Bánh mì mít non ngâm sả chay – cực ngon và lạ miệng

Quỳnh Mai đăng lúc: 15:05 07/06/2019
Bánh mì là một trong những món ăn ưa thích nhất của mình. Về bánh mì chay, mặc dù mình rất thích bánh mì với nấm đông cô, nhưng mình muốn thử thách bản thân và làm gì đó khác biệt, một món ăn có thể làm thoả mãn cả những người bạn ăn mặn. Cơ bản là mình muốn làm một loại bánh mì ngon không cưỡng lại được.

Bánh mì mít non chay là một món ăn lấy cảm hứng từ món bánh mì thịt heo xé sợi, kết hợp giữa mít non ngâm sả, ăn kèm với cà rốt và dưa leo muối cùng rau mùi. Đây là một món chay có thể làm xiêu lòng cả những người ăn mặn.

bánh mì mít non 2

Sau những tháng ngày thử nghiệm bánh mì, mình đã khám phá ra món bánh mì với mít non xé sợi. Đây là món ăn lấy cảm hứng từ một món bánh mì truyền thống, ăn kèm với cà rốt muối chua và rau mùi. Phần nhân cũng bao gồm những nguyên liệu truyền thống. Thay vì thịt, bánh mì sẽ được kẹp với mít non ngâm sả.

Mình đã mất vài lần làm thử công thức này. Nếu bạn chưa từng chế biến mít non bao giờ, bạn nhất định phải thử một lần. Ở nơi mình sống, mít non được đóng hộp và bán ở các cửa tiệm bán đồ châu Á (tìm loại được bọc trong nước hoặc nước muối, không phải syrup). Xé nhỏ một chút, mít non sẽ thành từng sợi trông như thịt heo. Nghe có vẻ hơi sợ nhỉ. Nhưng vì mít non không có mùi vị quá nặng, đây là nguyên liệu hoàn hảo để ướp với nhiều loại gia vị, như là sả, gừng và một chút tương ớt.

bánh mì mít non 3
bánh mì mít non 4

Có khá nhiều nguyên liệu trong công thức này, nhưng không có gì khó tìm cả. Thật lòng mà nói đây không phải là một món ăn có thể làm nhanh chóng và đơn giản, nhưng bạn có thể giữ trong tủ lạnh đến ngày hôm sau. Đây là một món ăn khá thú vị để mời những người bạn ăn mặn. Họ sẽ rất thích đó. Bên cạnh đó, nếu bạn đã từng hầm thịt heo xé sợi, mình khá chắc là món đó tốn rất nhiều tiếng đồng hồ.

Cá nhân mình thì thích muối chua cà rốt trước, sau đó để lạnh trong tủ khi chế biến các nguyên liệu còn lại. Về phần nhân, bạn sẽ bắt đầu với việc đun sôi một nồi nước với gia vị, cho sả và rau thơm vào. Nước này sẽ là hương vị chính cho món ăn. Khi nước sôi, dùng tay xé mít non thành sợi. Lúc này nhìn rất giống thịt heo xé nhỏ. Bước cuối cùng là nấu mít non trong nồi nước, sau đó cho những gia vị còn lại vào. Mình đã ăn món này cho bữa tối. Nếu còn dư nhân, bạn có thể trữ lại trong một cái hộp riêng và cất vào tủ lạnh. Mít non có thể làm nóng lại vào ngày hôm sau, sẵn sàng kẹp vào trong bánh mì và rắc một ít hành lá lên trên.

bánh mì mít non 5

Nguyên liệu

  • 2 hộp mít non bọc trong nước hay nước muối (20 oz hay 565g mỗi hộp)
  • 4 nhánh sả
  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu ăn ít mùi (như dầu hạt nho, dầu dừa,…)
  • 2 tép tỏi
  • 1 muỗng canh (tablespoon) gừng băm nhuyễn
  • 3 cốc (cup) nước hầm các loại rau củ (vegetable stock)
  • 2 hoa hồi
  • 5 nhánh đinh hương
  • 1-2 muỗng canh (tablespoon) tương ớt
  • 1 muỗng canh (tablespoon) tương Tamari
  • 1 muỗng canh (tablespoon) mật ong hoặc sirô agave
  • ½ – 1 quả chanh, vắt nước (để nêm)
  • 2 nhánh hành lá, thái nhỏ
  • 4 ổ bánh mì (có thể chọn loại gluten-free nếu thích)
  • Cà rốt muối chua (xem công thức bên dưới)
  • Sốt mayonnaise chay
  • Để trình bày: rau mùi, dưa leo thái lát, ớt Thái đỏ

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho mít non vào một cái rổ hoặc cái rây, rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Xẻ đôi phần đầu và cuống của cây sả (cách khoảng 2,5 – 5cm mỗi đầu) và sau đó cắt mỗi cây thành 3 khúc. Dùng cán dao đập nhẹ mỗi cây. Đun sôi một nồi nước lớn trên lửa vừa. Khi nước đã nóng, cho dầu ăn và sả vào. Đun khoảng 5 phút cho đến khi sả toả hương thơm.

Bước 3: Cho hành vào và nấu khoảng 2-3 phút đến khi hành chuyển thành màu trong hơn. Sau đó, cho gừng và tỏi vào. Thỉnh thoảng khuấy đều và nấu thêm 1 phút nữa. Đổ nước hầm rau củ vào và cho thêm hoa hồi và đinh hương vào. Đậy vung và đun sôi 20 phút. Trong khi đó, dùng tay xé mít non thành từng sợi nhỏ. Loại bỏ phần nhân cứng, chỉ để lại những mảnh nhỏ trông giống “thịt heo xé sợi”.

Bước 4: Sau khi nước sả đã sôi trong 20 phút, lọc qua một cái rây. Cho nồi nước đã lọc lên bếp ở lửa vừa. Cho mít non vào, đậy vung và đun trong 10 phút. Sau đó mở vung ra và để cho nước bốc hơi hết.

Bước 5: Hạ xuống lửa nhỏ và cho tương ớt, tương Tamari, mật ong (hoặc siro agave) và nước chanh vào. Nêm nếm vừa ăn. Cho hành lá vào đảo đều. Xếp nhân vào bánh mì khi còn nóng cùng với một ít sốt mayonnaise chay. Cho thêm cà rốt muối chua, dưa leo, rau mùi và ớt Thái (nếu thích).

Lưu ý

Đừng dùng mít ngâm trong syrup. Hãy tìm những hộp có ghi nhãn “ngâm trong nước” hoặc “ngâm trong nước muối”.

bánh mì mít non 6

Cách làm cà rốt muối chua 

Nguyên liệu

  • 1 củ cà rốt lớn
  • 3 muỗng canh (tablespoon) nước ấm
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) đường dừa
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) muối
  • 2 muỗng canh (tablespoon) giấm trắng

Các bước thực hiện

Bước 1: Thái cà rốt thành từng sợi nhỏ. Cho nước ấm, đường dừa, muối và giấm trắng vào một cái lọ hoặc tô. Khuấy đến khi đường tan.

Bước 2: Cho cà rốt vào và ấn nhẹ xuống để ngập trong nước. Cho thêm nước nếu cần thiết, cà rốt cần phải hoàn toàn ngập trong nước. Đậy lại và giữ trong tủ lạnh đến khi dùng.

bánh mì mít non 7

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Biên dịch: Quỳnh Mai
Tác giả công thức: Evergreen Kitchen
Ảnh: Evergreen Kitchen

Bạn có thể quan tâm