Bí quyết làm món bánh trung thu dẻo nhân trứng sữa không cần lò nướng

Thảo Ly đăng lúc: 02:33 29/04/2019
Bánh trung thu là món ăn tinh tế, ngon lành, được xem như món ăn đặc trưng mỗi dịp Tết trung thu của Trung Quốc và Việt Nam. Ẩm thực xứ Trung đem lại món bánh trung thu dẻo nhân trứng sữa với hương vị mê hoặc, khiến bạn không thể chối từ.

Hôm nay, tôi sẽ chỉ cho các bạn cách làm món bánh trung thu dẻo nhân trứng sữa ngon mê ly. Đặc biệt là công thức này không cần tới lò nướng nên nhà bạn nào chưa sắm lò vẫn hoàn toàn có thể làm được nhé.

Như tên gọi của nó, bánh trung thu là có hình dạng giống mặt trăng đêm rằm. Theo lịch âm của Trung Quốc, Tết Trung thu được tổ chức vào ngày rằm hằng năm (ngày 15 tháng 8 Âm lịch). Truyền thống ngắm trăng, thưởng thức bánh trung thu là điều không thể thiếu với người Trung Quốc mỗi khi đến dịp lễ này.

Mỗi loại bánh trung thu gồm nhiều hình dáng và hương vị khác nhau, tùy thuộc vào hương vị yêu thích của mỗi người.

Bánh trung thu dẻo thường có vỏ ngoài màu trắng, sử dụng lạnh sẽ ngon hơn. Loại bánh này được làm từ bột gạo nếp, bột gạo và tinh bột lúa mì, v.v., phần vỏ ngoài có kết cấu hơi dai,  có một chút kết dính và có hương vị nhẹ nhàng, mùi thơm nhẹ tan trong cuống họng.

Bây giờ, bạn có thể tìm thấy bánh trung thu dẻo đầy màu sắc trong các tiệm bánh, nhưng tự tay làm trong căn bếp nhà mình vẫn ngon nhất – luôn luôn là thế.

Công thức của tôi gợi ý bạn sử dụng hai thành phần tự nhiên để tạo màu xanh lá và màu tím: bột matcha (trà xanh nghiền mịn) và bột khoai lang tím. Bạn có thể tìm thấy chúng trong các cửa hàng Trung Quốc và một số cửa hàng thực phẩm.

Việc làm vỏ ngoài bánh trung thu dẻo cũng có nhiều cách khác nhau. Bột đậu đỏ, bột hạt sen hoặc hạt dẻ thường là những lựa chọn phổ biến. Cá nhân tôi lại thích trộn lớp vỏ ngoài vào sữa trứng custard kiểu Trung Quốc nhất. Loại sữa trứng custard này được làm từ trứng, bơ, sữa bột, tinh bột lúa mì… tạo độ kết dính rất tốt.

Một vài lời khuyên bạn cần lưu ý khi bắt tay thực hiện công thức làm bánh trung thu dẻo của tôi:

  • Chuẩn bị sẵn một đôi găng tay nhựa. Chúng sẽ có ích khi bạn xử lý bột kết dính để làm lớp vỏ bánh trung thu.

• Nhớ để bột với nhân bánh vào tủ lạnh trước khi lấy ra làm bánh trung thu. Bột và nhân bánh cứng sẽ dễ tạo hình hơn.

  • Để tạo được hình thù sắc nét cho bánh trung thu, bạn cần sử dụng khuôn bánh đặc trưng của dòng bánh này (Có thể tìm thấy ở các cửa hàng Trung Quốc, Việt Nam hoặc các ứng dụng mua sắm trực tuyến như shoppee, tiki…). Ngoài loại bánh trung thu tròn cổ điển, bạn có thể nặn bánh thành hình vuông tùy thích. Bạn cũng có thể lựa chọn kiểu dáng bánh nhỏ như bánh muffin hoặc bánh với kích cỡ nhỏ như viên thạch trong khuôn (Chẳng ảnh hưởng gì đến hương vị của nó cả).
  • Sử dụng đường xay để làm bánh không bị dính vào khuôn và dễ dàng tách ra khỏi khuôn.

