Bật mí cách làm bánh kem theo phong cách Naked-Cake đẹp rụng rời

Thảo Ly đăng lúc: 13:58 09/05/2019
Một xu hướng mới mẻ nay đã chuyển sang một cách làm bánh nổi bật, bạn đã biết hay chưa? Phong cách làm bánh mới mà tôi muốn bật mí ngay với bạn bây giờ chính là “naked-cake”.

Trong nhiều năm qua tôi cũng đã không ít lần chia sẻ những cách thiết kế “Naked-Cake” cho bánh kem, từ hoàn toàn đơn giản “trần trụi” đến rực rỡ với những lớp bánh mỏng mang, phủ lên trên là những giọt nước, kẹo, hoa hay trang sức để tô điểm cho chiếc bánh của mình.

Chắc chắn bạn có thể phủ một số lớp kem giữa các lớp bánh xốp, nhưng bạn đã bao giờ nghĩ làm thế nào để những lớp kem này lộ ra mà không bị kem tươi xung quanh che phủ hay không? Nói cách khác đó chính là phong cách trang trí “naked-cake” không cần kem tươi.

“Xu hướng” trang trí này đã tồn tại được một thời gian, nhưng bạn đã biết cách để làm chưa nhỉ? Không sao ngay bây giờ tôi sẽ chỉ bạn cách làm bánh kem theo phong cách “naked-cake”.

Bắt đầu với một kế hoạch

Phong cách làm bánh “Naked-cake” đòi hỏi sự tỉ mỉ và óc sáng tạo từ bạn. Loại bánh này không đòi hỏi kĩ thuật phủ kem xung quanh, không có nghĩa là cách trang trí này dễ đâu nhé. Bạn phải suy nghĩ về phong cách thiết kế, trang trí những phần “trần trụi” của bánh như thế nào cho đẹp, topping đi kèm sẽ theo phong cách gì…v..v Bạn đang muốn biến tấu một phong cách mộc mạc, tự nhiên với hoa tươi hoặc thảo mộc? Hay bạn muốn kết hợp các nguyên vật liệu ngọt như macarons, meringues và vỏ sô cô la? Hoặc phong cách mưa phùn caramel thì thế nào? Bạn thấy đấy, ngay cả việc hình dung ra phong cách thiết kế cũng khiến bạn đau đầu rồi.

Bởi vậy, tôi nghĩ bạn nên có một ý tưởng sơ bộ về hình dáng của chiếc bánh bạn như thế nào trước khi bắt tay vào nướng và sắp xếp bánh.

Lưu giữ mẫu bánh trong đầu

Bạn muốn thử sức mình với một chiếc bánh naked cake đơn giản không cần phủ kem chỉ vì ý tưởng phủ kem cho chiếc bánh khiến bạn cảm thấy không tự tin. Yên tâm, tôi nghĩ việc học phủ kem cũng là một quá trình nên hãy thử với phong cách làm bánh Naked – cake trước. Tuy nhiên, bạn lưu ý rằng các lớp bánh vẫn nên được đổ đầy với những lớp kem và xếp chồng  cẩn thận.

Những chiếc bánh được phủ kem sẽ khiến bánh chắc chắn hơn và không làm bánh bị lung lay. Còn những mẫu bánh Naked- cake không được cố định bởi các lớp kem nên sẽ rất khó khăn để đứng vững, hãy tham khảo một số kỹ thuật xếp bánh hữu hiệu sau đây:

  • Cẩn thận cắt bánh của bạn thành các lớp với một con dao răng cưa dài. Trước khi cắt, tốt nhất là bọc chiếc bánh đã nguội trong một lớp nhựa kép và sau đó làm lạnh trong tủ lạnh trong khoảng hai giờ (hoặc tối đa một vài ngày). Làm lạnh bánh sẽ giúp bánh không bị vỡ vụn và / hoặc tách rời.
  • Sử dụng cách phủ các lớp bánh, đầu tiên các lớp bánh phải được cắt đều và sạch sẽ, tạo mặt phẳng mềm để dể dàng phủ kem xếp lớp. Tiếp theo, đổ đầy một túi ống kem có đầu nhọn (tròn) vừa phải với phần kem bên trong (kem bơ, kem phô mai, ganache…v.v) và di chuyển một vòng quanh mép trên của mỗi lớp. Cố gắng làm tròn vòng này càng nhiều càng tốt- sử dụng việc mở đầu ống dẫn kem để tạo độ dày cho lớp tram kem (tôi thưởng sử dụng khoảng ½ ống mở) của bánh để cho phép không gian phủ kem được mở rộng hơn và dư ra một chút khi các lớp bánh được xếp chồng lên nhau.
  • Đổ đầy các frosting theo sự lựa chọn của bản thân và tương tự với các lớp còn lại. Nếu bạn đang sử dụng các nguyên liệu chất lỏng mềm như sốt chanh vàng, custard phủ bánh pastry, hoặc mứt trái cây để làm lớp phủ bánh thì thật là một ý tưởng tuyệt vời.

