Bánh xoài Hồng Kong – Crep xoài siêu ngon ăn hoài không chán

Thảo Ly đăng lúc: 14:16 14/08/2019
Món bánh xoài với lớp vỏ vàng mướt mát, khi cắt đôi, lát bánh sẽ tạo sự thèm muốn ngay lập tức với lớp kem thơm béo, lớp xoài thơm lừng. Bạn có thể đổi nhân thành các loại quả khác đều cho những món bánh đẹp và ngon “vi diệu”.

Trong những ngày nghỉ của tôi ở Trung Quốc, tôi luôn thích đến thăm những cửa hàng chuyên về các món tráng miệng nổi tiếng ở Bắc Kinh. Trong đó phải kể đến món tráng miệng trăng mật (记), một thương hiệu có nguồn gốc từ Hồng Kông bán cả món tráng miệng truyền thống Trung Quốc và châu Á. Tôi yêu món ăn tạo nên thương hiệu của cửa hàng đó chính là Mango Pancake (班), tôi đã cố gắng học hỏi công thức và chế biến trong nhà bếp của mình. Thật bất ngờ, nó rất đơn giản và dễ làm! Chỉ mất chốc lát thôi, món tráng miệng ngon lành, tươi mát và đẹp mắt này đã trở thành món tráng miệng được yêu thích nhất trong sổ tay của tôi.

Ở Việt Nam, món bánh này cũng có nhiều biến tấu và thương được gọi là bánh crep (bánh kếp) xoài. Tất nhiên, không phải chiếc crep xoài nào bạn thấy cũng có được hương vị ngon như công thức này, vì muốn ngon, phải có bí quyết!

Mango Pancake là gì?

Là loại bánh thường được gọi là bánh xoài, món tráng miệng này nghe tên thì có vẻ bình thường nhưng thực chất là cực phẩm tráng miệng của Hồng Kong. Lớp nhân bên trong được đánh kem và những miếng xoài tươi được bọc trong một chiếc bánh crepe hình chiếc gối mỏng (Nó giống với bánh crepe của Pháp hơn là một chiếc bánh crepe của Mỹ).

Bánh xoài không xuất xứ từ Trung Quốc và nguồn gốc của nó vẫn còn là một bí ẩn. Theo nghiên cứu trực tuyến của tôi, bánh xoài rất phổ biến ở nhiều tiệm bánh và cửa hàng tráng miệng ở Hồng Kông. Chúng có hình dạng giống chiếc gối giống như vài mẫu bánh ở Bắc Kinh. Trong khi đó ở Úc, bánh xoài có dạng cuộn (như chả giò) và ở các nhà hàng Trung Quốc lại mang hình dạng khác (đặc biệt là các nhà hàng yum cha).

Tôi rất thích trái cây tươi và thường có sở thích chọn một món tráng miệng nhẹ sau bữa tôi, nhưng đáng tiếc tôi lại không thích những thứ quá ngọt và nhanh ngấy. Vì thế bánh xoài Hồng Kong là một lựa chọn hoàn hảo dành cho tôi, tôi rất ấn tượng bởi kết cấu của loại bánh này: phần bánh crepe ẩm và mịn màng, có chút đàn hồi dai dai; kem phía trong beo béo và ngọt vừa phải; còn vị xoài là một cực phẩm mềm và thơm; khác biệt so với các loại mứt xoài thông thường. Khi tìm được công thức làm ra nó, tôi đã rất vui mừng và sẵn sàng chia sẻ với mọi người ngay bây giờ, hãy cùng tôi bắt tay vào bếp làm món bánh xoài Hồng Kong nhé!

Hướng dẫn làm bánh xoài Hồng Kong:

Phần bánh crep:

Bánh crep nên mỏng, mịn, có độ ẩm nhất định và một chút đàn hồi. Tôi có một vài mẹo để giúp bạn làm được chất lượng bánh kếp như mong muốn.

