Bánh trung thu: Hấp dẫn với món bánh trung thu tuyết lá dứa nhân trứng sữa

Thảo Ly đăng lúc: 09:59 21/04/2020
Món bánh trung thu tuyết dẻo lá dứa nhân trứng sữa sẽ khiến bạn bị cuốn hút bởi màu xanh từ lá dứa đẹp mắt và nhân trứng sữa beo béo, ngọt bùi bên trong. Những chiếc bánh trung thu tuyết này không cần phải sử dụng lò nướng, cách làm có hơi cầu kì nhưng thành phẩm chắc chắn sẽ khiến mọi người hài lòng.

Hãy cùng blog WikiLady học ngay công thức món bánh trung thu tuyết lá dứa nhân trứng sữa này nhé! 

Nguyên liệu

Lớp vỏ bánh

  • 130g bột gạo nếp nấu chín (koh fun)
  • 180g nước đường trung thu
  • 35g chất béo shortening
  • 130ml nước ép lá dứa
  • ¼ muỗng cà phê tinh chất lá dứa

Lớp nhân trứng sữa

  • 15g bột mì
  • 20g bột ngô
  • 20g bột năng
  • 50g nước cốt dừa
  • 75g sữa tươi 
  • 15g bơ 

Phần khác

  • 320g bột sen vị lá dứa 
  • 8 lòng đỏ trứng muối, cắt làm đôi

Dụng cụ chuẩn bị: Khuôn bánh trung thu 75g.

Hướng dẫn cách làm món bánh trung thu tuyết lá dứa nhân trứng sữa 

Chuẩn bị nước ép lá dứa

  • Đầu tiên, rửa lá dứa và cắt thành dải nhỏ.
  • Cho lá dứa và 1/2 cup nước lọc vào máy xay và xay nhuyễn. 
  • Lọc chiết xuất lá dứa qua một cái rây mịn và làm mát trong tủ lạnh. Đây là phần chuẩn bị cho lớp vỏ bánh tuyết bên ngoài. 

Chuẩn bị lớp vỏ bánh tuyết

  • Đầu tiên rây đường bánh kẹo và bột gạo nếp vào tô trộn của máy trộn. Sau đó thêm vào chất béo shorten. Trộn cho đến khi hỗn hợp bột giống như vụn bánh mì thô.
  • Thêm vào chiết xuất lá dứa (để ngăn mát) và trộn cho đến khi hình thành khối bột mềm mịn.
  • Sử dụng bọc ni lông bảo quản thực phẩm che tô bột lại và để bột nghỉ trong tủ lạnh trong 10 phút.
  • Tiếp theo, chia bột thành những viên tròn nhỏ 30g/ cái.

Chuẩn bị trứng muối

  • Tách lòng đỏ ra khỏi toàn bộ trứng muối. Rửa sạch trong nước để loại bỏ bất kỳ lòng trắng trứng và chất lỏng dính xung quanh lòng đỏ còn sót lại.
  • Để ráo nước trên khăn giấy cho nước thừa rút bớt. 
  • Sắp xếp lên một dĩa sứ và hấp cách thuỷ trong 10 phút. Hấp xong, đặt sang một bên để ở nhiệt độ phòng. 
  • Sau khi trứng nguội, cắt lòng đỏ trứng muối làm đôi và đặt sang một bên.

Chuẩn bị nhân trứng sữa

  • Rây bột ngô, bột sắn và đường vào bát trộn. Cho một lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp bột và trộn cho đến khi kết hợp.
  • Tiếp theo, thêm nước cốt dừa và sữa tươi vào. Tiếp tục trộn đều. Cuối cùng, thêm bơ tan chảy và khuấy thật đều tay. 
  • Rây lại một lần nữa hỗn hợp mới làm xong vào cái bát thấp. Hấp trong 30 phút hoặc cho đến khi sênh lại. Tắt bếp, để sang một bên cho nguội.
  • Cạo sạch sữa trứng và nhẹ nhàng nhào bằng tay cho đến khi mịn.
  • Nhào thành dải bột và cắt thành từng khúc. 
  • Chia bột sữa trứng thành 18g mỗi viên và bạn có thể có được 16 phần.

Nhào nặn bánh trung thu

  • Bọc lòng đỏ trứng muối với bột sữa trứng đã chia ở trên. 
  • Chia bột sen có hương vị lá dứa thành 20g mỗi viên và cuộn thành những quả bóng (ở công đoạn chuẩn bị lớp vỏ bánh tuyết đã làm).
  • Sau đó, bọc mỗi viên sữa trứng vào một viên bột sen lá dứa. Đặt quả bóng sang một bên và chuẩn bị lắp ráp bánh trung thu.
  • Đầu tiên làm phẳng lớp vỏ bột tuyết và ép nó thành một lớp mỏng. Đặt viên nhân mới làm ở trên vào giữa lớp vỏ và vo tròn, phủ kín viên nhân. 
  • Nhớ làm mịn đừng để hỡ bất kì lỗ khí nào. Cuộn với lòng bàn tay của bạn thành một hình tròn.
  • Sau đó, đặt vào khuôn bánh trung thu và ấn mạnh cần gạt xuống để in mẫu mong muốn.
  • Như vậy là chúng ta đã xong chiếc bánh trung thu tuyết lá dứa nhân trứng sữa, bảo quản bánh trung thu trong hộp kín không khí và làm lạnh trong ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm trước khi ăn nhé! 

Lưu ý: 

  • Giữ lạnh trong tủ lạnh mọi lúc trước khi ăn. 
  • Lòng đỏ trứng muối có thể được chuẩn bị trước khi làm bánh trung thu để rút ngắn thời gian. Đảm bảo cất chúng trong hộp kín và để trong tủ lạnh cho đến khi cần.
  • Bột gạo nếp nấu chín (koh fun) có thể được chuẩn bị ở nhà nếu bạn không tìm thấy ở các cửa hàng. Đơn giản chỉ cần nấu bột trong chảo không có dầu trên lửa vừa thấp, thỉnh thoảng khuấy. Nấu cho đến khi bột trở thành màu vàng nhạt. Tắt bếp để nguội. 
  • Tỷ lệ vỏ bánh tuyết: Tỷ lệ này hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích của bạn. Bạn có thể điều chỉnh lớp vỏ bánh tuyết dày hay mỏng. Nếu bạn làm lớp vỏ mỏng có thể đẩy tỉ lệ phần nhân lên để nhìn chiếc bánh chỉnh chu hơn. 
  • Đặt mặt vỏ bánh trung thu da tuyết có đường gấp xuống dưới khi đúc với khuôn bánh, như vậy chiếc bánh sẽ nhìn đẹp mắt hơn. 

Những chiếc bánh trung thu da tuyết này có thể được lưu trữ trong tủ đông tối đa một vài tuần. Chỉ cần loại bỏ từ tủ đông để làm lạnh trong khoảng 2 giờ cho đến khi chúng được làm mềm.

Những chiếc bánh trung thu tuyết với hương vị tuyệt vời, nhân kem trứng sữa béo thơm, bột sen hoà quyện với hương vị lá dứa và kích thích với trứng muối bên trong. Chắc chắn, không một người hâm mộ món bánh trung thu có thể bỏ qua công thức bánh trung thu tuyết này! Chúc các bạn thành công với món bánh trung thu tuyết lá dứa nhân trứng sữa.

Xem thêm các công thức làm món bánh trung thu tại WikiLady nhé! 

Biên dịch, tổng hợp: Thảo Ly

Nguồn công thức: huangkitchen.com


Bạn có thể quan tâm