Hướng dẫn cách làm chả giò (ram cuốn) giòn ruộm, đậm đà

Vân Anh đăng lúc: 14:07 24/05/2019
Chả giò (ram cuốn) Trung Quốc ngày càng phổ biến, xuất hiện ở nhiều nhà hàng, thậm chí không phải trong các con phố Tàu. Món ram giòn giòn, thơm ngon cùng phần nhân đậm đà sẽ làm dạ dày bạn thổn thức.

Không quá khó để chiên những mẻ chả giò vàng giòn, thơm ngon. Chỉ cần chút khéo léo và cẩn thận, cùng với công thức chúng mình hướng dẫn dưới đây, chắn chắn bạn sẽ làm được những mẻ chả giò thật ngon!

Chả giò thường được ăn kèm cùng với nước chấm chua ngọt. Tuy nhiên trong các nhà hàng Dim Sum,  họ phục vụ phiên bản chả giò của riêng cùng với bất kì loại nước chấm hay gia vị nào bạn thích. Một số người chuộng nước sốt mận (Plum sauce), dầu nóng (hot oil), tương ớt tỏi (chili garlic sauce), giấm, hoặc đơn giản chỉ là nước tương.

Và giờ là lúc bắt tay vào làm, hãy đọc kĩ các hướng dẫn nhé!

Công thức làm chả giò giòn ngon

  • Thời gian chuẩn bị: 60 phút
  • Thời gian nấu ăn: 10 phút
  • Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút
  • Loại công thức: Món khai vị và đồ ăn nhẹ
  • Khẩu phần: 18-20 cái chả giò

Thành phần:

Đối với thịt lợn và đồ ướp:

  • 8 ounce (225 g) thịt lợn thăn băm nhuyễn.
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) rượu Thiệu Hưng
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) tinh bột ngô.
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) tiêu trắng

Đối với nhân bánh:

  • 2 muỗng canh (tablespoon) dầu.
  • 1 tép tỏi, băm nhỏ.
  • 10 nấm đen khô hoặc nấm hương khô, ngâm cho đến khi mềm và cắt lát mỏng.
  • 2 củ cà rốt vừa, thái sợi dài (khoảng 1 cup).
  • 1 cup măng , thái sợi dài (măng tươi sẽ ngon hơn, nhưng măng đóng hộp cũng tốt).
  • 1 bắp cải napa nhỏ, thái sợi dài (khoảng 6 cup).
  • 1 muỗng canh (tablespoon) rượu Thiệu Hưng
    (Shaohsing (shaoxing) Rice Cooking Wine).
  • 2 muỗng canh (tablespoon) nước tương thường.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè.
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) muối để nếm.
  • Tiêu trắng để nếm.
  • 1/4 muỗng cà phê (teaspoon) đường.
  • 2 muỗng canh (tablespoon) tinh bột ngô, hòa tan trong 2 muỗng canh nước lạnh

Đối với vỏ bánh:

  • 1 gói bánh cuốn chả giò vuông cạnh 8 inch (20 cm) (công thức này làm khoảng 20 cái chả giò).
  • 1 muỗng canh (tablespoon) tinh bột ngô, hòa tan trong 1 muỗng canh nước sôi để dán kín chả giò.
  • Dầu Canola, đậu phộng hoặc dầu thực vật, để chiên

Đối với nước chấm:

  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) đường.
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) nước nóng.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) sốt Worcestershire.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) nước tương.

Hướng dẫn

Trộn thịt lợn với các thành phần ướp và để khoảng 30 phút. Trong lúc đó, chuẩn bị các thành phần còn lại. Cắt tất cả các loại rau để có kích thước xấp xỉ bằng nhau. Bạn cần mọi thứ có cùng kích thước để có thể trộn đều với nhau.

Cho khoảng 2 muỗng canh dầu vào chảo vào xào đến khi thịt có màu nâu. Xào trong 30 giây và thêm măng, bắp cải napa và rượu Thiệu Hưng. Tiếp tục xào trong một phút. Điều chỉnh nhiệt để hỗn hợp sôi đều, vì bắp cải napa ra khá nhiều nước, độ ẩm.