Công thức bánh trung thu dẻo nhân trứng sữa:

  • Thời gian chuẩn bị: 30 phút
  • Thời gian nấu ăn: 20 phút
  • Tổng thời gian: 50 phút
  • Tác giả: Wei @ Red House Spice
Bánh trung thu dẻo nhân trứng sữa ngon tuyệt hảo trong ngày Trung Thu

+ Thành phần

Phần vỏ ngoài:

3 muỗng canh bột gạo nếp

3 muỗng canh bột gạo tẻ

2 muỗng canh bột mì

3 muỗng đường bột

120ml (0,5 cốc) sữa tươi

1 muỗng canh sữa đặc

1 muỗng canh dầu ăn

Phần nhân bánh:

45g bơ lạt tan chảy

2 quả trứng, đánh bông

2,5 muỗng canh bột mì (loại Wheat Starch), tiếng Việt thường gọi là bột tàn mì, tinh bột mì

40g (0,5 cốc) sữa bột

3 muỗng đường bột

Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm:

Một ít đường bột để rắc lên khuôn bánh, tránh làm bánh dính chặt vào khuôn, khi tách có nguy cơ vỡ bánh.

Hướng dẫn

Phần vỏ ngoài: Trộn tất cả thành phần để làm vỏ bánh vào một bát cho đến khi đặc quánh, kết dính tất cả lại. Đỗ hỗn hợp vào đĩa sâu, sau đó hấp trên bếp với lửa vừa trong khoảng 15 phút (xem chú thích 1). Tiếp theo, cạo phần bột cứng ra khỏi đĩa.

Khi hỗn hợp bột đã nguội bạn hãy nhào bằng tay (sử dụng găng tay để chống dính) cho đến khi bột mịn và có độ đàn hồi (Tô màu bột nếu bạn muốn. Vui lòng tham khảo ghi chú 2).  Kế đến, giữ lạnh trong 2 giờ.

Phần nhân bánh: Trộn tất cả các thành phần để làm nhân như đã ghi ở trên trong một nồi nước nhỏ (hoặc một bát kim loại). Đặt nó vào một cái nồi lớn hơn chứa đầy nước nóng. Đun nóng trên lửa nhỏ. Khuấy hỗn hợp liên tục trong một thời gian cho đến khi hỗn hợp trở nên cứng lại. Để nguội hoàn toàn, sau đó đặt trong tủ lạnh trong 2 giờ.

Nặn bánh trung thu: Chia bột thành 9 phần bằng nhau. Vo tròn thành 9 quả bóng vừa tầm tay (hoặc to nhỏ tùy thích). Ấn dẹp phần vỏ bánh, cho nhân bánh vào, viên tròn lại. Nhẹ nhàng đẩy lớp bọc lên trên để bịt kín hoàn toàn.

Đặt nó vào khuôn bánh trung thu (phủ đường bột để tránh kết dính). Đẩy nhẹ nhàng, khéo léo để định hình bánh (xem chú thích 3).

Bảo quản và chờ thưởng thức: Bánh trung thu ngon nhất khi được làm lạnh trong tủ lạnh. Đặt chúng trong một hộp kín không khí (hoặc túi nhựa kín) và sử dụng trong vòng 48 giờ. Bạn cũng có thể đóng băng chúng trong tối đa 2 tuần. Để tan trong tủ lạnh trước khi thưởng thức nhé!

Lưu ý:

1. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy theo thể tích của hỗn hợp bánh. Ví dụ, nếu các thành phần được nhân đôi, bạn nên hấp trong khoảng 20 phút.

2. Cách trộn màu bánh trung thu: Bạn có thể sử dụng các thành phần tự nhiên để làm điều này.

Ví dụ, bột matcha tạo màu xanh hoặc khoai lang tím tạo màu tím (Chúng có sẵn trong các cửa hàng Trung Quốc, Việt Nam và một số cửa hàng thực phẩm trên địa phương). Thêm  trực tiếp bột vào bột đã hấp sau đó nhào đều để chuyển màu (thêm từng chút một cho đến khi màu mong muốn xuất hiện).

3. Khuôn bánh trung thu có sẵn trong nhiều cửa hàng Trung Quốc, Việt Nam đặc biệt là vào khoảng thời gian Trung thu. Bạn cũng có thể tìm thấy chúng trên shoppe, eBay, Amazon, v.v … (Xem list chúng tôi đã tìm và gợi ý sẵn shop bán cho bạn, ở cuối bài)

Chúc bạn có một Tết trung thu vui vẻ bên gia đình. Mong rằng với công thức này bạn có thể mang đến một ngày lễ ấm áp với những chiếc bánh trung thu ngon lành, xinh đẹp này. Ngoài ra, bạn cũng có thể học làm bánh trung thu qua khóa học của Wiki Lady để có thể sáng tạo thêm nhiều kiểu bánh hơn nữa:

Biên dịch, tổng hợp: Thảo Ly

Nguồn công thức: Wei @ Red House Spice

Tham khảo các mẫu khuôn bánh trung thu đẹp, giá tốt:

Bạn có thể quan tâm