Cách làm bánh quy tuyết cầu cho Giáng sinh

Vân Anh đăng lúc: 17:59 30/09/2019
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh quy đơn giản. Những quả bóng tuyết đẹp mắt thích hợp cho mùa lễ Giáng Sinh này. Hơn hết bánh luôn giòn ngon, không bị khô và cứng, tan chảy ngay trong miệng của bạn. Cùng tìm hiểu ngay nhé!

  • Thời gian chuẩn bị: 20 phút
  • Thời gian nướng: 14 phút
  • Tổng thời gian: 1 giờ 15 phút
  • Thành phẩm: 72 bánh

Thành phần

  • 1 cup ( 2 thanh hoặc 226 g) bơ lạt, làm mềm một chút
  • 5 muỗng canh (tablespoon) đường cát trắng (63 g) 
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) chiết xuất vani (10 ml) 
  • 1/4 muỗng cà phê muối biển hạt mịn (1,2 g)
  • 2 cốc bột mì đa dụng (240 g)
  • 2 cốc  quả óc chó cắt nhỏ (khoảng 240 g)
  • 1½ cốc đường bột, để lăn bánh quy (khoảng 188 g) 

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh quy

  • Sử dụng máy trộn đứng có gắn càng chân vịt (paddle), hoặc máy trộn điện cầm tay, trộn bơ và đường với nhau. Đánh thêm vani và muối. Từ từ thêm bột mì đa dụng hoặc hỗn hợp bột không chứa gluten (xem Ghi chú ); trộn đều sau mỗi lần thêm. Thêm hạt óc chó, khuấy đều; trộn cho đến khi chúng kết hợp hoàn toàn. Chia bột làm đôi, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh trong khoảng 45 phút.
  • Trong khi đó, xếp giá nướng vào ngăn giữa lò nướng và làm nóng lò đến 350ºF (177ºC). Lót hai đáy khay nướng bằng giấy nến; để qua một bên. Đổ đường bột vào một cái bát nhỏ; để qua một bên. Dùng một cái muỗng nhỏ, loại chuyên dùng để làm bánh quy, cỡ 1 inch (2,5 cm) múc đầy một muỗng bột cho vào lòng bàn tay. Lăn tròn để tạo thành một quả bóng nhỏ.
  • Đặt mỗi bánh cách nhau 1½ inch (3,75 cm) trên các khay nướng đã chuẩn bị. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn cho đến khi bánh quy bắt đầu có màu nâu, khoảng 12 đến 14 phút. Đừng nướng quá kĩ. Mặt dưới của bánh quy chỉ nên hơi nâu một chút. Và bánh quy không bị nứt – dấu hiệu cho thấy bánh bị nướng quá lâu.
  • Lấy khay nướng ra khỏi lò, để nguội trên giá trong khoảng 2 phút. Lấy bánh ra khỏi khay bằng cách sử dụng Spatula kim loại. Trong khi bánh quy vẫn còn ấm, nhẹ nhàng lăn chúng trong đường bột. Đặt bánh quy bọc đường lên giá để nguội hoàn toàn. Sau đó lăn bánh quy một lần nữa trong đường bột.
  • Thành phẩm: Bạn sẽ có khoảng 6 tá (khoảng 72) bánh quy nhỏ khi sử dụng muỗng làm bánh quy có kích thước 1 inch (2,5 cm) như trong công thức. Tất nhiên, nếu bạn dùng muỗng lớn hơn sẽ làm ra những chiếc bánh quy có kích thước lớn hơn và số lượng bánh cũng ít hơn.

Công thức ghi chú

Lời khuyên:

  • Khi bạn lăn bột tạo hình cho bánh, những quả bóng bột sẽ trông rất nhỏ, nhưng đừng lo lắng. Bánh quy sẽ phồng lên trong khi nướng.
  • Bảo quản bánh quy trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Bánh quy sẽ giữ được tới 4 tuần.
  • Bạn hoàn toàn có thể làm đông những chiếc bánh quy này. Chỉ cần cho vào hộp kín, ngăn giấy nến giữa các lớp bánh. Khi muốn ăn, hãy rã đông bánh, lăn lại trong đường bột.
  • Tổng thời gian khoảng 1 giờ 15 phút bao gồm thời gian chuẩn bị và thời gian nướng tất cả các bánh quy, nướng trong 4 mẻ, mỗi mẻ gồm 18 bánh và thời gian nướng là 14 phút. Ngoài ra tổng thời gian không bao gồm thời gian làm lạnh bột trong 45 phút.

Cách đo bột mì đa dụng cho công thức này : Mẹo này dùng cho những người làm bánh không có cân bếp và đo bột theo thể tích thay vì đo theo khối lượng. Đầu tiên, xới bột cho thoáng, sau đó xúc bột cho vào đầy cốc đo (không đè hay ép bột xuống), dùng dao hoặc spatula gạt phần bột thừa, san phẳng bề mặt cốc đo. Như vậy bạn sẽ có 120 g bột mỗi cốc. Dùng giấy nến lót trên bề mặt bạn tiến hành đong bột để dễ dàng trút phần bột thừa trở lại hộp đựng sau khi đo xong.
Trong trường hợp bạn sử dụng bột không chứa Gluten hãy sử dụng cách đo trên thay vì dùng cân. Điều này sẽ đảm bảo bột không bị lấy nhiều quá mức có thể làm cho bột bánh quy quá cứng và bánh quy rất khô. (Hãy nhớ: Bột không chứa gluten là loại bột rất “khát (nước)”)

Một số thành phần gợi ý thay thế

Đối với lựa chọn bột không chứa gluten: Thay thế bột mì đa dụng bằng:

  • 1/2 cốc (64 g) bột hạt kê hoặc bột lúa miến, hoặc hỗn hợp của cả hai
  • 6 muỗng canh (48 g) bột bình tinh  
  • 6 muỗng canh (48 g) bột năng 
  • 5 muỗng canh (50 g) bột gạo nếp 
  • 4 muỗng canh (28 g) bột hạnh nhân
  • 1½ muỗng canh (15 g) tinh bột khoai tây 
  • 1½ muỗng cà phê (4.2 g) guar gum, chẳng hạn như Now Food®

Thay thế hạt:

  • Sử dụng quả hạnh nhân hoặc quả hồ đào cắt nhỏ để thay thế cho quả óc chó.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: wickedgoodkitchen

Bạn có thể quan tâm