Cách làm bánh dứa siêu ngon – hướng dẫn cực kỳ chi tiết

Quỳnh Mai đăng lúc: 23:12 08/06/2019
Bánh tart bọc nhân dứa đang trở nên cực kì nổi tiếng tại Trung Hoa trong những năm gần đây. Công thức này sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh tart với 100% nhân dứa thay vì sử dụng những loại nhân đóng gói sẵn ở siêu thị.

Vào mùa, dứa rất là tươi, ngọt và nhiều mật. Phiên bản bánh này có vị ngọt, chua nhẹ và lớp vỏ giòn. Công thức này có thể làm được 26 chiếc bánh dứa (với cỡ khuôn dài 5cm, rộng 3.8cm hay khuôn tròn đường kính 5cm).

bánh tart nhân dứa 2

Để làm bánh tart bọc nhân dứa, chúng ta phải chuẩn bị riêng phần bột và nhân. Có hai phương pháp để làm nhân dứa: xắt bằng tay và dùng máy xay thực phẩm (food processor).

Nếu tự tay xắt nhân dứa, chúng ta sẽ có phần nhân hơi dai khi cắn vào. Nếu dùng máy xay thực phẩm, trong nhân sẽ có rất nhiều sợi dứa. Mình sẽ liệt kê cả hai cách để các bạn lựa chọn. Lần này thì mình tự xắt bằng tay, vì những chiếc bánh ở ngoài hàng hầu như không dùng phương pháp này.

Lưu ý quan trọng

Nếu bạn có nhiều khuôn bánh tại nhà, bạn nên nướng bánh trong khuôn để dễ trở bánh hơn. Mình thì mỗi kiểu khuôn chỉ có một chiếc nên không còn sự lựa chọn nào khác.

Chi tiết công thức – Cách làm bánh tart bọc nhân dứa

  • Thời gian chuẩn bị: 1 tiếng
  • Thời gian thực hiện: 30 phút
  • Tổng thời gian: 1 tiếng 30 phút
  • Khẩu phần: 26 cái (mỗi cái khoảng 33-35g)
  • Năng lượng: 143kcal

Nguyên liệu

Phần bột bánh

  • 110g bơ nhạt (để ở nhiệt độ phòng)
  • 10g đường bột (icing sugar)
  • 20g sữa đặc
  • 200g bột bánh bông lan (cake flour)
  • 100g bột làm bánh mì (bread flour)
  • 1 nhúm muối
  • 2 lòng đỏ trứng

Phần nhân dứa

  • 2 quả dứa tươi (mỗi quả khoảng 1,6kg không tính vỏ)
  • 110g đường viên (rock sugar)
  • 1 nhúm muối
  • 110g mạch nha
bánh tart nhân dứa 3

Các bước thực hiện

Phương pháp tự xắt dứa

Đầu tiên, cắt bỏ phần lá và cuống của quả dứa, gọt vỏ và mắt dứa. Sau đó, băm dứa thật nhuyễn.

bánh tart nhân dứa bước 1.1

Phương pháp dùng máy xay thực phẩm

Sau khi gọt vỏ và mắt dứa, cắt dứa thành từng miếng và cho vào máy xay. Xay trong khoảng 12-16 lần nhấn.

Làm phần nhân

Bước 1: Rây dứa đã băm hoặc xay để chắt hết nước ra (bạn có thể dùng nước dứa này để làm hồng trà dứa). Bước này sẽ đẩy nhanh quá trình làm nhân.

bánh tart nhân dứa bước 1.2

Bước 2:  Cho dứa đã chắt nước vào một cái chảo. Cho đường viên vào và đun trên lửa vừa. Khuấy liên tục. Sau một vài phút, sẽ có khá nhiều nước trong chảo. Đun đến khi nước bay hơi hết.

Bước 3: Cho mạch nha vào và hạ lửa xuống mức thấp nhất. Tiếp tục đun đến khi hỗn hợp bắt đầu trong hơn. (Mất khoảng 30-40 phút)

bánh tart nhân dứa bước 1.3

Bước 4: Để nguội. Mình đã làm ra khoảng 393g nhân dứa và chia thành 26 phần, mỗi phần khoảng 15g. Cho vào tủ lạnh, sau đó nặn nhân thành viên tròn.

bánh tart nhân dứa bước 1.4a
bánh tart nhân dứa bước 1.4b

Làm bột bánh

Bước 1: Cho bơ, đường vào máy đánh trứng, đánh đến khi nhạt màu và bông lên (khoảng 6-8 phút). Sau đó, cho trứng và sữa đặc vào. Đánh đến khi tất cả nguyên liệu hoà quyện.

bánh tart nhân dứa bước 2.1

Bước 2: Rây muối và bột vào. Trộn đều để thành khối bột và để nghỉ trong tủ lạnh khoảng 40 phút.

bánh tart nhân dứa bước 2.2

Bước 3: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 165 độ C.

Bước 4: Chia bột thành 26 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 18g.

Bước 5: Cho nhân vào trong bột bánh rồi bọc lại và cho vào khuôn để tạo hình. Mình làm dạng tròn và chữ nhật (dài 5cm, rộng 3.8cm).

bánh tart nhân dứa bước 2.3
bánh tart nhân dứa bước 2.4

Bước 6: Nướng 12-15 phút, sau đó trở bánh (cẩn thận vì lúc này bánh khá mềm), nướng thêm 12-15 phút nữa.

bánh tart nhân dứa bước 2.5

Vào ngày đầu, vỏ bánh khá đặc. Mình thích vị của bánh vào ngày thứ 2 khi đã mềm hơn và hơi dầu.

bánh tart nhân dứa 4

Lưu ý

Bánh có thể bảo quản trong túi kín hoặc hộp khoảng 1 tuần. Đối với mình, bánh ngon nhất vào ngày thứ 2 và thứ 3 sau khi làm.

bánh tart nhân dứa 5
bánh tart nhân dứa 6

Hãy thử ngay công thức và chia sẻ kết quả cùng chúng mình nhé!

Biên dịch: Quỳnh Mai
Tác giả công thức: Elaine | China Sichuan Food
Ảnh: China Sichuan Food

Tham khảo mua khuôn bánh dứa để tạo hình bánh đẹp mắt hơn

Bạn có thể quan tâm