Chuẩn bị bột bánh theo công thức như sau:

  • Đổ bột qua rây để loại bỏ các phần sần.
  • Để chảo rán ở nhiệt độ phù hợp: đủ thấp cho phép bột bánh xoáy thành hình tròn đẹp mắt, nhưng đủ cao để nấu bánh crepe trong một khoảng thời gian ngắn mà không khiến phần bánh bị khô cứng.
    Bạn có thể thấy một chút khó khăn khi làm 1 hoặc 2 chiếc bánh đầu tiên. Nhưng sau khi quen bạn có thể tìm thấy nhiệt độ phù hợp để làm bánh.
  • Công đoạn đánh kem:
    Thêm một ít chiết xuất vani vào kem sau đó đánh cho đến khi kem đặc quánh trở lại. Có thể thêm icing sugar (đường xay) vào, cái này tùy thuộc vào sở thích mỗi người.
    Riêng cá nhân tôi không thêm bất cứ thứ gì bởi tôi thấy vị ngọt từ bánh kếp và xoài là hoàn hảo cho khẩu vị của tôi.
  • Khâu cắt xoài:
    Chọn loại xoài chín sau đó cắt phần thịt của nó thành khối. Để trình bày đẹp mắt hơn, tôi đề nghị sử dụng một miếng xoài hình chữ nhật bằng phẳng cho mỗi chiếc bánh.
    Khi bạn tạo hình bánh crep, với hình thù của miếng xoài phía trong được cắt tỉ mỉ sẽ khiến bánh nhìn gọn gàng đẹp mắt hơn.

Tạo hình gối cho chiếc bánh

Hãy thật khéo léo! Khi gói bánh, hãy thật nhẹ nhàng và đừng tạo áp suất lớn lên phần bánh. Nếu không, bạn có thể làm rách vỏ ngoài hoặc khiến kem bị lệch sang một bên. Sau khi gập 4 phía của bánh kếp hình tròn, ta chạm nhẹ mỗi góc để bánh được cố định.

Bánh xoài Hồng Kong

Tại sao không thử các loại trái cây khác?

Ngoài bánh crep xoài, bánh crep sầu riêng cũng rất phổ biến trong danh sách các món tráng miệng ngọt. Bạn chỉ việc thay sầu riêng cho xoài là cũng đã có ngay lập tức món bánh siêu hấp dẫn và gây nghiền rồi đó.

Riêng tôi thì không thích sầu riêng lắm, vì vậy tôi hay chọn các loại trái cây khác làm nhân. Tôi đã thử dâu tây và kiwi, hai loại trái cây yêu thích của tôi. Cả hai loại trái cây này đều ngọt và mềm nên khi cắt từng lớp bánh trông vẫn rất đẹp mắt. Chuối, dưa và đào chín cũng có thể thay thế cho công thức làm bánh xoài này.

Tô màu cho món bánh crep

Thường thì chúng ta ăn bằng mắt đầu tiên, khi nhìn thấy món ăn gì bắt mắt thường muốn thử ngay. Đó là lí do tôi thử thêm về việc tô màu cho loạt bánh kếp. Một vài ví dụ điển hình mà tôi đã thực hiện như: Để phù hợp với màu vàng / màu cam của xoài, tôi thay thế tinh bột ngô bằng bột sữa trứng (Bird Custard) mang lại cho bột bánh vẻ ngoài màu vàng tươi.

Đối với dâu tây, tôi thêm một ít nước ép từ củ cải đường để chuyển sang màu hồng. Bột matcha (bột nghiền mịn của trà xanh, thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản) được thêm vào để tạo màu xanh lá cây của trái kiwi.

Bây giờ, chúng ta bắt đầu làm món bánh crep xoài ngay nhé!

