Cách làm bánh Keto Sô cô la không cần bột bánh

Vân Anh đăng lúc: 15:53 23/08/2019
Nếu bạn là một tín đồ của Sô cô la và Keto thì không có lí do gì để bỏ qua sự kết hợp hoàn hảo này. Một chiếc bánh sô cô la đầy đủ hương vị mà vẫn lowcarb như thường. Cùng tìm hiểu ngay nhé!
  • Thời gian chuẩn bị: 20 phút
  • Thời gian nấu: 40 phút
  • Khẩu phần: 16 miếng

Thành phần

  • 1 1/2 cốc (cup) sô cô la chip ít carb
  • 5 ounces (140 g) bơ (hoặc thay thế bằng sản phẩm không có sữa như dầu dừa)
  • 6 quả trứng
  • 1/4 cốc rượu đường erythritol
  • 1 muỗng canh (tablespoon) chiết xuất vani
  • 1/3 cốc bột ca cao
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) muối biển

Ganache Sô cô la (Tùy chọn để rưới lên bánh)

  • 3/4 cốc sô cô la chip ít carb
  • 4 muỗng canh bơ (hoặc thay thế bằng sản phẩm không có sữa như dầu dừa)
  • 3 muỗng canh heavy cream (hoặc thay thế bằng kem không có sữa)

Hướng dẫn

  • Làm nóng lò nướng ở 350 độ F (176 độ C)
  • Chuẩn bị một khuôn bánh tròn đế rời cỡ 8 inch (20 cm), lót một miếng giấy nến hình tròn vào đáy khuôn. Phết một lớp mỏng bơ hoặc dầu ăn lên thành trong khuôn. Bọc 2 tờ giấy bạc bên ngoài khuôn và đặt nó vào một cái khuôn lớn hơn. Đun sôi nước trong ấm hoặc nồi.
  • Trong một cái bát trộn lớn riêng biệt, thêm trứng và erythritol vào. Đánh cho đến khi hỗn hợp tăng gấp đôi kích thước. (tốt nhất là sử dụng máy trộn cầm tay cho bước này)
  • Trong một bát chịu nhiệt (loại dùng cho lò vi sóng) thêm sô cô la chip và bơ vào. Cho vào lò vi sóng ở nhiệt độ cao, cứ sau 30 giây khuấy đều cho đến khi chúng tan chảy. Gấp (Fold) sô cô la tan chảy vào hỗn hợp trứng. Thêm chiết xuất vani, 1/2 bột ca cao và muối. Tiếp tục gấp cho đến khi kết hợp gần như hoàn toàn, thêm phần bột ca cao còn lại vào. Hãy cẩn thận. Bạn sẽ không muốn bột bị đánh quá đà và làm giảm thể tích của nó. Vì vậy, hãy thật nhẹ nhàng.
  • Đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn đế rời. Đặt khuôn bánh vào một cái khuôn lớn hơn. Cẩn thận đổ nước sôi vào khuôn lớn đủ để mực nước cao ít nhất là nửa thành khuôn bột nhỏ. Nướng trong 35-40 phút, hoặc cho đến khi bánh hình thành một lớp vỏ mỏng bên trên. Phần giữa bánh nên cứng lại khi hoàn thành. Kéo khuôn bánh ra và để nguội về nhiệt độ phòng trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn đế rời.

Ganache sô cô la

  • Trong một bát chịu nhiệt làm tan chảy sô cô la chip và bơ với nhau, cứ sau 30 giây khuấy đều cho đến khi sô cô la và bơ tan chảy. Từ từ thêm kem vào, khuấy đều. Múc ganache sô cô la ấm đổ lên trên bánh và thưởng thức!

Công thức ghi chú

  • Lưu ý rằng có 324 gram rượu đường trong công thức làm bánh trên và nên cắt giảm để đạt hàm lượng carb mà bạn muốn. Nếu bạn chia chiếc bánh thành 16 lát và thêm ganache thì đó sẽ có 20,25g rượu đường mỗi phần / lát.
  • Bạn có thể thêm ít trái cây tươi ăn kèm với bánh như dâu tây, việt quất, mâm xôi

Mẹo làm bánh thêm phần hoàn hảo

  • Bọc giấy bạc xung quanh khuôn bánh tròn đế rời (giống như bạn đang xây dựng một pháo đài). Đặt 2 miếng giấy bạc lên bàn/quầy bếp để tạo thành hình chữ “X”. Đặt khuôn bánh lên trên chữ “X” và gấp các cạnh lên bọc xung quanh khuôn. Nên để ít nhất 1-2 inch (2,5-5 cm) giấy bạc ở cả hai bên.
  • Nướng bánh bằng khuôn đế rời giúp bạn dễ lấy bánh ra nguyên vẹn hơn.
  • Nếu bạn gặp vấn đề với việc rò rỉ nước, bạn có thể nướng cách thủy (water path) trong khuôn bánh có đế liền.
  • Nếu bạn chọn sử dụng khuôn bánh thường (không phải khuôn đế rời), hãy chắc chắn phết dầu vào khuôn, đợi bánh nguội hoàn toàn. Cắt và thưởng thức bánh từ khuôn.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: thatslowcar

Bạn có thể quan tâm