Hướng dẫn cách làm quẩy chiên – đơn giản, tiện lợi, dễ dàng

Vân Anh đăng lúc: 08:25 17/05/2019
Khi bạn đã quá nhàm chán với những bữa ăn sáng thường ngày, hãy thử đổi khẩu vị, thay thế những món ăn thông thường bằng món quẩy dai ngon này. Cùng chúng mình tìm hiểu ngay cách làm món bánh quẩy Trung Quốc thơm ngon nhé!

 

Youtiao  (油条), còn được gọi là bột chiên Trung Quốc hoặc bánh quẩy Trung Quốc, là món ăn sáng yêu thích của người Trung. Theo cách gọi tiếng Quảng Đông nó thậm chí còn có một cái tên hay hơn là:  yàuhjagwái  (油炸鬼), nghĩa đen có nghĩa là “dầu thiêu quỷ” (hay ma). Chắc chắn có một câu chuyện dân gian cũ phức tạp đằng sau cái tên “điên rồ” này, nhưng không cần giới thiệu nhiều, bánh quẩy vẫn là món ngon hấp dẫn mà rất ít người có thể cưỡng lại được.

Nếu đây là lần đầu bạn nghe tới cái tên này thì có lẽ bạn không biết rằng bánh quẩy thường được ăn kèm với cháo, sữa đậu nành, bánh nướng nhân trứng (shao bing), xôi, bánh nếp,…. Ngoài ra bánh quẩy cùng được sử dụng như một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn, từ  món súp tương quẩy đơn giản (plain youtiao soy sauce soup) đến quẩy xào thịt bò (stir-fried youtiao with beef).  

Những chiếc bánh quẩy Trung Quốc này thực sự rất ngon khi được ăn kèm với một ít nước chấm làm từ một ít nước tương, dầu ớt nóng và một giọt giấm.

Cách làm bánh quẩy Trung Quốc – Youtiao Recipe (Chinese Fried Dough)

Thời gian chuẩn bị:12 giờ

Thời gian nấu:20 phút

Tổng thời gian:12 giờ 20 phút

Tác giả: Judy

Ẩm thực: Trung Quốc

Thành phẩm: 8 đến 10 bánh quẩy

Thành phần bạn cần có:

  • 2 cup bột mì đa dụng (all-purpose flour).
  • 1 quả trứng.
  • 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • 1½ muỗng cà phê (teaspoon) bột nở.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) sữa.
  • 2 muỗng canh (tablespoon) bơ đã mềm (KHÔNG NẤU NÓNG CHẢY).
  • Khoảng 1/3 cup nước (lượng nước hính xác thay đổi dựa trên độ ẩm trong bếp của bạn; bột phải thật mềm, nhưng không dính vào bát trộn)

Ghi chú:

1) Nhiệt độ chiên phải bằng hoặc trên 400 độ một chút.

2) Nếu hai nửa quẩy tách ra trong khi chiên, có hai thủ phạm chính gây ra tình trạng trên: hoặc là bạn đã chiên quá nhiều hoặc là bạn không ép hai phần quẩy chặt với nhau.

3) Trước khi tiến hành làm quẩy , bột phải ở nhiệt độ phòng và thật mềm khi chạm vào.

4) Nếu bạn có quẩy chiên thừa, hãy làm đông quẩy đã chiên trong túi ziplock. Hâm nóng lại trong lò nướng bánh hoặc lò nướng cho đến khi bánh vừa đủ giòn.

5) Đừng xoắn bột thành bất kỳ hình dạng mới nào vì nó sẽ làm tăng tốc độ “tăng trưởng” của chúng trong quá trình chiên.

6) Quá trình làm quẩy có thể hơi mệt nhọc nhưng đáng giá.

Các bước thực hiện:

1. Sử dụng máy trộn điện có gắn càng đánh bột. Cho bột, trứng, muối, bột nở, sữa và bơ mềm vào âu của máy trộn và trộn đều ở tốc độ thấp nhất. Giữ tốc độ ở mức “khuấy”, từ từ thêm nước theo từng  đợt riêng biệt. Nhồi bột trong 15 phút. Bột phải thật mềm, nhưng không nên dính vào âu trộn. Đậy bột lại, và để bột nghỉ trong 10 phút.  Bên cạnh đó,  nếu bạn không có máy trộn điện bạn có thể làm tất cả các thao tác trên bằng tay. Chỉ cần tăng thời gian thêm 5-10 phút nữa.

