Các món ngon làm từ măng vừa ngon miệng, vừa lạ mắt

Trong bài viết này, xin giới thiệu với bạn 3 món ăn ngon làm từ măng, bao gồm há cảo măng, ức gà xào măng và măng chua muối kiểu Tàu.

#1. Há cảo măng

Nguyên liệu:

Thịt lợn xay – 200g

Măng củ tươi – 40g

Tôm – 20g

Hành lá – 1 vài cây

Gừng – 1 nhánh nhỏ

Vỏ há cảo – 5 chiếc

Muối – 2 g

Nước dùng – 5ml

Dầu ăn – 1 thìa canh

Đường 2g

Thời gian chuẩn bị nguyên liệu và hấp: 30 phút

Sơ chế:

Măng bóc sạch vỏ, loại bỏ phần gốc già. Thái măng thành các lát mỏng và luộc kỹ, mở vung để loại bỏ chất độc trong măng, và làm măng bớt đắng.

Tôm rửa sạch, bỏ vỏ và ruột, thái nhỏ. Măng sau khi đã luộc, thái nhỏ như tôm. Hành lá thái nhỏ. Gừng băm nhỏ và nhuyễn.

Cách làm:

Bước 1:

Cho thịt xay vào một chiếc bát trộn. Thêm xì dầu, muối, đường, dầu ăn và trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau.

Bước 2:

Tiếp theo, trộn thịt với ½ số tôm vừa thái, cộng với toàn bộ số hàng lá và gừng đã chuẩn bị. Đảo đều các nguyên liệu với nhau.

Bước 3:

Chuẩn bị vỏ há cảo. Nhồi nhân tôm thịt măng vào giữa vỏ. Khéo léo uốn viền mép vỏ há cảo hình cánh hoa.

Bước 4:

Sử dụng ½ nhân tôm còn lại đặt lên trên cùng mỗi chiếc há cảo sau khi nhồi xong.

Bước 5:

Chuẩn bị nồi hấp và hấp há cảo trong 8 phút.

Há cảo măng tươi thành phẩm. Ăn nóng để thưởng thức hương vị ngon nhất của há cảo. Thịt tôm ngọt, măng tươi giòn, không đắng. Vị há cảo thanh.

#2. Ức gà xào măng

Nguyên liệu:

Ức gà – 200g

Đậu Hà Lan – 100g

Măng củ – 100g

Ớt đỏ – một vài lát

Muối nêm

Một chút dầu ăn

Một chút rượu

Một vài nhánh tỏi

Một ít bột ngô

Thời gian chuẩn bị và nấu: 10 phút

Cách làm:

Bước 1:

Ức gà rửa sạch cắt hình quân cờ. Măng thái hình quân cờ. Hạt đậu rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, ớt thái lát.

Bước 2:

Ướp thịt gà với muối, bột ngô và một chút rượu.

Bước 3:

Cho chảo lên bếp, đổ nước vào đun sôi. Cho măng và hạt đậu vào luộc sơ trong 2 phút. Nhớ cho thêm chút muối để măng và hạt đậu giữ nguyên màu sắc và có vị đậm đà hơn.

Bước 4:

Luộc sơ măng và hạt đậu xong, vớt ra, rửa lại dưới vòi nước.

Bước 5:

Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu, phi thơm tỏi và ớt.

Bước 6:

Sau đó, thêm thịt gà đã ướp vào chảo. Đảo cho thịt săn lại.

Bước 7:

Tiếp theo, đổ măng và hạt đậu vào đảo đều. Đun với lửa to.

Bước 8:

Cho thêm một chút nước đã ướp gà vào.

Bước 9:

Thêm muối và hạt tiêu. Đảo đều cho đến khi các nguyên liệu chín, rồi tắt bếp.

Múc ra đĩa ăn nóng.

#3. Măng muối kiểu Tàu

Nguyên liệu:

1 cây măng

Hạt tiêu khô – 1 nhúm

Hoa hồi – 1 vài hoa

Lá nguyệt quế – 1 vài lá

Rượu trắng

Dấm trắng

Muối hạt

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Cách làm:

Bước 1:

Chuẩn bị một cây măng. Bóc bỏ toàn bộ lá già, chỉ lấy lá non trên ngọn.

Bước 2:

Cắt tỉa hết phần gốc măng già, lông măng và lá măng có lông. Thái măng thành từng khúc, rồi tiếp tục thái măng dạng sợi nhỏ (nhìn ảnh hướng dẫn).

Bước 3:

Luộc măng với một chút muối cho đến khi măng sôi, đun thêm từ 2 – 3 phút (nhớ đun mở vung). Sau đó, vớt măng ra cho ráo nước và rửa sạch măng dưới vòi nước một lần nữa. Để măng ráo nước và chuẩn bị muối măng.

Bước 4: Muối măng

Chuẩn bị một lọ thủy tinh to, sạch, và khô. Cho hết măng vào lọ. Cho các nguyên liệu ngâm măng lên trên, bao gồm hạt tiêu khô, hoa hồi và lá nguyệt quế. Có thể cho thêm ớt, tùy theo khẩu vị của bạn.

Bước 5: Pha nước chua

Bao gồm dấm trắng, rượu trắng, nước đun sôi để nguội và muối. Tỉ lệ giữa dấm và nước là 3:1. Nêm sao cho nước chua mặn vừa ăn thì đổ nước vào lọ măng. Đậy nắp kín để sau 1 ngày, đợi măng ngấm gia vị là có thể lấy măng ra ăn ngay.

Vị măng thơm nồng, hơi cay, dậy mùi gia vị tiêu, nguyệt quế và hoa hồi. Măng muối kiểu tàu rất thích hợp để ăn các món ngấy nhiều thịt, mỡ. Có thể dùng măng muối này để nấu canh chua.

Để bảo quản măng được lâu, nên vớt măng đã được muối chua ra hộp đựng và để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Không nên để măng muối chua ở trong lọ lâu quá vì măng sợi nhỏ rất dễ bị nhũn và không còn mùi thơm ngon.

Chúc bạn làm các món ngon từ măng thành công!

Theo Meishichina