Hướng dẫn cách làm bánh tai vạc bọc nhân tôm

Vân Anh đăng lúc: 03:30 03/06/2019
Bánh tai vạc có lớp vỏ bánh trong và đẹp mắt, tựa như pha lê. Mặc dù không phổ biến và được yêu thích nhiều như bánh há cảo, bạn vẫn có thể tìm thấy chúng trong các cửa hàng Dim Sum. Hương vị thơm ngon, tinh tế chắc chắn sẽ kích thích trí tò mò và vị giác của bạn.

Bánh tai vạc có nhiều nét tương đồng với há cảo, tuy nhiên há cảo có phần vỏ bánh đục, không trong suốt. Điểm tạo nên sự khác biệt là do trong thành phần vỏ bánh tai vạc có bổ sung thêm bột khoai tây làm cho vỏ bánh trong và có thể nhìn “xuyên thấu”. Hơn nữa bột khoai tây còn giúp vỏ bánh dai, ngon và kết cấu hoàn hảo hơn.

Tương tự như khi làm bánh há cảo, bột mì cũng được dùng để giúp vỏ bánh cứng cáp hơn.

Đối với nhân bánh:  Sự kết hợp của thịt lợn băm nhỏ, nấm hương, cà rốt và rau bina xanh tươi đã nấu chín tạo nên hương vị đặc trưng và vô cùng hấp dẫn, thơm ngon. Bên cạnh đó màu sắc nhân quan sát được qua lớp vỏ trong suốt cũng sẽ khiến bạn thích thú và bị mê hoặc. Một khi bạn đã cắn một miếng bánh tai vạc nhỏ ngon lành này, bạn sẽ  nhận ra rằng: “A… mình đã tìm thấy một món Dim Sum yêu thích mới rồi!”

Nếu bạn là người cân bằng được sở thích của mình: cả há cảo và cả bánh tai vạc, bạn cũng có thể sử dụng công thức làm vỏ bánh tai vạc này cùng với nhân tôm của bánh há cảo để làm ra những chiếc bánh thật đặc biệt cho riêng bạn. Một vỏ bánh-Hai loại nhân! Perfect!!!

Công thức làm bánh tai vạc chuẩn Dim Sum

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 30 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 50 phút

Khẩu phần: 6 phần

Calo: 146 kcal

Thành phần

Đối với vỏ bánh tai vạc:

  • ½ Cup + 5 muỗng canh bột khoai tây (93 g).
  • ½ Cup  bột mì (64 g, lấy thêm 1 cup / 128 g, chia ra).
  • ½ cup nước nhiệt độ phòng (112 g).
  • 1⅓ cup nước sôi (300 g)

Đối với nhân bánh tai vạc:

  • 4 nấm hương khô cỡ vừa (15 g, ngâm trong nước nóng trong 1 giờ và thái nhỏ).
  • 1½ cup rau chân vịt (rau bó xôi) hoặc rau lá xanh khác (100 g).
  • 1 củ cà rốt nhỏ (50 g, thái nhỏ).
  • 3 ounce thịt lợn băm nhuyễn  (85 g).
  • ⅛ muỗng cà phê đường.
  • ½ muỗng cà phê muối (bạn có thể sử dụng ít hơn nếu bạn định ăn kèm bánh với nước tương hoặc tương ớt).
  • 1/8 muỗng cà phê tiêu trắng.
  • ¼ muỗng cà phê dầu mè.
  • 1½ muỗng cà phê dầu hào.
  • 1½ muỗng cà phê dầu thực vật.
  • 1 muỗng cà phê tinh bột ngô

Hướng dẫn

1. Trộn 93 gram bột khoai tây, 64 gram bột lúa mì và ½ cup nước trong một bát nhỏ cho đến khi chúng kết hợp với nhau hoàn toàn.

2. Đun sôi 1 ⅓ cup nước, tốt nhất là đun trong một cái chảo chống  dính. Sau khi nước sôi, trộn lại hỗn hợp bột khoai tây và lúa mì, rồi từ từ đổ nước sôi trong vào khi khuấy nhanh hỗn hợp bằng Spatula hoặc Spatula gỗ.