2. Trên một mặt phẳng sạch đã rắc một lớp mỏng bột, nhào bột thành hình dạng ổ bánh phẳng dài, dày khoảng 1/4 inch và rộng 4 inch (10 cm). Hãy dành thời gian để ổn định và đồng nhất. Đặt bột vào giữa khay nướng hoặc một cái đĩa phẳng đã lót sẵn màng bọc thực phẩm.

Bọc bột lại và gấp, nhét hai đầu mép màng bọc bên dưới bột bánh. Chắc chắn rằng bột đã được bọc kín hoàn toàn. Làm lạnh qua đêm.

3. Vào buổi sáng hoặc 6-8 tiếng sau, lấy bột ra và để bột nằm yên trên quầy bếp (bột vẫn còn được bọc kín trong màng bọc thực phẩm) trong 1 – 2 giờ cho đến khi bột trở về nhiệt độ phòng và bột phải  thật sự  RẤT, RẤT mềm khi chạm vào. Bước này rất quan trọng. Nếu bạn không để bột trở về nhiệt độ phòng, bột sẽ không ở trạng thái lí tưởng, bánh quẩy sau khi chiên sẽ không còn ngon như mong đợi.

4. Bây giờ chuẩn bị dầu để chiên, sử dụng chảo chiên có lòng sâu (wok). Bạn cũng có thể sử dụng một cái chảo lớn sâu lòng để tăng thêm mức độ an toàn khi chiên. Mục tiêu là có một đáy dầu rộng để bạn có thể chiên được những chiếc bánh quẩy thật sự dài. Đun trên ngọn lửa vừa để dầu từ từ nóng đến 400 độ C.

5. Trong khi dầu đang nóng dần lên, bạn có thể gỡ bột ra. Nhẹ nhàng lật bột trên một mặt phẳng đã rắc sẵn lớp bột mỏng, bóc lớp màng bọc thực phẩm ra. Rắc một lớp bột mỏng lên mặt trên của bột. Tiếp theo, cắt bột thành những dải dài rộng 1 inch (2,5 cm) (cố gắng cắt thành số lượng chẵn để dễ ghép cặp).

6. Sau đó xếp hai phần bột chồng lên nhau.

Dùng một chiếc đũa ấn vào trung tâm bột, dọc theo chiều dài của dải bột.

Giữ hai đầu của mỗi phần bột và nhẹ nhàng kéo bột thành một sợi dây dài 9 inch (22 cm).

7. Khi dầu đã nóng tới 400 độ, cẩn thận thả bột đã kéo dài vào trong dầu. Nếu nhiệt độ của dầu là đúng theo yêu cầu, bột sẽ nổi lên ngay lập tức. Bây giờ hãy dùng một công cụ nấu ăn dài (ở đây mình đã sử dụng đũa, nhưng bạn cũng có thể sử dụng kẹp gắp thức ăn (tong) để làm), nhanh chóng lăn tròn dải bột trong dầu, lật trở  liên tục trong khoảng một phút.

Mỗi lần bạn có thể chiên một đến hai bánh quẩy, nhưng hãy chú ý thời gian đảo trở liên tục quẩy để quẩy được chiên đều, không bị cháy xém. Khi quẩy chuyển màu nâu vàng nhạt bạn hãy vớt ra khỏi chảo dầu. Cố gắng không chiên quá nhiều vì chúng sẽ trở nên giòn chứ không còn dai và ngon.

Bây giờ, làm tương tự với các phần bột quẩy còn lại. Bạn có thể nhờ thêm một người cùng làm, vừa vui vừa thuận lợi: Một người tạo hình cho bột rồi đặt vào chảo dầu chiên, một người lăn tròn bột trong chảo dầu.  

Thật thú vị đúng không nào!

Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của mình!

Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: The Woks of life

Giảng viên Khuất Thị Kiều Vân


Bạn có thể quan tâm