Hướng dẫn cách pha màu kem trang trí bánh và những mẹo bạn cần ghi nhớ

Vân Anh đăng lúc: 10:29 07/05/2019
Cùng tìm hiểu các cách pha màu kem thật sáng tạo và đẹp mắt nhé. bên cạnh đó còn có các mẹo pha màu bạn cần biết để có thể tạo nên một chiếc bánh thật xinh!

Sử dụng kem với nhiều màu sắc khác nhau để trang trí cho bánh là một trong những ý tưởng tuyệt vời và dễ thực hiện. Khi kết hợp các màu sắc cơ bản với nhau chúng ta có thể sáng tạo thêm nhiều màu sắc mới. Do vậy công việc pha màu kem sẽ trở nên thú vị hơn bao giờ hết.

Các loại màu thực phẩm bạn nên biết

1. Dạng lỏng (Liquid)

Đây là loại màu thực phẩm phổ biến và quen thuộc nhất. Nó cho màu sắc nhạt hơn so với các loại màu thực phẩm khác, bởi vì tính chất của chất lỏng – làm loãng bất cứ thứ gì trộn chung với nó.

2. Dạng gel lỏng (Liquid Gel)

Gel lỏng cho màu sắc đậm và đa dạng, nó có thể kết hợp, hòa trộn tốt với các thành phần khác mà không bị loãng. Bạn có thể mua nó tại hầu hết các cửa hàng.

3. Dạng màu Gel-paste (Gel-Paste Coloring)

Loại này cho màu sắc đậm, sinh động và bắt mắt hơn so với dạng màu lỏng hay gel lỏng. Nó rất đậm đặc vì vậy chỉ nên sử dụng với một lượng nhỏ

4. Dạng bột màu (Powdered Food Coloring)

Bột màu cho màu sắc rất đậm. Nó có thể kết hợp với đường để trang trí cho bánh cookie, kết hợp với nước cốt chanh để tạo màu cho bánh.

Lưu ý:

– Thời gian làm lạnh càng lâu, màu càng đậm

– Trộn màu vào ban ngày để quan sát màu sắc chính xác nhất của lớp kem (icing)

– Đầu tiên chỉ nên thêm một lượng màu nhỏ, sau đó quan sát và điều chỉnh theo ý thích của bạn.

Hướng dẫn cách pha màu

– Chuẩn bị màu thực thẩm, kem phủ, bát trộn, muỗng hoặc spatula để trộn màu

– Công thức dưới đây sử dụng cho 1 cup (cốc) kem phủ kết hợp với lượng màu thực phẩm sau:

+ Để pha màu ấm:

1. Màu Marshmallow: Sử dụng một cây tăm nhúng vào trong lọ đựng màu thực phẩm, lọ màu đỏ sau đó xoáy tăm vào kem phủ. Xoáy đều màu.

2. Màu hồng đào (Pink Lemonade): thêm 1 giọt màu thực phẩm đỏ

3. Màu Bubblegum: thêm 4 giọt màu thực phẩm đỏ

4. Màu vàng ngô (Sweet Corn): thêm 49 giọt màu thực phẩm màu vàng

5. Màu vàng chanh (Lemon Drop): thêm 10 giọt màu thực phẩm màu vàng

6. Màu vàng mơ/vàng hạnh (Apricot): thêm 2 giọt màu đỏ + 22 giọt màu thực phẩm màu vàng

7. Màu Sherbet: thêm 6 giọt màu đỏ + 8 giọt màu thực phẩm màu vàng

8. Màu quýt (Tangerine): thêm 45 giọt màu đỏ + 80 giọt màu thực phẩm màu vàng

+ Để pha màu lạnh

1. Màu kẹo bông (Cotton Candy): thêm 4 giọt màu thực phẩm màu xanh

2. Màu Cornflower: thêm 12 giọt màu thực phẩm màu xanh

3. Màu mâm xôi xanh (Blue Raspberry): thêm 58 giọt màu thực phẩm màu xanh

4. Màu Spearmint: thêm 1 giọt màu xanh lá cây + 1 giọt màu thực phẩm màu xanh

5. Màu Pistachio: thêm 1 giọt màu vàng + 1 giọt màu thực phẩm xanh

6. Màu vỏ quả chanh ta (Key Lime): thêm 20 giọt màu vàng + 10 giọt màu thực phẩm xanh

7. Màu húng quế (Basil): thêm 80 giọt màu xanh lá cây+ 3 giọt màu thực phẩm màu vàng

8. Màu hoa oải hương (lavender): thêm 3 giọt màu xanh + 4 giọt màu thực phẩm đỏ

9. Màu cà tím (Eggplant): thêm 50 giọt màu xanh + 110 giọt màu thực phẩm đỏ

Với những hướng dẫn trên bạn đã có một bảng màu phong phú để trang trí. Ngoài ra bạn có thể sáng tạo thỏa thích và khám phá ra những màu sắc bạn yêu thích.

