Cách làm bánh quẩy nóng đơn giản tại nhà

Quỳnh Mai đăng lúc: 13:49 30/05/2019
Những chiếc bánh quẩy nóng thơm lừng, giòn rụm ăn cùng với cháo, phở hay bánh canh quả thật là một món ăn sáng gây nghiện với hương vị rất riêng.

 

Toggle panel: Khóa học liên quan

Khóa học liên quan

Bánh quẩy nhìn có vẻ đơn giản nhưng để làm ra được một chiếc bánh ngon chuẩn vị lại rất kì công và cần chọn lựa nguyên liệu kĩ càng. Đừng lo nhé, với công thức này, bạn có thể dễ dàng làm thành công món ăn này tại nhà.

Đôi lời chia sẻ của tác giả công thức

Bánh quẩy là một món ăn sáng truyền thống phổ biến tại Trung Hoa, thích hợp nhất là dùng với sữa đậu nành. Khi chấm vào sữa đậu nành, kết cấu nở phồng của bánh sẽ thấm sữa vào và tạo ra một hương vị rất đặc biệt.

Bánh quẩy hiện nay được chiên ngập dầu nên không còn quá phổ biến như ngày trước, nhưng mỗi khi ăn, mình lại nhớ về những niềm vui nho nhỏ khi còn bé. Nhà mình ăn bánh quẩy chấm sữa đậu nành hầu như mỗi ngày khi mình còn học cấp ba.

Cách làm bánh quẩy 2

Đầu tiên, mình thử làm bánh quẩy với men nở, thế nhưng dần dần, mình cảm thấy bột bánh quẩy dùng men nở khá là khó xử lí. Sau khi đọc rất nhiều “nghiên cứu” về món này, mình đã thử phương pháp dùng bột nở. Đây là phiên bản mới và dễ thao tác hơn.

Đây là kết luận của mình sau khi thử nghiệm và đọc các công thức: bánh quẩy nở lên là do khí cacbonic và amoniac sản xuất ra từ chất làm nở sau phản ứng hóa học (có loại chất làm nở riêng cho món bánh quẩy, nhưng ở đây mình dùng bột nở). Sau khi khí xuất ra, độ nở của bột còn phụ thuộc vào độ dai và dẻo của các sợi gluten. Vì thế, chúng ta phải kết hợp và dung hòa hai yếu tố này.

Khi được chiên trong dầu nóng, bên ngoài sẽ chín rất nhanh trong khi bên trong vẫn nguội hơn và còn mềm, vì vậy bột vẫn có thể tiếp tục nở thêm do tác động của khí.

Cách làm bánh quẩy 3

Một vài lưu ý

Trước khi bắt đầu, có một vài lưu ý quan trọng để làm thành công bánh quẩy tại nhà:

1. Bột cần phải được nhào kĩ tới khi thật dẻo dai (các sợi gluten đã hình thành).

2. Cần để cho bột nghỉ đến khi các sợi gluten nghỉ đủ thời gian (qua đêm) và trước khi chiên, phải chắc chắn rằng bột đang ở nhiệt độ phòng và khá mềm.

3. Nếu bạn cảm thấy khối bột quá dính, có thể phủ một ít bột lên thớt. Nhưng dùng càng ít càng tốt. Không được dùng dầu ăn vì sẽ làm bột đứt đôi và làm giảm sự nở phồng.

4. Nhiệt độ chiên ngập dầu sẽ vào khoảng 200 độ C (khoảng 400 độ F). Kiên nhẫn chờ bánh nở khi chiên, và nhớ cho đủ dầu.

5. Không được vặn xoắn bột thành bất kì hình dạng nào khác, như vậy sẽ làm giảm sự nở phồng.

6. Nhấn hai đầu của hai dải bột vào nhau để chắc chắn rằng hai dải bột sẽ không bị tách ra trong quá trình chiên.

Chi tiết công thức – hướng dẫn làm món bánh quẩy nóng

  • Thời gian chuẩn bị: 2 tiếng
  • Thời gian chiên: 20 phút
  • Tổng thời gian: 2 tiếng 20 phút
  • Khẩu phần: 3
  • Năng lượng: 428 kcal

Nguyên liệu

  • 240g bột mì đa dụng
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) bột nở (baking powder)
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) muối nở (baking soda)
  • 1 quả trứng nhỏ
  • 100g sữa tươi
  • 20ml dầu ăn
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) muối
  • Dầu ăn để chiên

Các bước thực hiện

Bước 1: Trong máy nhào bột, cho tất cả nguyên liệu vào và nhào với tốc độ thấp khoảng 7-9 phút đến khi bột dai hơn.

Bước 2: Nặn thành khối tròn và bọc bằng màng bọc thực phẩm. Để qua đêm trong tủ lạnh.

Bước 3: Vào sáng hôm sau, lấy bột ra và để nguội trong khoảng 2 tiếng cho đến khi bột về lại nhiệt độ phòng.

Bước 4: Rắc một ít bột lên thớt và lăn khối bột thành một cuộn dài, sau đó cán thành hình chữ nhật. Cắt thành từng dải rộng khoảng 3cm. Đặt một dải lên một dải khác, dùng đũa ấn một đường ở giữa theo chiều dọc.

Cách làm bánh quẩy bước 1
Cách làm bánh quẩy bước 2

Bước 5: Đun dầu lên khoảng 200 độ C (400 độ F).

Bước 6: Giữ hai đầu và nhẹ nhàng kéo dài dải bột khoảng 18cm (hoặc độ dài thích hợp với chảo). Ấn đầu dải bột để dính vào nhau. Cho vào trong chảo và trở thật nhanh. Chiên đến khi chuyển màu nâu.

Cách làm bánh quẩy bước 3
Cách làm bánh quẩy bước 4
Cách làm bánh quẩy bước 5

Bước 7: Để róc bớt dầu rồi để nguội trên giấy thấm dầu. Mỗi lần chiên mất khoảng 1 phút rưỡi đến 2 phút.

Cách làm bánh quẩy bước 6

Bánh quẩy chuẩn sẽ có lớp vỏ giòn và rỗng ruột.

Cách làm bánh quẩy 4

Bánh quẩy ngon nhất khi ăn với sữa đậu nành ấm. Mình thích chấm bánh quẩy vào sữa đậu nành. Bánh sẽ có kết cấu và hương vị khác hoàn toàn sau khi chấm vào sữa hay ăn cùng cháo.

Cách làm bánh quẩy 5
Cách làm bánh quẩy 6

Không quá khó để làm ra chiếc bánh quẩy thơm ngon đúng vị phải không nào? Chúc các bạn thành công với công thức này nhé!

Biên dịch: Quỳnh Mai

Tác giả công thức: Elaine | China Sichuan Food

Ảnh: China Sichuan Food

Bạn có thể quan tâm