Hướng dẫn cách làm bánh Tart trứng kiểu Hồng Kông

Vân Anh đăng lúc: 09:58 29/05/2019
Bánh Tart trứng kiểu Hồng Kông là món bánh ngọt yêu thích của nhiều người. Thật tuyệt vời khi có thể tự làm món bánh thơm ngon này tại nhà.

Bánh Tart trứng Trung Quốc hay bánh Tart trứng Hồng Kông có thể được tìm thấy ở Hồng Kông, Ma Cao và các khu vực khác của Trung Quốc. Phiên bản bánh Tart của Hồng Kông và Ma Cao khác nhau một chút. Phiên bản của Macao được thực dân Bồ Đào Nha mang đến, chúng có bề ngoài hơi cháy sém, màu caramen. Trong khi đó phiên bản bánh Tart của Hồng Kông bị ảnh hưởng bởi bánh Custard Tart của Anh, chiếc bánh trong và mịn hơn nhiều

Ah, hương vị bánh thật ngọt ngào…

Bạn có thể mua bánh Tart trứng Hồng Kông tại các tiệm bánh Trung Quốc – nơi bạn có thể may mắn mua được một chiếc bánh còn ấm nóng. Tại các nhà hàng Dim Sum, bánh Tart trứng cũng rất được ưa chuộng. Tuy nhiên nếu bạn ở cách rất xa những nhà hàng bán bánh Tart trứng thì chẳng phải việc tự làm một chiếc bánh sẽ thú vị và hấp dẫn hơn sao?

Đối với lớp vỏ bánh tart, chúng mình sử dụng bột ngàn lớp để làm. Vỏ bánh sẽ dễ bong lớp, cực mềm và có chút vị bơ. Bạn có thể mua bột ngàn lớp tại các cửa hàng, nhưng việc tự làm bột ngàn lớp cho riêng bạn sẽ cho kết quá hoàn hảo hơn (Nếu bạn chưa biết cách làm bột ngàn lớp, hãy theo dõi bài viết của chúng mình tại đây nhé).

Nhân bánh chỉ có 5 thành phần, có thể những thành phần này đã có sẵn trong tủ bếp nhà bạn. Và thành phẩm cuối cùng sẽ khiến bạn trầm trồ! Cùng tìm hiểu ngay cách làm nào!

Công thức làm bánh Tart trứng kiểu Hồng Kông

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 15 phút

Thời gian nấu ăn: 25 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 40 phút

Thành phẩm: 20-24 chiếc bánh tarts

Thành phần

  • 200 g bột mì đa dụng (1 cup).
  • 1/8 muỗng cà phê (teaspoon) muối
  • 1/2 cup đường, lấy thêm 1 muỗng canh đường nữa
  • 200g bơ lạt, ở nhiệt độ phòng nhưng không bị mềm (khoảng 14 tablespoon)
  • 2 muỗng canh (tablespoon) nước lạnh
  • 1 cup nước nóng, lưng
  • 3 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
  • 1/2 cup sữa đặc thông thường (evaporated milk), ở nhiệt độ phòng
  • 3/4 muỗng cà phê (teaspoon) vani

Hướng dẫn

Trước khi bạn bắt đầu, lưu ý rằng đây không phải là lúc để kiểm tra thị lực của mắt cũng như khả năng phán đoán của bản thân. Hãy sử dụng cốc và thìa để đo lường khối lượng hay thể tích các thành phần. Vì sao ư? Chẳng hạn nếu bạn thêm quá nhiều nước vào hỗn hợp trứng, thì hỗn hợp trứng của bạn sẽ quá loãng, phá vỡ kết cấu cần có của bánh. Không ai thích một chiếc bánh như vậy cả. Công thức này siêu đơn giản, siêu dễ làm, nhưng phải đảm bảo rằng bạn tuân thủ theo công thức, đong đo chính xác số lượng các thành phần cần có.

Sau khi bạn chắc chắn ghi nhớ những điều trên, Ok, bắt đầu nào!

Trong một cái bát, kết hợp bột, muối và 1 muỗng canh đường. Thêm bơ và bóp nát bơ bằng tay của bạn, đảm bảo giữ cho những miếng bơ nhỏ vừa đủ để có thể nhìn thấy trong bột.

Thêm 2 muỗng canh nước lạnh và trộn đều và nhồi bột thành một quả bóng tròn. Thêm một chút nước nếu cần thiết, nhưng không thêm quá nhiều. Đậy/ bọc bột lại và để trong tủ lạnh trong 20 phút.

Đặt bột lên một mặt phẳng đã được rắc một lớp bột mỏng, nhào nhẹ nhàng và tạo hình thành một hình chữ nhật gọn gàng. Cán bột ra theo hướng xa bạn (không cán về phía sau, cán qua cán lại), tạo thành một hình chữ nhật 20 x 50 cm (khoảng 8×20 inch). Cố gắng giữ cho các cạnh đều, và đừng làm cán quá kĩ các vệt bơ. Những đốm bơ vẫn nên được nhìn thấy trong bột.

Gấp một phần ba bột hướng vào trung tâm, sau đó gấp tiếp một phần ba bột còn lại chồng lên một phần ba bột vừa gấp. Xoay bột một phần tư (trái hoặc phải) và cán ra lần nữa đến khi gấp ba lần chiều dài hiện tại. Gấp bột theo cách tương tự như đã gấp trước đó, bọc bột lại và làm lạnh trong 30 phút.

Trong khi bột đang nghỉ , tiến hành làm nhân. Hòa tan ½ cup đường vào cốc nước nóng và để nguội đến nhiệt độ phòng. Đánh trứng và sữa đặc thường với nhau và sau đó thêm nước đường và vani vào, đánh thật kỹ. Lọc qua lưới lọc mịn – bước này cực kỳ quan trọng để có được một chiếc bánh trứng mịn, trong, không có bong bóng trên bề mặt bánh.

Làm nóng lò ở 400 độ F / 200 độ C và đặt giá đỡ ở ngăn thứ ba từ dưới lên của lò nướng của bạn. Lăn bột và cắt thành những vòng tròn để vừa với khuôn bánh của bạn (bạn cũng có thể sử dụng khuôn muffin nông).

Ấn bột vào khuôn bánh và sử dụng một cái muôi để ấn vỏ bánh vừa khít với khuôn.

Sau khi đổ nhân vào, ngay lập tức (nhưng rất cẩn thận) chuyển khuôn bánh vào lò và nướng trong 15 phút. Giảm nhiệt độ xuống 350 độ F / 180 độ C và nướng thêm 10-12 phút nữa, cho đến khi nhân đặc lại (nếu cắm một cây tăm vào đó mà nó có thể đứng lên được, nghĩa là bánh đã đạt). Nếu bạn thấy vỏ bắt đầu phồng lên một chút, hãy mở hé lò ra một chút, và chúng sẽ lắng xuống.

Bạn có thể để bánh tart nguội trong vài phút và thưởng thức chúng trong khi chúng vẫn còn nóng.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woks of life

Bạn có thể quan tâm