Bánh rán lúc lắc: Quà vặt giản dị khó quên của Hà Nội xưa

Thu Trang đăng lúc: 16:29 15/04/2020
Bánh rán lúc lắc là món ăn bình dị mà ngon của người Hà Nội xưa. Bánh được làm từ bột nếp, bột gạo, đậu xanh, đường. Chiếc bánh đạt là bánh vàng đều, nở tròn, để nguội không bị xẹp, vỏ mỏng và không dính nhân, khi lắc bánh nghe thấy tiếng lúc lắc của nhân rất vui tai

Phần vỏ bánh vàng ruộm được bọc vừng, khi ăn vừa giòn vừa dẻo và rất thơm. Nhân bánh ngọt ngào được làm bằng đậu xanh, nhưng hiện nay đã có rất nhiều biến tấu thú vị, lạ miệng và cũng vô cùng hấp dẫn.

Cùng tham khảo cách làm bánh rán lúc lắc biến tấu với nhân khoai lang bạn nhé! Nếu muốn, bạn chỉ cần thay khoai lang bằng đậu xanh, đậu đỏ… hoặc bất kỳ nhân nào mà bạn thích.

Làm phần vỏ bánh rán lúc lắc

Phần nước:

  • Nước lọc: 660g
  • Muối: 2 g
  • Đường: 200g
  • Dầu ăn: 20g

Cho hỗn hợp trên vào nồi, đun sôi tan đường để ấm tầm 50 độ

Phần bột:

  • Bột nếp thái: 800g
  • Bột gạo tẻ thái: 100g
  • Khoai lang: 200g (hấp chín tán nhuyễn)
  • Bột nở: 12g

Trộn đều tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị

Cách làm: Chế từ từ hỗn hợp phần nước và phần bột và nhồi mịn, sau đó để bột nghỉ trong khoảng thời gian từ 1-4 tiếng tùy thời gian của bạn

Làm phần nhân khoai lang

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Bơ lạt: 100g
  • Dừa nạo: 250g
  • Sữa bột nguyên kem: 50g
  • Đường: 160g ( có thể tăng tuỳ khẩu vị)
  • Khoai lang đã hấp: 1.1 kg

Cách làm

  • Dừa nạo, sữa bột nguyên kem, đường trộn đều và ướp trong 30 phút sau đó đun chảy bơ và xào lại hỗn hợp dừa trên
  • Cho tất cả vào máy đánh dùng phớt dẹt đánh đều. Lưu ý khoai hấp xong làm luôn thì nhân mới nhuyễn và ngon. Nếu ko có máy đánh trứng để bàn thì nhồi bằng tay hoặc giã bằng cối

Sau khi chuẩn bị xong phần nhân và phần vỏ bánh thì chỉ còn vài thao tác nữa là xong rồi bạn ơi!

Hoàn thiện

  • Bạn cân và chia định lượng: nhân 10g, vỏ 20g
  • Vo tròn nhân như cách bạn làm bánh trôi, vo viên chặt tay để khi chiên nhân không bị rời ra bạn nhé.
  • Dàn mỏng lớp bột vỏ và bao tròn viên nhân bên trong rồi sau đó lăn qua vừng trắng chưa rang

Chiên bánh

  • Đầu tiên cho dầu vào chảo. Lưu ý dầu phải ngập viên bánh. Dầu nóng thì hãy thả bánh vào
  • Lửa nhỏ chiên cho bánh chín 80 phần trăm
  • Muốn bánh lúc lắc vỏ mỏng thì khi bánh đạt 80 phần trăm mong muốn thì tăng nhiệt lên cao tầm 1 phút.
  • Điều này khiến bánh sẽ mỏng vỏ nhân sẽ rời vỏ

Lưu ý: Đây là kỹ thuật quan trọng nếu bạn muốn thành bánh rán lúc lắc.

Chúc bạn thành công với món quà vặt rất ngon này nhé!

Cảm ơn công thức được chia sẻ của chị Chu Thanh Thơ

Bạn có thể quan tâm