Cả một trời bí kíp làm chả giò giòn ngon bất bại nằm trong công thức này

Thảo Ly đăng lúc: 18:31 20/07/2019
Chả giò Trung Quốc thường nhỏ, nhân ít, da giòn và đủ khơi gợi vị giác người ăn. Thử làm ngay món chả giò Trung Quốc cùng công thức siêu đơn giản từ Wikilady nào!

Thành phần

  • 1 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng cà phê rượu gạo hoặc rượu vang trắng
  • 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay
  • 1 muỗng cà phê bột ngô
  • 450g thịt gà
  • 2 muỗng canh dầu ăn
  • 2 tép tỏi băm nhuyễn
  • 1 muỗng cà phê gừng tươi nghiền nhỏ
  • 1-2 cọng hành xanh xắt nhỏ
  • 1/2 đầu bắp cải, xé nhỏ
  • 2 củ cà rốt thái mỏng
  • 2 muỗng canh dầu hào
  • 50 gói chả giò đông lạnh
  • 2 cup dầu thực vật hoặc dầu phụng

Đối với nước chấm sệt 

  • 1 muỗng canh bột ngô
  • 1/4 cup nước

Hướng dẫn cách làm chả giò giòn ngon

Chuẩn bị phần nhân của chả giò 

Trong một bát lớn, kết hợp nước tương, rượu vang, hạt tiêu và bột ngô. Thêm vào thịt gà và trộn đều. Để ướp trong 10 phút (hoặc tối đa qua đêm trong tủ lạnh)

Làm nóng chảo trên lửa lớn, đợi chảo nóng cho 1 muỗng dầu ăn vào. Xào thịt gà cho đến khi chuyển sang màu nâu. Bỏ thịt gà đã xào từ chảo vào một cái bát và đặt sang một bên.

Lau sạch chảo và vặn lửa vừa. Khi mới bắt đầu nóng,cho muỗng dầu ăn còn lại vào. Thêm vào hành lá, tỏi, gừng và nấu trong 30 giây. Cẩn thận nấu quá lâu sẽ dễ bị cháy và mất đi mùi thơm.

Thêm vào cà rốt và bắp cải. Khuấy đều và vặn lửa ở mức vừa. Xào rau trong 2 phút hoặc cho đến khi cà rốt mềm. Thêm tô gà đã nấu  vào chảo, khuấy đều. Sau đó thêm vào dầu hào và xào lần nữa. Đổ hỗn hợp này ra một tấm nướng để nguội. 

Chuyển sang công đoạn cuộn chả giò 

Làm súp bột ngô: trong một cái bát nhỏ, trộn đều bột ngô và nước. Lấy các gói bánh tráng để cuộn, tránh để bánh tráng bị khô, nứt nên đậy bởi khăn ẩm.

Thêm 1 muỗng canh nhân vào miếng bánh tráng (xem hình để được hướng dẫn) và cuộn lại. Dính một ít bột ngô lên mép trên để cuộn lại một cách chắc chắn. Để tất cả các cuộn chả giò đã làm xong lên khuôn và dùng bọc nhựa bịt lại tránh bị khô.

Chiên chả giò

Khi đã cuộn chả giò xong, làm nóng chảo, ngập dầu hoặc 1/3 dầu so với chảo, để chảo nóng đến 350 độ F/ 176 độ C .

Thả nhẹ nhàng từng cuộn chả giò, thỉnh thoảng xoay đều cuộn chả giò để vàng nâu đều và chiên trong khoảng 3 phút. Để nguội trên khây. Cứ tiếp tục làm cho đến khi chiên xong hết chả giò.

Ghi chú

Hãy sử dụng thịt lợn, thịt bò, thịt gà hoặc gà xay nhuyễn với công thức này. Rượu gạo Trung Quốc là một thành phần tùy chọn, thay thế bằng rượu vang (hoặc bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này nếu không thích).

Đông lạnh chả giò : Sau khi cuộn xong chả giò chưa chiên hãy nhét chúng vào túi đông, đừng để quá lâu. Rồi đem đi chiên sẽ tạo được độ giòn nhất định.

Rã đông chả giò: Khi đã sẵn sàng để chiên, bạn sẽ chuyển từ tủ đông sang chảo chiên, không cần rã đông. Rã đông các cuộn chả sẽ làm cho chúng sũng nước, nhăn nheo và xấu xí. Chuẩn bị nồi hoặc chảo chiên ngập dầu. Khi dầu nóng đến 350F/ 176C, sử dụng đũa dài bỏ từng cuộn chả giò vào chảo. Hãy cẩn thận, tránh bị dầu văng mạnh lên người.

Để hâm nóng các cuộn chả giò thừa: Làm nóng lò nướng đến 300F/ 149 C. Đặt chả giò lên khuôn nướng và cho vào lò nướng. Nướng trong khoảng 5 – 7 phút, cho đến khi giòn.

Vài bước nhanh gọn nhưng lại tinh tế sẽ giúp bạn hoàn thành món chả giò Trung Quốc ngon đúng điệu. Xem thêm các công thức chả giò tại WikiLady nhé!

Biên dịch, tổng hợp: Thảo Ly

Tác giả: Jaden

Bạn có thể quan tâm