Bánh bao lá hành– món độc lạ cho mọi bữa ăn (Steamed Pork Scallion Buns)

Vân Anh đăng lúc: 03:58 15/05/2019
Chúng mình sẽ hướng dẫn bạn chi tiết các bước để làm nên một chiếc bánh bao lá hành thơm ngon đúng điệu. Hãy cùng theo dõi bài viết nhé!

Nếu một ngày nào đó bạn cảm thấy chán ngán với những món ăn thông thường thì hãy thử món bánh bao hành lá này nhé. Những chiếc bánh bao hấp mềm mịn cùng phần nhân mặn gồm thịt và hành lá chắc chắn sẽ “khiêu gợi” vị giác của bạn.

Những chiếc bánh với “miệng” mở

Chuỗi nhà hàng Dim Sum nổi tiếng với những chiếc bánh bao Trung Quốc thơm ngon nức lòng thực khách. Nhưng để mua những chiếc bánh như vậy có khi bạn phải di chuyển một quãng đường dài, phải xếp hàng chờ chực, hay thậm chí nơi bạn ở chẳng có nhà hàng Dim Sum nào. Vậy phải làm sao? Câu trả lời chính là hãy tự làm những chiếc bánh cho riêng mình.

Bánh bao hình lá
Nếp gấp truyền thống

Một số người hay thắc mắc tại sao vỏ bánh bao họ làm thường có màu vàng thay vì màu trắng như khi mua tại các cửa hàng? Nguyên nhân là do bột làm bánh. Nếu bạn mua bột chứa chất tẩy trắng, chiếc bánh bạn làm ra sẽ trắng sáng hoàn hảo. Nếu bạn mua bột không chứa chất tẩy trắng, vỏ bánh sẽ hơi ngả vàng. Dù bạn chọn mua bất kì loại bột nào, chỉ cần làm theo hướng dẫn, chiếc bánh của bạn vẫn sẽ mềm mịn và thơm ngon.

Chiếc bánh mềm mịn với nhân thịt thơm ngon

Công thức làm bánh bao lá hành – vừa độc lạ vừa ngon

Thành phầm: 15 chiếc bánh bao hấp cỡ trung

Thành phần

Đối với vỏ bánh cơ bản:

– 300 gram bột mì đa dụng (all-purpose flour)
– 1 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) men khô hoạt động (dry active yeast)
– 30 gram đường
– 1 muỗng cà phê (teaspoon) bột nở (baking powder)
– 1 muỗng canh (tablespoon) dầu dừa (hoặc bạn có thể sử dụng shortening)
– 180 ml sữa ấm hoặc nước ấm

Đối với nhân bánh:

– 200 gram thịt lợn băm/xay nhỏ
–  1 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) tinh bột ngô (corn starch)
– 100 gram hành lá cắt bỏ rễ và thái nhỏ
– 1 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) đường
– 1 muỗng canh (tablespoon) dầu hào
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè
– Miếng giấy nến vuông 15 inch (38 cm) để hấp bánh

– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè
– Miếng giấy nến vuông 15 inch (38 cm) để hấp bánh

Hướng dẫn

Làm bột bánh:

1. Cho đường, men, dầu và nước ấm vào chung một cái bát. Khuấy đều và để yên trong 10 phút để kích hoạt men. Trong một bát khác, trộn bột, đường, bột nở (baking powder)

2. Đổ hỗn hợp men vào hỗn hợp bột + đường + bột nở. Sử dụng máy trộn bột có gắn một càng đánh bột và bắt đầu trộn cho đến khi tạo thành một phần bột mịn, không dính, mất  khoảng 2 phút. Nếu bạn bột nhào bằng tay, bạn cần nhào khoảng 10 phút cho đến khi bột thật mịn và không còn dính nữa. Qúa trình nhào rất quan trọng vì nó quyết định độ mịn của những chiếc bánh hấp.

3. Đặt bột vào một bát đã được bôi một lớp dầu mỏng và để cho bột nghỉ khoảng 1 giờ ở nơi có nhiệt độ ấm áp hoặc để lâu hơn nếu làm vào mùa đông. Bột sẽ tăng gấp đôi kích thước

 4.Sau đó, dùng tay đấm bột xuống để giải phóng bất kỳ bong bóng khí nào lưu đọng bên trong. Tiến hành gấp và nhào bột nhiều lần. Cuối cùng nắn bột lại thành hình một quả bóng mềm mịn.

Bọc nhân:

1. Đặt bột lên một bề mặt phẳng đã được rắc một lớp bột mì mỏng. Cuộn bột thành hình một khúc gỗ dài và sau đó chia đều thành 15 phần bằng nhau. Tiến hành làm từng phần bột và phủ những phần bột còn lại bằng khăn ẩm để tránh bột bị khô. Sử dụng lòng bàn tay, ấn phẳng bột và dùng một cây lăn bột nhỏ để lăn bột thành một vòng tròn đường kính khoảng 5-6 inch (12-15 cm). Tốt nhất là để phần một ở giữa dày hơn một chút so với phần bột ở rìa. 

2. Múc khoảng 1 muỗng canh nhân và đặt vào chính giữa vỏ bánh rồi bọc lại. Nếu muốn chiếc bánh trông xinh xắn và đẹp mắt bạn có thể gấp thành các nếp như trong hình hoặc chỉ nắn thành những hình tròn đơn giản bằng cách tập hợp tất cả các cạnh vào giữa và chụm lại để bịt kín nhân bên trong. Đặt bánh lên tấm giấy nến với nếp gấp hướng xuống. Làm tương tự với những phần bột còn lại.

3. Đặt bánh bao lên một cái khay lớn và dùng một chiếc khăn lớn sạch phủ lên trên. Để chúng nở ở nơi có nhiệt độ ấm áp trong khoảng 30 phút

Hấp:

1. Đun nước trong nồi hấp cho đến khi sôi. Bọc nắp bằng vải. Cách này sẽ ngăn nước nhỏ giọt từ nắp xuống mặt bánh tạo ra các vết “bỏng” xấu xí. 

2. Đặt một lớp bánh vào nồi hấp (hấp mỗi lần một lớp, mỗi chiếc bánh cách nhau một khoảng 2cm) và hấp ở nhiệt độ cao trong khoảng 7-8 phút. Tiếp tục hấp phần bánh còn lại. 

3. Tốt nhất là nên ăn bánh lúc còn nóng. Tắt lửa và để yên bánh trong nồi hấp trong 10 phút trước khi mở nắp. Đừng vội mở nắp. Nhiệt thay đổi đột ngột sẽ làm bánh bị nhăn, xẹp. Làm tương tự với phần bánh còn lại.

Bảo quản:

Nếu bạn làm một mẻ bánh lớn, để bảo quản phần bánh còn lại, hãy đặt chúng trong một túi đông lạnh. Thời gian lưu trữ có thể lên đến 1 tháng. Cố gắng xếp bánh không dính vào nhau trong tủ đông. Tốt nhất là xếp chúng nằm trên cùng một mặt phẳng trong tủ đông. Để hấp lại, bạn có thể hâm nóng trong nồi hấp trong khoảng 5 phút, những chiếc bánh sẽ vẫn thơm ngon như vừa mới được làm.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết!

Chúc bạn thành công và nhớ chia sẻ kinh nghiệm cho chúng mình nhé!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn công thức, hình ảnh: What to cook today

Bạn có thể quan tâm