Cách làm bánh nướng trung thu cực kỳ chi tiết

Quỳnh Mai đăng lúc: 06:19 25/06/2019
Hiện nay bánh trung thu đã phát triển đa dạng thành nhiều loại như bánh trung thu dẻo, bánh trung thu kem lạnh, bánh trung thu sô cô la,… Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh trung thu nướng nguyên bản truyền thống để làm món quà ý nghĩa cho gia đình hay bạn bè dịp lễ này.

Nhân bánh trung thu

Nhân của bánh trung thu thường bao gồm các loại nhân nhuyễn, hạt và lòng đỏ trứng muối, ví dụ như nhân hạt sen, nhân đậu đỏ, nhân mè đen, nhân đậu xanh hay nhân thập cẩm. Hai nguyên liệu quan trọng để làm bột bánh trung thu là nước tro tàunước đường.

Nước tro tàu

Nước tro tàu đôi khi được gọi là nước muối kiềm. Nước tro truyền thống được làm từ bột Kansui và dung dịch kiềm, nhưng phiên bản hiện nay là hỗn hợp gồm nước, kali cacbonat và natri cacbonat. Nước tro tàu có thể tăng độ pH để làm trung hoà axit trong nước đường. Muối nở (baking soda) cũng thế, nhưng natri hydroxit mạnh hơn nhiều. Một mục đích nữa là để làm cho vỏ bánh giòn và nâu hơn.

Nếu như không tìm được nước tro tàu, bạn có thể thay thế bằng 3 cách sau:

Cách 1: Hoà bột khoáng kiềm alkaline với nước, tỉ lệ 1:4.

Cách 2: Nếu như bạn dùng trực tiếp muối nở (baking soda), bạn sẽ làm cho vỏ bánh mềm và ít nâu hơn. Vì vậy, đầu tiên, cho muối nở vào khay đã lót giấy nến, nướng ở nhiệt độ 120 độ C khoảng 1 tiếng để trở thành chất kiềm mạnh hơn. Không chạm vào muối nở trong quá trình này để tránh kích ứng da. Sau đó, trộn 1 muỗng cà phê (teaspoon) muối nở đã nướng vào 4 muỗng cà phê (teaspoon) nước.

Cách 3: Một sự thay thế tốt hơn muối nở là natri cacbonat vì có độ pH cao hơn. Độ pH của natri cacbonat nằm ở giữa pH của muối nở và nước tro.

cách làm bánh trung thu nướng 2

Nước đường bánh nướng trung thu

Nước đường có thể thay bằng mật ong.

Nước đường được làm từ đường, nước và một chất có tính axit (nước cốt chanh). Nó sẽ làm tăng vị ngọt, làm cho bánh có màu nâu đẹp và giữ nước. Bạn có thể tự làm hoặc mua ở ngoài.

Nếu như bạn cần làm bánh trung thu thật nhanh và không muốn tốn thời gian đun nấu hay đi tìm mua nước đường, bạn có thể thay thế bằng mật ong với lượng tương đương. Bức ảnh dưới đây là mẻ bánh dùng mật ong thay cho nước đường, cấu trúc và hương vị hơi khác, nhưng bánh có màu sáng hơn so với phiên bản dùng nước đường.

cách làm bánh trung thu nướng 3
Bánh trung thu dùng mật ong thay cho nước đường

Một vài lưu ý trước khi bắt đầu làm bánh

  1. Bạn cần một cái cân để cân đo toàn bộ nguyên liệu, liều lượng sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc cuối cùng và hương vị.
  2. Bánh trung thu thành công = hương vị vừa phải + nhân ngon + vỏ bánh đẹp (chi tiết trên vỏ bánh sắc nét).
  3. Nếu như bạn tự sên nhân tại nhà, đảm bảo bạn đã sên nhân đủ khô. Nhân bị ẩm có thể làm cho vỏ bánh có vết nứt.
  4. Bọc toàn bộ nhân và vỏ bánh được chia ra bằng màng bọc thức ăn để không bị khô.
  5. Không dùng quá nhiều bột áo vì có thể ảnh hưởng đến hình dạng bánh.
  6. Đóng bánh cần kiên nhẫn và kĩ năng. Mình đã làm hỏng mất chiếc bánh đầu tiên của mẻ này. Đeo găng tay nhựa có thể làm cho quá trình dễ dàng hơn, nhưng hãy nhẹ nhàng và làm chậm khi nhấn bánh vào. 

Chi tiết công thức – Cách làm bánh trung thu nướng truyền thống

  • Khẩu phần: 14 cái (8 cái 50g và 6 cái 45g)
  • Năng lượng: 178kcal
  • Công thức được làm với tỉ lệ nhân và vỏ bánh là 7:3. Nếu như bạn muốn làm tỉ lệ 8:2, điều chỉnh nguyên liệu theo tỉ lệ.
  • Mình sử dụng khuôn dành cho bánh 50g. Nếu như lòng đỏ trứng muối quá lớn, chia làm đôi và bọc trong hai chiếc bánh.

