấy một phần lật ngược mặt dưới lên và thoa kem. Chồng phần còn lại lên trên, úp mặt bánh xuống. Để bánh nghỉ vài giờ trước khi cắt lát.

Lưu ý: Sử dụng  lò nướng Smeg điều chỉnh nhiệt ở 170°C (không có quạt) / 15 phút, ở 150°C / 40 phút nếu có quạt.

Cũng không quá phức tạp đúng không làm, hãy thật cẩn thận và lưu ý từng bước nhé! Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả với mình nhé!

Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của mình!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn công thức, ảnh: Jeannietay

Bạn có thể quan tâm