Bí quyết làm món cơm gà Hội An siêu ngon

Thảo Ly đăng lúc: 21:55 08/11/2019
Vừa qua, mẹ bỉm hot trên mạng xã hội Tô Hưng Giang đã giới thiệu cách làm món cơm gà Hội An cực ngon vào dịp cuối tuần. Cùng WikiLady lăn vào bếp làm ngay món cơm gà chuẩn vị Phố cổ ngay nhé! Giới thiệu món Cơm gà Hội An  ngon nức tiếng Là…

Vừa qua, mẹ bỉm hot trên mạng xã hội Tô Hưng Giang đã giới thiệu cách làm món cơm gà Hội An cực ngon vào dịp cuối tuần. Cùng WikiLady lăn vào bếp làm ngay món cơm gà chuẩn vị Phố cổ ngay nhé!

Giới thiệu món Cơm gà Hội An  ngon nức tiếng

Là một trong những đặc sản tuyệt ngon của Hội An được nhiều du khác trầm trồ khen ngợi đó chính là món cơm gà. Cơm gà Hội An cầu kỳ, tinh tế từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến, để mang lại cho thực khách một hương vị thanh nhã và khó quên. Cơm gà Hội An cũng chính là niềm tự hào của người dân phố hội với câu nói “Chưa ăn cơm gà xem như chưa đến Hội An”.

Và hôm nay, hãy cùng WikiLady tham khảo cách làm cơm gà Hội An tại nhà mà không cần đến Hội An của chị Tô Hưng Giang nhé. Có thể hương vị không 100% như bản gốc, nhưng cũng chẳng kém đặc sắc để cả nhà có thể thưởng thức nhân dịp cuối tuần nhé.

Như chị Giang chia sẻ thì món cơm gà Hội An vừa dễ ăn và dễ làm, nhưng nó cũng rất cầu kỳ trong khâu chọn nguyên liệu. Vậy nên hãy thực hiện món này vào dịp cuối tuần để có nhiều thời gian chế biến và cũng là dịp để các thành viên trong gia đình quây quần bên nhau cùng thưởng thức món ăn đặc sắc này mới thực sự thú vị.

Cơm gà Hội An ngon đậm đà hương vị truyền thống

Nguyên liệu

  • Gà mái ta hoặc gà trống: 1 con tầm 1,5kg đổ lại.
  • Gạo tám thái (tuỳ nấu nhiều hay ít): 400gr
  • Mỡ gà (lọc ở phần con gà nếu gà nhiều mỡ, nếu ít mỡ phải mua thêm khoảng 200gr, không có mỡ gà thì có thể thay mỡ lợn hoặc dầu ăn)
  • 1 nhánh gừng – 4 củ hành tím – 2 củ tỏi – 1 củ hành tây – rau răm: 1 nhúm.
  • Hành lá: vài cọng, chanh quả: 3 quả, nghệ củ: 1 củ
  • Các loại gia vị khác cần chuẩn bị: xì dầu, hành lá, muối, đường trắng, nước mắm, tương ớt, ớt quả…

Hướng dẫn cách làm cơm gà Hội An ngon đúng chuẩn

Bước 1: Chúng ta sẽ sơ chế các nguyên liệu

  • Đầu tiên là nghệ tươi rửa sạch và xay cùng với 50ml nước trắng. Sau đó lọc lấy phần nước nghệ và bã nghệ để riêng .
  • Sau đó chúng ta rửa sạch gà , xát bã nghệ và chút muối lên đều gà. Nếu không có nghệ tươi dùng bột nghệ để xát lên da gà nhưng dùng nghệ tươi là thơm ngon nhất.
  • Bên cạnh đó phần lòng mề gà thì thái nhỏ, ướp với chút nước mắm, hạt tiệu, hành băm để riêng.

Bước 2: Luộc gà

  • Cho 2 củ hành tím, 1 nhánh gừng đập dập, 2 thì cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối tinh vào nồi nước và đun sôi tầm 60-70 độ (đừng để quá sôi). Với cách luộc này sẽ giúp da gà quen dần với nước nóng và không bị nóng đột ngột dẫn đến nứt da gà.
  • Khi luộc thì cầm cổ con gà và lật thân con gà qua lại, đến khi ga gà căng bóng đều toàn bộ con gà thì lúc này bắt đầu bật lửa to đun sôi, khi nước vừa sôi đổ ngay một bắt nước lạnh vào nồi luộc gà.
  • Đun thêm 15p rồi tắt bếp đậy vung ngâm gà trong nồi khoảng 30 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá lạnh có pha chút muối hoặc cầm phần cổ gà nhấc lên, dùng nước lạnh dội vài lần từ trên xuống.
  • Đợi gà nguội hẳn mới vớt ra để ráo nước và lọc lấy phần thịt.
  • Hành tỏi, băm nhỏ để riêng từng phần.