Với lớp bánh cuối cùng, hãy lộn ngược mặt bánh lại. Sử dụng đáy phẳng tự nhiên làm đỉnh bánh để khi trang trí sẽ trông bắt mắt và cân bằng hơn.

Mức độ “trống trải” của bánh

Mức độ này hoàn toàn phụ thuộc vào việc bạn muốn chiếc bánh của mình trống trải đến mức nào. Cá nhân tôi có xu hướng để lộ một vài phần của lớp bánh. Tôi thích mặt trên của bánh được phủ một lớp kem dày (để thỏa sức trang trí trên mặt kem trắng này), trong khi các mặt xung quanh bánh có một lượng kem khá lớn kiểu chắp vá ngẫu nhiên giữa bánh và kem để tạo một cái nhìn mới mẻ.

Hãy thử sử dụng một thìa nhỏ để làm lớp kem phủ theo phong cách mà bạn muốn, hoặc thậm chí là bạn phủ lên bất kì khoảng trống nào còn sót trên mặt bánh từ túi ống kem của bạn.

Bắt tay vào trang trí

Tô vẽ và trang trí cho một chiếc bánh trơn trụi không có gì là sở thích của tôi. Đây là lúc để bạn thỏa sức sáng tạo theo óc thẩm mĩ của mình. Tôi có rất nhiều cách trang trí trong đầu và rất muốn phác thảo đó ngay bây giờ. Tôi sẽ đưa một vài gợi ý trang trí kèm hương vị bên trong bánh. Nào hãy bắt đầu lên list những món đồ bạn sẽ trang trí cho món bánh của bạn đi nào.

Một số đồ trang trí yêu thích của tôi bao gồm:

–  Hoa tươi và thảo mộc

–  Đường ngọc trai

–  Bánh nụ hôn meringue loại nhỏ

–  Các loại hạt nhỏ như đậu

–  Socola các loại (mảnh, cây, …)

–  Kẹo viên

–  Bánh macarons

–  Kẹo trái cây cam quýt

Thật ra ngoài những sự lựa chọn kể trên cũng có rất nhiều cách để bạn sáng tạo cho chiếc bánh của mình.  Gần đây, tôi rất hứng thú với việc sử dụng trang sức lưỡi liềm để trang trí xung quanh đỉnh bánh tạo thành hình mặt trăng. Tôi thích sử dụng những chi tiết nhỏ để tạo thành một thiết kế nổi bật cuối cùng. Tất nhiên bạn có thể tập trung trang trí phần trung tâm của chiếc bánh ở đỉnh, ở các mặt xung quanh hoặc ở bất kì nơi nào mà bạn thích!

 

Bảo quản bánh Naked-cake

Sử dụng frosting sẽ giúp ngăn việc bánh khô quá nhanh, đặc biệt là trong tủ lạnh. Nếu không có lớp phủ frosting dày để giữ độ ẩm cho bánh, bánh naked-cake sẽ rất nhanh khô. Sau khi  để bánh trong tủ lạnh một thời gian bạn có thể đem ra sử dụng.

Để tiết kiệm thời gian cho việc sử dụng, bạn có thể lưu trữ riêng phần bánh, phần riêng trong một vài ngày trước khi bắt tay lắp ráp các phần với nhau. Với phần bánh còn thừa sau khi sử dụng, tôi thường làm lạnh phần bánh này mà không có vỏ bọc trong khoảng 20 phút, sau đó nhẹ nhàng bọc phần bánh trong bọc nhựa.

Đặt một miếng bọc nhựa hoặc giấy nến trực tiếp lên bề mặt của chiếc bánh để bảo quản tốt hơn.  

Như vậy là bạn đã có ngay một chiếc bánh tuyệt đẹp với phong cách “Naked Cake”, bạn có thể tham khảo hình ảnh mà tôi đã đăng ở trên để làm gợi ý cho việc trang trí bánh của mình. Chúc các bạn thành công, ngoài ra các bạn có thể tham khảo các bài viết và tham gia khóa học làm bánh của Wikilady để nâng cao tay nghề hơn nữa!

Biên dịch và tổng hợp: Thảo Ly

Nguồn: Tessa Huff

Bạn có thể quan tâm