Cách làm bánh Crep xoài Hồng Kong

Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu ăn: 15 phút
Tổng thời gian: 30 phút

Thành phần

Đối với bánh crep:

  • 240ml (1 cốc) sữa
  • 50g (1/3 cốc) bột mì thường (xem chú thích 1 cuối bài)
  • 30g (1/4 cốc) tinh bột ngô (hoặc bột sữa trứng, xem chú thích 2)
  • 25g (1/4 cốc) icing sugar (đường xay)
  • 3 quả trứng cỡ vừa đánh nhẹ
  • 10g bơ làm tan chảy

Đối với phần nhân:

  • 300ml (1/4 cốc) kem whipping
  • 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
  • 1/2 muỗng đường xay (tùy chọn)
  • 2-3 quả xoài, gọt vỏ và cắt thành khối

Hướng dẫn

Bước 1: Chuẩn bị bột bánh: Đổ sữa vào tô trộn đều. Sau đó rây bột mì, tinh bột ngô (hoặc bột sữa trứng) và đường bột vào bát. Trộn hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp kết dính. Thêm trứng đã đánh nhẹ và bơ làm tan chảy vào hỗn hợp. Trộn thật đều hỗn hợp. Sử dụng rây để lọc hỗn hợp.

Bước 2- Đổ bánh: Làm nóng chảo chống dính trên lửa nhỏ. Đổ một lượng nhỏ bột bánh lên chảo sau đó xoay nhanh để tạo thành một lớp bánh rất mỏng như cái đĩa. Khi túi khí nhỏ xuất hiện dưới bánh crep, lấy bánh ra và đặt lên đĩa để nguội (chỉ cần chiên một mặt). Lặp lại quy trình cho đến khi bạn hoàn thành xong số bánh mà bạn muốn làm (xem chú thích 3).

Bước 3: Đánh kem whipping cream: Trong khi chờ cho bánh nguội, đánh bông kem và vani chiết xuất (thêm đường xay nếu bạn sử dụng) cho đến hỗn hợp kết dính và cô đặc lại.

Bước 4: Tạo hình bánh crep: Đặt một chiếc bánh crep lên một mặt phẳng. Múc một muỗng kem đã đánh lên trên mặt bánh.

Đặt một miếng xoài lên trên. Bọc đầy từ bốn phía của bánh kếp để tạo thành hình dạng giống như gối. Sau khi gấp bánh xong, đặt bánh vào một cái đĩa với mặt gấp xuống để vỏ ngoài không bị bung ra. Lặp lại quy trình như trên cho đến khi gấp xong số bánh (xem chú thích 4).

Chú thích:

  1. Xin lưu ý rằng đong bột, tinh bột (hoặc bột sữa trứng) và đường xay bằng cốc sẽ ít chính xác hơn trọng lượng thực tế của nó.
  2. Tôi sử dụng bột sữa trứng (Bird’s Custard) thay vì tinh bột ngô cho món bánh xoài của tôi, để tạo ra màu vàng tươi như đã nhắc đến trong phần tô màu bánh crep.
  3. Công thức này là để làm 12 chiếc bánh (với đường kính khoảng 15cm / 6 inch). Tuy nhiên, xin vui lòng điều chỉnh kích thước theo kích thước chảo có sẵn cho bạn.
  4. Bạn có thể sử dụng bánh crep xoài trực tiếp. Tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên làm lạnh chúng trong ít nhất 30 phút trước khi phục vụ. Bằng cách này, kem sẽ cứng hơn do đó bánh crep sẽ đẹp hơn khi cắt qua và hương vị cũng tuyệt vời hơn rất nhiều.
  5. Sử dụng các loại trái cây khác để làm nhân: Ngoài xoài, bạn có thể chọn các loại trái cây thịt mềm khác làm nhân. Sầu riêng là một lựa chọn rất phổ biến, ngoài ra dâu, kiwi, chuối, đào chín và dưa cũng là lựa chọn tuyệt vời.
  6. Tô màu cho bánh crep: Bạn có thể làm cho bánh crep có nhiều màu khác nhau để phù hợp với trái cây. Tôi thêm một chút nước ép củ cải đường vào bột để đạt được màu hồng hoặc một ít bột matcha cho màu xanh lá cây (Mẹo: bạn có thể trộn bột matcha với một ít nước nóng trước khi thêm vào bột bánh).

Chúc bạn hoàn thành món bánh crep xoài Hồng Kong trong căn bếp của mình!

Biên dịch, tổng hợp: Thảo Ly
Nguồn công thức: Wei @ Red House Spice

Bạn có thể quan tâm