 Nếu bạn không sử dụng chảo chống dính thì sử dụng Spatula kim loại sẽ cho hiệu quả tốt hơn. Tiếp tục khuấy và nấu hỗn hợp cho đến khi nó đông đặc (5 đến 10 giây). Tắt bếp.  

3. Đổ 1 cup bột lúa mì lên một bề mặt phẳng, và cạo tất cả bột đã chín từ chảo chống dính đặt lên trên.

 Sử dụng Spatula vì bột vẫn còn nóng và dính. 

Từ từ trộn bột vào tinh bột lúa mì, cho đến khi bột đủ nguội để có thể nhào bằng tay. 

Sau đó nhào bột mì và bột với nhau cho đến khi có một quả bóng bột mịn. Phủ lại bằng một chiếc khăn bếp sạch để bột nghỉ.

Bây giờ là lúc để làm nhân bánh tai vạc.

4. Thái thật nhỏ nấm đã ngâm và loại bỏ nước. Trong một cái chảo sâu lòng hoặc một cái nồi cỡ trung bình đổ vào 3 cup nước và đun đến khi sôi. Trong lúc đó, hãy chuẩn bị một bát đựng nước đá.

5. Thêm rau bina (rau chân vịt) và / hoặc rau lá xanh (leafy greens) vào nước sôi, và khuấy trong 30 giây cho đến khi vừa chín qua. Sử dụng một cái chao lì hoặc lưới lọc thực phẩm để chuyển rau xanh đã được chần sơ vào bát nước đá. Sau khi nguội, lọc rau xanh cho vào một cái rổ (colander) và vắt ráo nước. Đặt sang một bên trên thớt.

6. Tiếp theo, thêm cà rốt thái nhỏ và nấm thái nhỏ vào nước sôi, và khuấy trong 60 giây hoặc cho đến khi mềm. Chuyển đến bát nước đá.

7. Cắt nhỏ rau bina (rau chân vịt) đã nguội và cho vào một cái bát cùng với cà rốt và nấm thái nhỏ. Thêm thịt lợn băm, đường, muối, hạt tiêu trắng, dầu mè, dầu hào, dầu thực vật và tinh bột ngô. Trộn cho đến khi chúng kết hợp tốt với nhau.

8. Lăn bột bánh tai vạc thành hình một điếu xì gà dài, và cắt nó thành những khúc cỡ 12 gram. Lăn từng khúc thành một đĩa tròn đường kính khoảng 3 đến 3½ inch (7,5 -9 cm).

9. Và giờ bạn có thể tạo hình những chiếc bánh tai vạc thật lạ mắt hoặc thật đơn giản theo phong cách của bạn – đơn giản chỉ là gấp bột thành nửa vòng tròn. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn “nhéo” các khe hở khép chặt!

Bạn có thể gấp bánh theo hình dạng của bánh há cảo hoặc tạo các nếp gấp cơ bản như trong các công thức làm bánh bao chúng mình đã hướng dẫn trước đó.

10. Bánh tai vạc sau khi được gói nhân xong có thể được xếp trên một tấm giấy nến đã khoét lỗ (một hình vuông lớn hoặc xếp trên các ô vuông riêng lẻ) và được phết một lớp dầu lên trên – đặt vào nồi hấp bằng tre, hoặc một đĩa cách nhiệt vừa với nồi hấp / nồi kim loại. Hấp bánh trên ngọn lửa cao trong 3-4 phút, cho đến khi bột bánh có vẻ trong.

11. Thưởng thức bánh tai vạc cùng với ớt chưng Tàu nóng! Sau khi được làm lạnh và hâm nóng lại bánh vẫn rất tuyệt, tuy nhiên thưởng thức ngay khi bánh vừa làm xong là ngon nhất!

Ghi chú

Công thức làm từ 18-24 chiếc bánh bột lọc, trung bình 3-4 bánh mỗi khẩu phần. 

Giá trị dinh dưỡng

Calo: 146 kcal | Carbohydrate: 23 g | Protein: 4 g | Chất béo: 4 g | Chất béo bão hòa: 2 g | Cholesterol: 10 mg | Natri: 268 mg | Kali: 259 mg | Chất xơ: 1 g | Đường: 1 g | VitaminA: 48 % | Vitamin C: 3,9 % | Canxi:2,1 % | Sắt: 3,3 %

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woks Of Life

Bạn có thể quan tâm