Nguyên liệu

Vỏ bánh

  • 115g bột mì
  • 28g dầu đậu phộng (khoảng 2 muỗng canh) hoặc một loại dầu ăn khác
  • 1 muỗng canh (tablespoon) bột mì để phủ dụng cụ
  • 75g nước đường (tự làm hoặc mua)
  • 2g nước tro tàu

Nhân bánh

  • 8 lòng đỏ trứng muối (mỗi lòng đỏ 10g)
  • 380g nhân nhuyễn (nhân đậu hoặc nhân mè đen), 8 chiếc dùng 25g nhân và 6 chiếc dùng 30g nhân

Quét bánh

  • 1 lòng đỏ trứng
  • 1 muỗng canh (tablespoon) lòng trắng trứng

Các bước thực hiện

Làm vỏ bánh: Trộn nước đường với dầu ăn và nước tro tàu trong một cái âu lớn. Cho bột mì vào. Trộn đều. Nhồi thành một khối, bọc trong màng bọc nilon và nhồi nhiều lần đến khi mịn. Để vào trong tủ lạnh 2 – 3 tiếng.

cách làm bánh trung thu nướng 4

Nhân bánh phải được chuẩn bị trước. Mình thường làm nhân 1 ngày trước đó. Mình làm nhân hạt sen, nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ và nhân mè đen lần này. Bạn có thể chỉ làm một loại nhân.

Xử lí lòng đỏ trứng muối: Nếu như bạn dùng trứng muối tươi, đập trứng và rửa lòng đỏ với nước sạch. Để cho thật khô trước khi dùng. Nếu như bạn dùng lòng đỏ trứng muối đóng gói, rưới một ít rượu trắng lên bề mặt để khử mùi tanh.

Chia nhân: Mình làm 14 bánh trung thu trong video hướng dẫn, 8 chiếc có trứng muối (trứng muối + nhân nhuyễn = 35g) và 6 chiếc không có trứng muối (30g nhân).

Bọc trứng muối trong nhân nhuyễn trước: Cẩn thận nặn thành hình tròn và để sang một bên. Việc bọc nhân trong màng bọc nilon rất quan trọng để nhân không bị khô.

  1. Sau khi vỏ bánh đã sẵn sàng, chia thành 14 phần bằng nhau (15g mỗi phần). Lấy một phần, nhấn dẹt ra (càng to càng tốt nhưng đừng làm nứt bột) và cho nhân vào giữa.
  2. Nặn vỏ bánh từng chút một đến khi toàn bộ nhân được bọc.
  3. Nặn thành hình viên tròn. Bước này sẽ làm cho vỏ bánh mịn hơn. Sau đó nhẹ nhàng nặn thành hình oval để dễ cho vào khuôn hơn.
  4. Phủ khuôn bánh trung thu với bột rồi lắc cho bột thừa rơi ra.
  5. Sau khi bọc bánh xong, phủ một lớp bột áo lên. Phủ bột lên cả dụng cụ. Sau khi cho bột bánh vào khuôn, đưa dụng cụ ép hình vào, nhấn xuống và nhẹ nhàng lấy bánh ra.

    Xem thêm: Hướng dẫn cách làm nhân đậu đỏ thơm ngon (Homemade Dou Sha)
cách làm bánh trung thu nướng 5
cách làm bánh trung thu nướng 6

Nướng bánh trung thu

Làm nóng lò trước ở 180 độ C. Xịt một lớp nước thật mỏng lên mặt bánh để mặt bánh không bị nứt, quá nhiều nước có thể làm hỏng cấu trúc vỏ bánh. Nướng khoảng 5 phút để hình dáng bánh cứng cáp.

Trong một cái bát, đánh lòng đỏ trứng với 1 muỗng canh (tablespoon) lòng trắng trứng. Lấy bánh ra và quét một lớp trứng rất mỏng lên mặt bánh. Hạ nhiệt độ xuống 170 độ C, cho bánh vào nướng 15 – 20 phút nữa. Mình nướng trong khoảng 16 phút.

cách làm bánh trung thu nướng 7

Sau khi nướng xong, lấy ra để nguội trên vỉ.

cách làm bánh trung thu nướng 8

Bảo quản bánh

Sau khi bánh vừa ra khỏi lò, vỏ bánh không có độ dầu như bánh bán ở ngoài hàng. Bạn cần thực hiện bước cuối cùng: cho vào một cái hộp kín, chờ khoảng 1 hoặc 2 ngày để bánh mềm hơn (Quá trình này gọi là “hồi du”, tức là chờ cho dầu lên bề mặt). Sau bước này, bánh trung thu có thể bảo quản khoảng 2 tuần trong tủ lạnh.

cách làm bánh trung thu nướng 9

Lưu ý

Để làm bánh trung thu, nên dùng lòng đỏ trứng vịt nhỏ khoảng 10g. Nếu như lòng đỏ bạn dùng to hơn, ví dụ gần 20g, chia làm đôi để làm nhân 2 chiếc bánh.

Khi tạo hình bánh, cẩn thận và ấn từ từ, đừng làm vỡ vỏ bánh. Nếu bạn làm vỡ, dùng tay nặn che chỗ hở lại. Thời gian để tạo hình một chiếc bánh mất khoảng 1 phút, thậm chí khi bạn khá quen tay. Kiên nhẫn trong quá trình làm.

cách làm bánh trung thu nướng 10
Bánh trung thu nhân mè đen sau khi nướng 1 ngày

Bức ảnh này được chụp 3 ngày sau khi nướng bánh.

cách làm bánh trung thu nướng 11
cách làm bánh trung thu nướng 12

Chúc các bạn thành công và có một mùa trăng nhiều kỷ niệm

Biên dịch: Quỳnh Mai

Tác giả công thức: Elaine | China Sichuan Food

Bạn có thể quan tâm