Hướng dẫn cách làm gỏi cuốn tôm nướng

Vân Anh đăng lúc: 12:21 14/06/2019
Gỏi cuốn tôm nướng thực chất là một món salad tiện lợi mà bạn có thể cầm trên tay. Bạn sẽ tiến hành cắt, sắp xếp, gói và sẽ có ngay món ăn hấp dẫn cho riêng mình.

Làm gỏi cuốn tại nhà không có, nhưng mọi thứ sẽ dễ dàng hơn khi bạn được chia sẻ các mẹo và kỹ thuật để làm. Mình hi vọng rằng những hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn cảm thấy thoải mái hơn khi làm.

Công thức làm gỏi cuốn tôm nướng Việt Nam

Thành phần

Đối với gỏi cuốn

  • 1 pound (450 g) tôm sống, khoảng 16-20 con tôm cho mỗi pound.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu ô liu.
  • 1 quả chanh, vắt lấy nước cốt.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) vỏ chanh bào nhỏ.
  • Muối kosher và hạt tiêu đen mới xay.
  • 10-12 bánh tráng cuốn, đường kính 8- inch (20 cm).
  • 6 ounces (170 g) miến hoặc bún khô ngâm mềm trong nước nóng và để ráo nước.
  • 1 quả ớt chuông đỏ bỏ hạt và thái sợi mỏng.
  • 2 củ cà rốt gọt vỏ, cắt đôi và cắt sợi mỏng.
  • 1 quả dưa chuột gọt vỏ, bỏ hạt, cắt đôi rồi thái sợi mỏng.
  • 2 cup rau diếp xanh.
  • 1/2 cup lá ngò (mùi).
  • 1/2 cup lá húng quế Thái.
  • 1/2 cup lá bạc hà.
  • Nước sốt đậu phộng và nước chấm

Đối với nước sốt đậu phộng

  • 2 muỗng canh (tablespoon) bơ đậu phộng mịn.
  • 1/4 cup nước sốt hoisin.
  • 1 tép tỏi băm nhỏ.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) nước.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) đường.
  • 1/4 muỗng cà phê (teaspoon) ớt đỏ, nghiền

Đối với nước chấm

  • 1/4 cup giấm rượu gạo.
  • 1/4 cup nước mắm.
  • 3- 4 quả chanh, ép lấy nước.
  • 1 tép tỏi băm nhỏ.
  • 2 muỗng canh (tablespoon) cà rốt bào nhỏ.
  • 2 muỗng canh (tablespoon) đường.
  • Một nhúm ớt đỏ cắt nhỏ

Hướng dẫn

Lột vỏ và loại bỏ đuôi tôm rồi rửa sạch. Cho tôm vào trong một cái bát và rưới dầu ô liu, nước cốt chanh, vỏ chanh, thêm muối kosher và hạt tiêu đen mới xay lên trên.

Xiên tôm và nướng ở nhiệt độ vừa. Phết dầu lên trên vỉ nướng hoặc dùng bình xịt dầu, nướng mỗi bên tôm trong khoảng 2-3 phút và để nguội.

Khi nguội, gỡ tôm ra khỏi xiên và cắt làm đôi từ đầu đến đuôi và đặt sang một bên.

Đổ nước ấm vào một cái đĩa lớn hoặc đĩa pyrex (loại đĩa thủy tinh chịu nhiệt), nhúng một cái bánh tráng vào nước ấm và để ngập nước hoàn toàn trong một phút. Đặt bánh tráng trên một bề mặt phẳng, sạch và xếp một vài sợi rau củ và rau thơm ở 1/3 dưới cùng của bánh tráng, tiếp theo thêm lá rau diếp, một nắm bún nhỏ sau đó thêm tiếp rau củ và rau thơm.

Đặt 3 nửa tôm, mặt nướng hướng xuống, trên bánh tráng,  ngay phía trên bún và rau củ. Gấp phần dưới của bánh tráng phủ lên trên bún và rau củ rồi cuộn lại để tạo thành hình trụ. Gấp hai cạnh bên vào để tạo thành một hình trụ kín và tiếp tục cuộn lại giống như khi bạn một cuộn một chiếc bánh burrito. Cắt gỏi cuốn thành hai nửa hoặc 3 phần bằng nhau.

Ăn kèm với nước sốt đậu phộng và nước chấm.

Để làm nước sốt đậu phộng

Trong một cái bát nhỏ, trộn tất cả các thành phần làm nước sốt đậu phộng với nhau cho đến khi tạo ra một hỗn hợp mịn. Thưởng thức ở nhiệt độ phòng.

Để làm nước chấm

Trong một cái bát nhỏ, trộn tất cả các thành phần làm nước chấm với nhau cho đến khi đường tan. Thưởng thức ở nhiệt độ phòng.

Về công thức

Hầu hết các món gỏi cuốn Việt Nam, tôm đã được luộc hoặc hấp chín và nhét bên trong làm nhân bánh. Lần này, mình đã bóc vỏ và loại bỏ đuôi tôm, sau đó ướp chúng trong khoảng 30 phút trong một loại nước sốt siêu đơn giản để bổ sung một chút hương vị cho tôm trước khi xiên. Mình đã sử dụng xiên kim loại, nhưng nếu bạn sử dụng xiên gỗ, hãy nhớ ngâm các que xiên trong khoảng 30 phút trước khi xiên.

Mình đã nướng tôm trên vỉ nướng bởi vì mình thích món tôm nướng. Thêm vào đó, việc nướng tôm rất dễ dàng và nhanh chóng trong những ngày hè nóng bức. Nhưng nếu bạn không có vỉ nướng, hãy nướng tôm trong chảo rán với một ít dầu ô liu trên ngọn lửa vừa, lật mỗi bên sau 2-3 phút.

Phần quan trọng của gỏi cuốn là sự kết hợp của các loại rau giòn với bún gạo. Mình lựa chọn các loại rau củ tùy thuộc vào những gì mình có trong tủ lạnh. Để bổ sung độ giòn, bạn có thể chọn ớt chuông đỏ, cam hoặc vàng, hoặc bạn có thể lựa chọn cà rốt, giá đỗ, dưa chuột và thậm chí là cả bí ngòi (zucchini).

Sự có mặt của các loại rau thơm là rất cần thiết để mang đến hương vị tuyệt vời cho món gỏi cuốn. Vì vậy, đừng bỏ qua chúng. Một số loại rau thơm bạn có thể lựa chọn như húng quế Thái, lá bạc hà, rau mùi (rau ngò, lấy phần lá hay phần thân hay cả lá và thân).

Gỏi cuốn ăn ngon nhất là ngay khi được làm xong. Khi làm lạnh qua đêm, bánh tráng sẽ hơi dai và khó nhai. Tuy nhiên bạn vẫn có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh để dành cho các bữa ăn sau (bữa trưa, bữa tối, bữa ăn nhẹ) và chúng hoàn toàn vẫn ngon lành, mặc dù không được như lúc đầu.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: Foodiecrush

Bạn có thể quan tâm