Hướng dẫn cách làm gỏi cuốn Thái với nước chấm không đậu phộng

Vân Anh đăng lúc: 17:16 26/08/2019
Thật đơn giản và dễ dàng để làm nên những cuộn gỏi cuốn tươi ngon, “healthy”. Chỉ cần bạn nắm bắt những kĩ thuật dưới đây, kết hợp nhiều loại rau tươi cùng thịt gà xào gừng, cà rốt, bắp cải và các loại rau thơm, bạn sẽ tạo ra gỏi cuốn mang dấu ấn của riêng bạn.

Cùng tìm hiểu cách làm gỏi cuốn Thái ngay thôi nào!

Công thức làm gỏi cuốn Thái

  • Thời gian chuẩn bị:  30 phút
  • Thời gian nấu: 15 phút
  • Tổng thời gian: 45 phút
  • Thành phẩm: 16 cuộn

Thành phần

Đối với gỏi cuốn

  • 15 bánh tráng.
  • 1 cup húng quế Thái.
  • 1 cup rau mùi (rau ngò).
  • 2 cup bắp cải tím, thái sợi.
  • 2 cup cà rốt, thái sợi

Đối với gà xào gừng

  • 1 pound (450 g) thịt gà xay.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu mè.
  • 1/4 cup hẹ, băm nhỏ.
  • 1/4 cup gừng, băm nhỏ.
  • 1/3 cup nước tương dừa hữu cơ (coconut aminos).
  • 1/2 muỗng canh sriracha.
  • 1/4 muỗng cà phê muối biển, để nếm

Đối với nước sốt “không đậu phộng”

  • 1/4 cup bơ hạnh nhân.
  • 1/4 cup nước cốt dừa đầy chất béo, đóng hộp.
  • 3 muỗng canh nước tương dừa hữu cơ (coconut aminos).
  • 1 muỗng canh giấm gạo.
  • 1/2 muỗng canh nước cốt chanh tươi.
  • 1-3 muỗng cà phê tương ớt sriracha, điều chỉnh theo khẩu vị.
  • 1 muỗng cà phê dầu mè

Hướng dẫn

Cách làm gà xào gừng

1. Thêm dầu mè vào chảo rán, sau đó xào gừng băm nhỏ và hẹ trên ngọn lửa vừa trong 4-5 phút, cho đến khi mềm và mờ.  

2. Thêm thịt gà xay (băm) vào chảo, và xào cho đến khi có màu nâu. Nêm với nước tương dừa hữu cơ, tương sriracha và muối biển. Đặt sang một bên để nguội.

Cách làm nước sốt “không đậu phộng”

Thêm tất cả các thành phần vào máy xay. Xay ở tốc độ cao trong khoảng một phút. Sau khi được làm lạnh, nước sốt sẽ đông lại một chút, nhưng vẫn nhẹ và thoáng.

Cách cuốn gỏi cuốn

1. Chuẩn bị một “trạm cuốn”, một mặt phẳng sạch, một tô tròn đựng nước ấm (không phải nước sôi) và một bát đựng tất cả thành phần làm nhân. Lấy bánh tráng, nhúng vào bát nước cho ướt đều hai mặt. Đừng ngâm bánh tráng quá lâu. Bánh sẽ tiếp tục mềm trong khi bạn thêm nhân.

2. Đầu tiên thêm các loại rau thơm vào trung tâm bánh tráng. Bạn có thể giữ nguyên các lá rau thơm, nhưng cũng có thể xé nhỏ chúng để “giải phóng” mùi thơm. Sau đó, thêm bắp cải và cà rốt.

3. Thêm gà xào gừng vào giữa cuộn, để khi cuộn, thịt gà không tiếp xúc trực tiếp với bánh tráng. Cố gắng không thêm quá nhiều. Bánh tráng sẽ khó cuộn nếu thêm quá nhiều nhân.

4. Bắt đầu cuộn bằng cách gấp phần trên và phần dưới bánh vào giữa, sau đó nắm lấy một bên bánh, và cuộn qua bên còn lại. Bánh tráng có khả năng tự dính khá tốt, nhờ vậy các gỏi cuốn vẫn được cuộn chặt.

5. Nếu bánh tráng bị rách, nó quá ướt. Cố gắng sử dụng khăn bếp để làm khô bề mặt cuộn và đảm bảo nước không quá nóng và bánh tráng không để trong nước quá lâu.

6. Ăn kèm với sốt không đậu phộng, hoặc một loại giấm gạo cay. Người Thái thường sử dụng tương ớt ngọt hoặc sốt me chua ngọt.

Lưu ý:

1. Đừng ngâm bánh tráng quá lâu. Sử dụng nước thật ấm (lúc đầu mình sử dụng nước sôi, sau đó để cho nó nguội đi một chút, đến khi mình không bị bỏng khi chạm tay vào). Nhúng cho cả hai mặt bánh tráng đều ướt và chỉ giữ trong nước khoảng 1-2 giây. Bánh sẽ tiếp tục mềm trong khi bạn thêm nhân.

2. Chuẩn bị sẵn tất cả các thành phần làm gỏi cuốn của bạn, xếp theo hàng. Làm như vậy để bạn có thể dễ dàng và nhanh chóng thêm chúng vào bánh tráng, ngay sau khi bánh được ngâm. Nếu bạn để bánh tráng mềm nhũng trên thớt, nó sẽ bám chặt vào thớt và rất khó để gỡ ra.

3. Bắt đầu với các thành phần khô. Mình thích đặt các loại rau thơm xuống đầu tiên,  ở ngay trung tâm của bánh tráng. Cách này giúp nước từ các thành phần khác không ngấm vào bánh tráng, làm cho bánh tráng sũng nước, nhão.

4.Khi bạn thêm thịt gà hoặc các loại trái cây như xoài vào gỏi cuốn, hãy chắc chắn thêm vào trung tâm bánh tráng và nó được bao quanh hoàn toàn bởi các loại rau thơm hoặc rau khô, như bắp cải.

5. Thêm các thành phần làm nhân thật nhanh và sau đó cuộn lại như khi cuộn một chiếc bánh burrito. Gấp phần trên và phần dưới vào giữa, để chúng hầu như không chồng lên nhau, tiếp tục gấp một trong hai mặt còn lại, cuộn thật chặt về phía bên kia.

6. Đặt những cuộn gỏi cuốn đã cuộn xong vào một cái đĩa lớn hoặc những cái đĩa nhỏ riêng, sao cho có khoảng trống giữa mỗi cuộn. Nếu bạn để chúng chạm vào, chúng sẽ dính lại với nhau.

7. Nếu bạn muốn làm thật nhiều cuộn gỏi cuốn để cất trong tủ lạnh cho bữa ăn sau này hoặc bữa ăn nhẹ khi thèm, hãy nhớ lót một miếng giấy nến giữa các lớp gỏi cuốn để chúng không dính vào nhau.

Nước chấm hoàn hảo

Nếu bạn bị dị ứng với đậu phộng, bạn có thể làm nước chấm gỏi cuốn bằng nước cốt dừa và bơ hạnh nhân.

Cảm ơn các  bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: sunkissedkitchen.com

Bạn có thể quan tâm