Bước 3: Cách nấu cơm gà

  • Với cơm thì chúng ta vo gạo thật sạch và để ráo nước.
  • Rồi bắt chảo lên bếp cho 3 thìa canh mỡ gà, nếu không có mỡ gà thì thay bằng dầu ăn hoặc mỡ lợn.
  • Dầu nóng cho vào 2 thìa cà phê tỏi băm và 2 thìa cà phê hành tím băm nhỏ, trút hết chỗ gạo đã vo sạch để ráo vào, thêm 2 thìa canh nước nghệ tươi đã lọc bã, xào đến khi hạt gạo khô, màu trắng đục, rời nhau thì đổ vào nồi cơm điện.
  • Thêm vào một thìa cà phê bột canh, đổ nước luộc gà vào nấu như nấu cơm bình thường, không cần đổ quá nhiều nước như mọi khi nấu cơm vì gạo đã rang cùng mỡ gà sẽ không nở nhiều.

Bước 4: Làm gỏi

  • Đu đủ, cà rốt bào sợi trộn với chút muối và nước đun sôi để nguội ngâm khoảng 10-15 phút, vớt ra vắt sạch nước, cân lên được khoảng 200gr trộn với 2 thìa canh dấm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ, trộn đều và bọc lại cất ngăn mát tủ lạnh.
  • Hành tây thái nhỏ ngâm vào bát nước đá lạnh, vớt ra trộn với chút dấm và đường, bọc màng bọc thực phẩm cất ngăn mát tủ lạnh cho hành được tươi và giòn.
  • Rau răm thái rối, hành lá,rau mùi thái nhỏ.
  • Gà nguội xé nhỏ, để riêng.
  • Cách trộn gà rau răm: cho một ít gà xé nhỏ cùng hành tây vào bát trộn, thêm rau răm thái rối và 3 thìa canh nước trộn theo cách pha phía dưới, nếu nhạt thì cho thêm theo khẩu vị.

Bước 6: Pha nước chấm

  • Cách pha nước chấm và cũng là nước trộn gỏi gà rau răm: 3 thìa canh nước cốt chanh + 2 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + 1 thìa cà phê tỏi băm + 1 thìa cà phê gừng băm + 1 thìa cà phê ớt. Khuấy đều các nguyên liệu (phần hỗn hợp nước chấm này dùng để trộn gỏi gà, nếu dùng không hết thì để làm nước chấm chứ không cho hết vào trộn gỏi gà một lúc sẽ bị mặn).
  • Phi thơm chút hành tỏi, cho lòng gà vào xào săn, chín, cho vào một bát con nước luộc gà, nêm nếm cho vừa miệng, đậm đà hơn một chút dùng làm nước rưới lên cơm.

Bước 7: Nấu canh, mỡ hành

  • Đun sôi lại nước luộc gà, thêm vào chút hành lá và rau mùi làm nước canh.
  • Tiếp đến, đun sôi chút mỡ gà, mỡ lợn hoặc dầu ăn,thái chút đầu hành đảo đều bắc ra làm mỡ hành (cái này mình làm thêm vì con mình thích ăn).

Trình bày đĩa cơm gà bắt mắt

  • Cơm chín múc cơm ra bát con, dùng muôi múc cơm nén chặt cơm xuống rồi úp ngược xuống đĩa.
  • Xếp một ít thịt gà xé nhỏ, chút gỏi gà rau răm, chút hành tây, đu đủ cà rốt, nước sốt lòng mề gà, và bát canh, thêm chút ớt rim, chút mỡ hành lên trên cơm là xong.

Lưu ý khi làm món cơm gà Hội An

Phần đu đủ và cà rốt bào sợi, tương ớt rim, hành tây, hành củ, tỏi, gừng… các loại rau thơm có thể sơ chế, rửa sạch, cho vào hộp đậy kín cất ngăn mát hoặc chế biến từ tối hôm trước để hôm sau rút ngắn được thời gian.

Cách làm ớt rim cho món cơm gà Hội An thêm đậm vị

Nguyên liệu

  • Ớt quả 200gr luộc sơ đem xay nhỏ
  • 30gr tỏi xay nhỏ
  • 30gr đường vàng.

Thực hiện

Cho 5 thìa canh dầu ăn vào chảo,phi tỏi cho hơi vàng và thơm thì đổ phần ớt xay vào đảo đều, thêm vào 30gr đường vàng hoặc trắng, 25gr nước mắm, 2 thìa canh nước trắng, đảo đều đến khi ớt hơi keo lại là được, lưu ý để lửa nhỏ tránh ớt bị cháy vì có đường.

Và như vậy là chúng ta đã có một mân cơm gà Hội An rất hấp dẫn, thơm ngon từ hạt cơm đến thịt gà. Một chút nước chấm và tương ớt miền Trung khiến món cơm thêm đậm đà, thấm tháp.  

Chúc các bạn thành công với công thức cơm gà Hội An từ WikiLady nhé!.

Tác giả: Thảo Ly

Nguồn: Công thức Tô Hương Giang, ảnh: Tổng hợp

Bạn có thể quan tâm