Tự làm màu tự nhiên sẽ có lợi cho sức khỏe hơn

Bên cạnh việc sử dụng các loại màu có sẵn bạn cũng có thể tự làm màu trang trí từ các loại rau, củ quả. Cách làm rất đơn giản:

– Trước hết, xay nhuyễn trái cây/rau củ trong máy xay thực phẩm

– Tiếp theo, sử dụng lưới lọc để loại bỏ phần xác và giữ lại phần nước cốt

– Cuối cùng trộn và đánh đều trong kem phủ (frosting)

Những lưu ý khi pha màu

1. Khi bắt đầu pha sử dụng càng ít màu càng tốt

Lúc đầu chỉ sử dụng một lượng nhỏ màu, pha với kem để quan sát màu sắc tạo thành như thế nào, sau đó mới tiếp tục thêm màu để điều chỉnh màu sắc theo ý muốn của bạn. Nếu ngay từ đầu cho lượng màu quá lớn, việc pha màu gần như sẽ chấm dứt, kem có màu quá tối. Bạn có thể sử dụng “cocktail stick” (loại dụng cụ trang trí cocktail) để thêm màu và kiểm soát lượng màu thêm vào một cách dễ dàng.

2. Tránh sử dụng màu lỏng

Vì bản chất lỏng của nó dễ làm loãng, ảnh hưởng đến kết cấu của kem.

3. Hãy chắc chắn không sử dụng màu lỏng với lớp phủ kem phô mai (cream cheese frosting)

Loại kem này đã có sẵn hàm lượng nước bên trong khá cao, nếu thêm màu lỏng sẽ làm hỏng kết cấu của kem. Vì vậy nếu bạn muốn pha màu cho loại kem này hãy sử dụng màu dạng Paste hoặc dạng gel.

4. Đánh bông màu dạng Paste lâu hơn

Màu dạng paste đậm đặc nên có thể đánh lâu hơn để màu trộn đều. Tuy nhiên còn tùy thuộc vào từng loại thương hiệu. Chúng mình đã thêm màu dạng paste vào bát trộn, bật máy trộn và đánh nhưng đến cuối cùng vẫn có một vài chấm màu không không tan. Vì vậy bạn hãy có những thay đổi phù hợp để cho kết quả tốt nhất.

5. Lựa chọn màu dạng gel

Màu dạng Gel mềm hơn, có sự nhất quán và hòa trộn tốt với kem bơ. Nếu bạn sử dụng màu gel, bạn có được những màu sắc đồng nhất, đa dạng mà không bị vón cục và hay có vệt.

6. Đừng trộn quá nhiều

Khi pha màu cho kem bơ, đừng trộn quá nhiều màu vào kem bơ. Bạn đánh bơ càng nhiều thì bọt khí sẽ xuất hiện càng nhiều. Những bong bóng làm ảnh hưởng đến độ mịn của lớp kem phủ lên bánh. Tốt nhất nên trộn màu và kem bơ trong 5 giây rồi điều chỉnh cho phù hợp.

7. Bắt đầu với kem phủ sô-cô-la khi trộn các màu tối

Để pha nhiều màu tối như nâu sẫm, đen và một số màu đỏ,… hãy bắt đầu với lớp kem sô-cô-la. Nó giúp làm giảm độ rực rỡ của màu được thêm vào nhờ đó màu sắc kem sẽ tối hơn.

8. Hãy thử vị của kem màu tối khi bạn trộn 

Màu sắc cũng ảnh hưởng đến hương vị kem, đó đó hãy kiểm tra vị kem trong khi làm để tránh xảy ra sự biến đổi hóa học mà bạn không hề biết.

9. Hãy nhớ rằng bơ có màu vàng

Bơ, có tông màu vàng – và màu vàng đó không biến mất khi bạn làm. Một số loại bơ có màu vàng hơn các loại khác (ví dụ, meringue trong meringue Thụy Sĩ làm giảm tông màu vàng). Bạn không thể làm gì nhiều để tránh tông màu vàng sẵn có đó, nhưng bạn có thể ghi nhớ để tạo ra màu sắc nhạt hơn.

12. Shortening có thể làm cho bơ của bạn trắng hơn, nhưng

Một số thợ làm bánh sử dụng shortening khi họ muốn có một màu trắng thực sự. Mặc dù , kết quả là kem bơ có màu trắng, đẹp, nhưng kết cấu của lớp kem phủ thường béo ngậy và có mùi vị lạ. Chúng tôi khuyên bạn nên thêm một chút chất làm trắng đóng băng vào bơ của bạn để làm sáng nó lên. Sau đó, thêm màu của bạn.

10. Ánh sáng ảnh hưởng đến màu sắc kem bơ của bạn

Ánh sáng trong nhà bếp có thể ảnh hưởng đến việc quan sát màu sắc của kem bơ. Nếu bạn trang trí trong một nhà bếp kém ánh sáng, màu sắc có thể khác khi bạn mang bánh đến một bữa tiệc ngoài trời. Kem bơ xanh sẽ trông có màu xanh lục dưới ánh sáng ấm áp và bơ hồng có thể mang tông màu hồng đào hoặc cam. Đó là lí do tại sao nói ban ngày là thời gian tốt nhất để làm bánh!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: Marthastewart, Mybluprint, Bhg

Bạn có thể quan tâm