Cách chuyển đổi đơn vị trong làm bánh

Vân Anh đăng lúc: 06:19 04/05/2019
Khi bắt đầu làm bánh hẳn bạn sẽ bỡ ngỡ khi nhìn thấy trong các công thức có quá nhiều đơn vị và kí hiệu mà bạn chẳng hiểu nó có ý nghĩa gì. Đừng lo lắng, chúng mình sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề đau đầu này.

Muốn làm một chiếc bánh ngon điều đầu tiên là bạn phải cân đo chính xác khối lượng cũng như thể tích các thành phần có trong công thức. Vì vậy bạn cần hiểu rõ cách chuyển đổi các đơn vị trong làm bánh. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn một cách tỉ mỉ cách chuyển đổi sao cho chuẩn xác nhất.

A. Hãy bắt đầu bằng việc làm quen với các đơn vị đo lường

Trong các công thức làm bánh sẽ sử dụng các kí hiệu đơn vị đo khác với các kí hiệu chúng ta thường sử dụng, do đó bạn cần làm quen dần với chúng trước khi bắt đầu làm.

Đơn vị đo chung cho khối lượng/thể tích:

1 tbsp/ tbl = 1 tablespoon = 1 muỗng/thìa canh

1 tsp = 1 teaspoon = 1 muỗng/thìa cà phê

1 cup = 1 cốc/chén

Đơn vị đo thể tích

1 ml = 1 mililit

1 l = 1 lít

Đơn vị đo khối lượng:

1 oz = 1 ounce: đọc là Ao-xơ

1 lb = 1 pound: đọc là Pao

1 g = 1 gram: đọc là gam

1 kg = 1 kilogram : đọc là ki lô gam

Đơn vị đo nhiệt độ:  Trong làm bánh người ta thường sử dụng hai đơn vị đo sau:

°F : Độ F (Fahrenheit)

°C : Độ C (Celsius)

Để đổi °C sang °F, tính theo công thức : °F = (°C – 32) x 5 : 9

B. Cách quy đổi khối lượng một số thành phần cơ bản

1. Bột (Flour)

1 cup bột = 140 grams

3/4 cup bột = 105 grams

2/3 cup bột = 95 grams

1/2 cup bột = 70 grams

1/3 cup bột = 50 grams

1/4 cup bột = 35 grams

(Khối lượng có thể thay đổi tùy theo phương pháp bạn sử dụng. Dựa vào phương pháp “dip and sweep”)

*Phương pháp “dip and sweep” (xúc và gạt): Trước khi lấy bột hãy đảm bảo bột của bạn không bị nén chặt nghĩa là bột nằm hoàn toàn “thoải mái”  đợi chờ bạn lấy ^^. Sau đó lấy cốc đo xúc sâu vào bột, múc đầy cốc. Cuối cùng dùng dao hay thìa gạt nhẹ phần bột thừa để có một cốc bột đo hoàn hảo

2. Đường cát (Granulated sugar)

1 cup đường = 200 grams

3/4 cup đường = 150 grams

2/3 cup đường = 135 grams

1/2 cup đường = 100 grams

1/3 cup đường = 70 grams

1/4 cup đường = 50 grams

3. Bột đường (Powered sugar)

1 cup đường = 160 grams

3/4 cup đường = 120 grams

1/2 cup đường = 80 grams

1/4 cup đường = 40 grams

(Khối lượng có thể thay đổi tùy theo phương pháp bạn sử dụng. Dựa vào phương pháp “spoon and level”)

*Phương pháp “spoon and level”: Dùng muỗng đổ bột vào cốc đo chứ không dùng cốc đo múc trực tiếp, sau đó gạt nhẹ phần bột thừa để bề mặt cốc phẳng.

4. Bơ (Butter)

1 cup bơ = 2 thanh (sticks) = 8 ounces = 230 grams

1/2 cup bơ = 2 thanh (sticks)  = 8 ounces = 230 grams

5. Kem tươi đặc (Heavy cream)

1 cup kem = 235 grams

3/4 cup kem = 175 grams

1/2 cup kem = 115 grams

1/4 cup kem  = 60 grams

1 tbsp kem = 15 grams

C. Chuyển đổi giữa các đơn vị đo từ thể tích sang khối lượng và ngược lại

1.Chuyển đổi cup sang tablespoon sang teaspoon và sang mililit

1 cup = 16 tbsp = 48 tsp = 240 ml

3/4 cup = 12 tbsp = 36 tsp = 180 ml

2/3 cup = 11 tbsp = 32 tsp = 160 ml

1/2 cup = 8 tbsp = 24 tsp = 120 ml

1/3 cup = 5 tbsp = 16 tsp = 80 ml

1/4 cup = 4 tbsp = 12 tsp = 60 ml

1 tablespoon = 15 ml

1 teaspoon = 5 ml

2.  Chuyển đổi cup sang ounce chất lỏng (cup => fl. Oz)

1 cup = 8 fl oz

3/4 cup = 6 fl oz

2/3 cup = 5 fl oz

1/2 cup = 4 fl oz

1/3 cup = 3 fl oz

1/4 cup = 2 fl oz

3. Chuyển từ độ F sang độ C

500°F = 260°C

475°F = 275°C

450°F = 235°C

425°F = 220°C

400°F = 205°C

375°F = 190°C

350°F = 180°C

325°F = 160°C

275°F = 135°C

250°F = 120°C

225°F = 107°C

D. Cách giảm số lượng các thành phần xuống một nửa

Nếu công thức sử dụng ¾ cup để giảm một nửa bạn dùng 6 tablespoon (muỗng canh)

Tương tự như vậy hãy áp dụng các quy đổi sau:

2/3 cup => 1/3 cup

1/2 cup => 1/4 cup

1/3 cup => 2 teaspoon + 2 tablespoon

1/4 cup => 2 tablespoon

1 tablespoon =>1 1/2 teaspoon

1 teaspoon => ½ teaspoon

½ teaspoon => ¼ teaspoon

E. Khi cân đo cần chú ý những điều sau:

– Hãy sử dụng cốc đo và muỗng đo thích hợp. Đừng ngó lơ các hướng dẫn:

1 cup sifted all purpose flour # 1 cup all-purpse flour, sifted

Khi công thức yêu cầu 1 cup sifted all purpose flour  nghĩa là rây mịn bột mỳ rồi đong 1 cup. Còn 1 cup all-purpse flour, sifted nghĩa là đong lấy 1 cup rồi  mới đem rây.

– Sử dụng cốc đo chất lỏng cho các thành phần lỏng và sử dụng cốc đo khô cho các thành phần rắn. Đừng nhầm lẫn 1 ounces (khối lượng) với 1 fluid ounces (thể tích).

– Hãy dùng muỗng đổ bột vào cốc đo rồi gạt bỏ phần bột thừa thay vì dùng cốc đo xúc bột trực tiếp

– Khi đọc thể tích các thành phần lỏng nên đặt cốc đo trên một mặt phẳng để có kết quả chính xác nhất

– Xịt dầu chống dính vào cốc đo hoặc muỗng đo trước khi bạn tiến hành đo khối lượng/thể tích các thành phần dễ dính như mật ong, đường agave, si-rô,…

– Điều chỉnh cân về số 0 trước khi đo để kết quả thật chuẩn xác

– Cuối cùng khi đã quyết định làm, hãy làm một cách nghiêm túc nhé!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết!

Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: The Baking ChocolaTess Blog

Bạn có thể quan tâm