Cách làm bánh mousse chocolate 3 lớp mềm ngon

Vân Anh đăng lúc: 21:32 31/10/2019
Tự làm bánh mousse chocolate mềm, ngon với 3 lớp mousse khác nhau. Lớp bánh bông lan cacao thơm và mịn, ăn là ghiền. Cùng tìm hiểu ngay nhé!

Thành phần

Đối với lớp bánh bông lan Cacao

  • 2 lòng trắng trứng
  • 60 g đường
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 55 g bột bánh
  • 5 g bột ca cao
  • 20 g sữa
  • 10 g dầu

Đối với si-rô đường

  • 20 g nước nóng
  • 10 g đường

Đối với lớp Mousse Chocolate

  • 2 lòng đỏ trứng
  • 30 g đường bột
  • 180 g sữa
  • 200ml heavy cream
  • 15 g đường
  • 40 g sô cô la trắng Couverture
  • 60 g sô cô la sữa Couverture
  • 60 g sô cô la đắng Couverture
  • Gelatin 1,5 g × 3 tấm

Hướng dẫn làm bánh mousse chocolate

Làm bánh bông lan cacao

Cẩn thận tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho lòng trắng trứng vào một cái bát, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi nổi bọt. Chia đường thành 3 phần bằng nhau và thêm lần lượt từng phần vào bát, đánh đều sau mỗi lần thêm (tổng cộng 60 g đường) đến khi hình thành chóp cứng.

Thêm 2 lòng đỏ trứng, đánh cho đến khi chúng kết hợp với nhau.

Rây bột làm bánh (55 g) và bột ca cao (5 g) vào bát đựng hỗn hợp trứng. Dùng Spatula tán đều những cục bột bị vón. Gấp đều bột (trộn từ dưới lên trên).

Trong một cái bát nhỏ khác, cho 20 g sữa và 10 g dầu vào, sau đó lấy thêm một ít hỗn hợp bột, trộn đều và đổ ngược lại bát đựng bột. Gấp hỗn hợp đến khi tất cả các thành phần kết hợp hoàn toàn.

Giờ hãy chuẩn bị một khay nướng có viền, lót đáy khay nướng bằng giấy nến. Đổ hỗn hợp bột lên trên giấy nến. Dùng spatula trải đều bột.

Nướng trong nóng lò nướng đã làm nóng trước ở 190⁰C khoảng 11 phút.

Lấy bánh ra khỏi lò, phủ thêm một lớp giấy nến và để nguội trên giá.

Khi bánh nguội, lật ngược bánh trên một bề mặt sạch, gỡ bỏ lớp giấy nến. Dùng khuôn bánh tròn (15 cm) cắt thành một vòng bánh.

Sử dụng khuôn bánh có đế tháo rời (15 cm). Lót lớp giấy nến ở đáy và cả xung quanh bên trong khuôn. Đặt lớp bánh cacao vừa cắt vào.

Thêm đường và nước nóng vào một cái cốc nhỏ, đánh đến khi đường tan hoàn toàn.

Dùng cọ, chấm đều nước đường lên trên lớp bánh vừa lót.

Lớp bánh bông lan cacao mềm mịn

Làm lớp mousse chocolate

Trong một cái nồi nhỏ, đánh tan 2 lòng đỏ trứng, thêm 30 g bột đường, trộn đều.

Thêm tiếp 100 g sữa nóng (ở 60⁰C), trộn đều.

Đun hỗn hợp trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy, đến khi nhiệt độ hỗn hợp đạt khoảng 82⁰C.

Lọc qua vợt lọc để loại bỏ cặn lớn. Dùng một lớp màng bọc thực phẩm phủ lên trên.

Ngâm 3 tấm gelatin trong nước.

Cho heavy cream (200 ml) và đường (15 g) vào chung một cái bát, đánh bông hỗn hợp cho đến khi hình thành chóp mềm. Làm lạnh trong tủ lạnh.

Cắt nhỏ 40 g chocolate trắng, cho chocolate vào một cái bát lớn (miệng bát to hơn miệng nồi), chuẩn bị một nồi nước sôi, đặt bát lên trên nồi để hơi nóng làm tan chảy chocolate. Trong khi đó, cắt nhỏ chocolate sữa và chocolate đắng.

Dùng spatula khuấy cho chocolate trắng trong bát tan hoàn toàn. Lấy ra khỏi nồi.

Gỡ bỏ màng bọc thực phẩm ra khỏi bát đựng hỗn hợp trứng, khuấy đều lần nữa. Bây giờ bạn hãy đổ từ từ hỗn hợp này vào bát đựng chocolate, khoảng 75 g, trộn đều. Thêm 70 g hỗn hợp kem, trộn đều.

Bắt đầu làm lớp mousse chocolate
Bắt đầu làm lớp mousse chocolate

Lấy 1 tấm gelatin đã ngâm ra khỏi nước và thêm vào bát, trộn đều.

Đổ hỗn hợp này lên trên lớp bánh ca cao đã chuẩn bị trong khuôn. Phủ lớp màng bọc thực phẩm và làm lạnh trong tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Đổ lớp mousse chocolate đầu tiên vào khuôn bánh

Lặp lại tương tự các bước với chocolate sữa và chocolate đắng để được thêm 2 lớp mousse chocolate khác. Sau khi đổ 1 lớp mousse chồng lên lớp trước đó, nhớ làm lạnh trong khoảng 1 giờ.

Đun cách thủy chocolate

Cuối cùng, khi đã hoàn thành 3 lớp mousse chocolate, rắc ít vụn chocolate ngọt lên trên, đậy hoặc bọc lại và làm lạnh khoảng 10 giờ.

Rắc ít vụn chocolate lên trên bánh mousse chocolate sau khi hoàn thành

Thưởng thức!

Bánh mousse chocolate 3 lớp hấp dẫn

Tham khảo cách làm chi tiết tại video sau:

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả với chúng mình ngay tại đây nhé!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: HidaMari Cooking

Bạn có thể quan tâm