Cách làm bánh quế nhân đậu kiểu Hàn ngon tuyệt (Gyepi-manju)

Vân Anh đăng lúc: 21:52 08/11/2019
Bánh quế nhân đậu ngự vô cùng hấp dẫn. Vỏ bánh siêu mỏng và nhân đầy ắp bên trong. Mùi quế thơm thơm cùng với hạt vừng tạo nên hương vị rất riêng. Cùng tìm hiểu cách làm ngay nhé!

Công thức làm bánh quế nhân đậu kiểu Hàn

Thành phần

Làm nhân đậu:

Làm bột bánh quy

  • 1 muỗng canh (tablespoon) bơ lạt
  • 1/4 cup sữa đặc có đường
  • 1 nhúm muối
  • 1 nhúm baking soda
  • 1 quả trứng
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) chiết xuất vani (tùy chọn)
  • 3/4 cup bột mì đa dụng
  • 1 muỗng canh bột quế
  • 1 lòng đỏ trứng
  • Hạt vừng trắng và hạt vừng đen

Hướng dẫn

Làm nhân đậu

Ngâm đậu ngự trắng trong nước lạnh khoảng 24 giờ (qua đêm) để đậu mềm, nở ra và dễ bóc vỏ. Sau 24 giờ, dùng tay bóc sạch tất cả vỏ đậu. Rửa sạch và cho vào nồi (nên chọn nồi “nặng”, thành nồi cao). Thêm 2 cup nước và đun ở nhiệt độ trung bình cao khoảng 20 phút. Vì trong quá trình đun, nước sôi và xuất hiện rất nhiều bong bóng, dâng cao dần và dễ trào ra khỏi nồi nên bạn không nên đậy nắp nhé!

Khi đậu sôi, bong bóng xuất hiện ngày càng nhiều hãy dùng muỗng gỗ khuấy liên tục cho đến khi bong bóng hạ xuống, chỉnh nhiệt độ ở mức trung bình. Chú ý theo dõi quá trình chín của đậu.

Sau 20 phút đậu đã mềm, lúc này bạn có thể dễ dàng nghiền nhỏ đậu bằng muỗng, chỉ việc khuấy liên tục và chỉnh nhiệt độ lên mức trung bình cao để nước cạn dần.

Khi nước đã bay hơi gần hết, đậu đặc sệt lại tạo thành nhân nhuyễn thô. Tắt bếp. Thêm 1/3 cup chất làm ngọt Swerve (bạn có thể dùng đường trắng, đừng sử dụng đường nâu), hoặc 1/2 cup nếu bạn muốn nhân ngọt hơn. Khuấy đều, hỗn hợp sẽ loãng hơn và mịn như kem.

Cho nhân vào túi và làm lạnh trong tủ lạnh.

Làm bột bánh quy

Trong khi chờ đậu sôi, làm bột bánh. Cho bơ vào một cái nồi nhỏ, vặn nhỏ lửa. Đừng để bơ bị cháy, nó sẽ chuyển sang màu nâu, chỉ nên chỉnh lửa vừa đủ để làm bơ tan chảy.

Sau khi bơ đã tan chảy, cho thêm 1/4 cup sữa đặc có đường (4 muỗng canh), 1 nhúm muối và baking soda, 1 quả trứng, 1 muỗng cà phê chiết xuất vani, trộn đều.

Thêm 3/4 cup bột mì đa dụng. Trộn cho đến khi tất cả các thành phần kết hợp với nhau. Hỗn hợp bột thật mềm và mịn. Đậy nắp lại và đặt trong tủ lạnh hoặc bất cứ nơi nào lạnh ^^.

Hoàn thiện bánh

Bây giờ, rắc ít bột mì lên bề mặt phẳng sạch, đổ bột bánh ra, nhào và chia thành 2 phần bằng nhau. Nắn mỗi phần thành hình dạng quả bóng tròn. Làm tương tự với phần nhân đậu.

Lấy một phần bột, ép phẳng. Đặt một phần nhân lên trên và từ từ xoay, kéo cho bột bao phủ toàn bộ nhân (tham khảo video). Làm tương tự với phần bột và nhân còn lại. Sử dụng thêm bột mì khô nếu trong quá trình làm bột bánh dính vào tay.

Sau khi làm được 2 quả bóng bột với đầy ắp nhân bên trong, tiến hành lăn chúng thành hình dạng khúc gỗ dài, khoảng 30 cm.

Rắc 1 muỗng canh bột quế lên bề mặt bàn, xen kẽ giữa 2 khúc bột. Làm ướt tay với nước và vỗ nhẹ lên bột bánh để làm ẩm chúng, giúp dễ dính bột quế hơn. Lăn 2 khúc bột qua bột quế sao cho bột quế phủ đều.

cách làm bánh quế nhân đậu

Lót đáy khay nướng bằng giấy nến. Cắt bột thành những miếng bánh cỡ vừa (khoản 24 bánh)

Trong một cái bát nhỏ, đánh tan lòng đỏ trứng. Dùng cọ phết đều lên bề mặt bánh. Thêm hạt vừng đen và trắng lên trên. Đặt bánh vào khay nướng, không nên xếp quá gần nhau, tốt nhất là mỗi bánh cách nhau 1 chút.

cách làm bánh quế nhân đậu

Làm nóng lò nướng đến 350 độ F (177 độ C). Nướng bánh trong khoảng 20 phút ở ngăn giữa.

Lấy bánh ra khỏi lò và thưởng thức!

cách làm bánh quế nhân đậu
cách làm bánh quế nhân đậu
Bánh quế nhân đậu với lớp vỏ mỏng và đầy ắp nhân bên trong

Tham khảo cách làm bánh quế nhân đậu chi tiết tại đây:

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả với chúng mình nhé!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: Maangchi

Bạn có thể quan tâm