Thêm nước tương, dầu mè, muối, hạt tiêu trắng và đường, khuấy đều. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm 1/4 cup nước còn lại sau khi ngâm nấm khô. Nó sẽ giúp bổ sung và làm tăng hương vị nấm, vì vậy điều này hoàn toàn theo sở thích cá nhân của bạn. Bạn cũng có thể phải đun nhỏ lửa lâu hơn để làm bay hơi bớt phần chất lỏng bổ sung vào.

Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 3 phút nữa cho đến khi bắp cải napa xẻo (héo) hoàn toàn và thêm hỗn hợp tinh bột ngô vào, khuấy đều để làm đặc. Lượng hỗn hợp tinh bột bạn thêm vào tùy thuộc vào độ ẩm của nhân (sẽ có chút thay đổi nếu bắp cải của bạn có độ ẩm nhiều hơn hoặc nếu bạn bổ sung thêm nước ngâm nấm), nhưng không nên còn chất lỏng trong nhân.

Chuyển nhân vào một cái bát lớn và để nguội. Đặt vào tủ lạnh để làm lạnh thêm – ít nhất một giờ. Tốt nhất là bắt đầu với nhân đã được làm lạnh để gói dễ dàng hơn. Chìa khóa để gói chả giò là đảm bảo rằng ram được gói chặt, nhưng không bị nhồi chặt quá. Tốt nhất nên sử dụng bánh gói nem mới nếu bạn có, vì việc làm đông các gói bánh cuốn có thể dẫn đến việc vỏ chả giò hơi ẩm.

Đặt bánh gói chả giò lên một mặt phẳng sao cho một góc hướng về phía bạn. Sử dụng khoảng hai muỗng nhân cho mỗi cuộn chả, và đặt muỗng nhân cách khoảng 2 inch (5cm) tính từ góc gần bạn nhất.

Cuộn nó lại một lần và, giống như bạn đang làm bánh burrito (loại bánh của Mexico), gập hai góc bên lại. Tiếp tục cuộn nó thành hình dạng một điếu xì gà. Dùng ngón tay của bạn, quét một chút nước bột ngô lên góc của góc bánh cách xa bạn nhất để bịt kín nó.

Trong trường hợp bạn đang tự hỏi sao không dùng nước đánh trứng, thì thật ra chúng mình đã thử nước đánh trứng thay vì hỗn hợp bột ngô để làm kín cuộn chả, nhưng nước đánh trứng tạo ra vết ố trên chả giò, vì vậy tốt nhất nên sử dụng hỗn hợp bột ngô.

Đặt từng cuộn chả vào khay. Công thức này làm khoảng 18-20 chiếc chả giò. Bạn cũng có thể làm đông những chiếc chả giò tự làm này trên khay qua đêm và chuyển chúng vào túi zip lock sau khi chúng được đông lạnh hoàn toàn để sử dụng trong tương lai. Mfình thường rán một số chả giò và làm đông phần còn lại, sau khi được rã đông và rán chúng cũng giống như những chiếc bánh vừa được làm!

Để chiên chả giò, hãy đổ dầu vào một nồi nhỏ (cần ít dầu hơn) cho đến khi mực dầu sâu khoảng 2 đến 3 inch (5 -7,5 cm). Đun nóng dầu từ từ trên ngọn lửa vừa cho đến khi đạt tới 325 độ. Đặt nhẹ nhàng lần lượt từng chiếc chả giò vào nồi, chiên theo từng mẻ nhỏ. Cẩn thận lăn chúng trong dầu để chúng chín đều cho đến khi có màu vàng nâu và vớt chúng ra đặt vào một cái đĩa đã được lót khăn giấy.

Chuẩn bị nước chấm bằng cách thêm tất cả các thành phần vào một nồi chuyên nấu  nước sốt nhỏ (pan sauce). Trộn và đun nóng cho đến khi vừa sôi và đổ vào một cái bát nhỏ.

Thưởng thức khi chả giò còn nóng và dùng kèm với nước chấm để hương vị món ăn ngon nhất!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woksoflife

69.300₫
105.000
in stock
Tiki.vn
33.600₫
42.000
in stock
Tiki.vn
32.593₫
99.000
in stock
Tiki.vn

Bạn có thể quan tâm