Cách làm bánh trung thu dẻo lạnh cùng nhân custard trứng

Vân Anh đăng lúc: 14:25 06/07/2019
Bánh trung thu dẻo lạnh với lớp vỏ mềm, dẻo tựa bánh mochi kết hợp cùng nhân custard trứng mịn tạo thành một bộ đôi hoàn hảo.

Cùng tìm hiểu cách làm ngay nhé!

Thành phần:

  • 20 g đường bột (để rắc vào khuôn khi làm bánh)

Đối với vỏ bánh trung thu:

  • 50 g bột gạo nếp
  • 50 g bột gạo
  • 30 g tinh bột lúa mì
  • 30 g đường bột
  • 30 g dầu ăn
  • 30 g sữa đặc
  • 230 ml sữa nguyên chất

Đối với nhân bánh: 300 g custard trứng được làm từ công thức:

  • 3 quả trứng
  • 180 ml sữa
  • 60 g bơ
  • 50 g đường
  • 40 g bột custard
  • 30 g tinh bột lúa mì (có thể thay thế bằng tinh bột ngô)
  • 10 g sữa bột (không bắt buộc)
  • 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) chiết xuất vani (tùy chọn)

Hướng dẫn:

Làm nhân custard trứng:

Bạn có thể làm nhân custard trước, vào những lúc rảnh rỗi

Trong một cái nồi (loại stock pot), kết hợp sữa và đường. Trộn đều và để một bên.

Trong một bát trộn, rây bột custard, tinh bột lúa mì và sữa bột với nhau.

Thêm tất cả trứng và chiết xuất vani (tùy chọn) vào hỗn hợp bột trong bát trộn.

Đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và không bị vón cục.

Cắt bơ thành những mẩu nhỏ hơn và thêm vào hỗn hợp sữa

Đun nóng hỗn hợp sữa trên lửa nhỏ cho đến khi bơ bắt đầu tan chảy. Thêm từ từ hỗn hợp trứng vào hỗn hợp sữa. Vừa thêm vừa khuấy bằng Spatula.

Bạn cần phải kiên nhẫn và khuấy liên tục trong khi hỗn hợp đang nóng dần lên. Tùy thuộc vào nhiệt độ của bếp, quá trình này có thể mất 5 – 8 phút. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, nó sẽ hơi dính nhưng dần dần hỗn hợp sẽ trở nên mịn màng và ít dính hơn. Tắt lửa, nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội về nhiệt độ phòng.

Sau khi Custard trứng đủ nguội, bạn có thể cho vào hộp kín hoặc túi ziploc hoặc túi nhựa. Làm lạnh trong tủ lạnh trong 2 giờ để cứng lại. Sau đó lấy 300 g để làm nhân bánh trung thu. Phần còn lại có thể cất trong tủ đông đến 30 ngày.

Làm vỏ bánh:

Rây bột gạo nếp, bột gạo, tinh bột lúa mì và đường bột vào một cái cốc/bát.

Trong một bát chịu nhiệt lớn, kết hợp sữa và sữa đặc. Trong lúc đó, chuẩn bị một nồi hấp và đun nóng nước.

Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp sữa, theo từng đợt. Vừa rây vừa trộn đều bằng một cái phới lồng.

Tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và không vón cục.

Thêm dầu ăn vào hỗn hợp và trộn cho đến khi hỗn hợp hợp nhất.

Đặt bát trộn vào nồi hấp và hấp trong 20 phút (nồi hấp của mình là chảo sâu long lớn + giá hấp + nắp)

20 phút sau, bột gạo đã được hấp xong và sẽ trông như thế này.

Ngay khi bột nguội một chút và có thể xử lí bằng tay, hãy tách bột thành các phần nhỏ hơn và chuyển vào túi Ziploc hoặc túi twist-tie.

Trong khi bột vẫn còn ấm, trải bột thành lớp mỏng và gấp vài lần. Lặp lại quá trình này cho đến khi bột mịn.

Lăn khối bột thành hình trụ và lúc này bột đã sẵn sàng để làm bánh trung thu.

Làm bánh trung thu:

Khuôn bánh trung trung mình chọn là loại 50 g, vì vậy mình chia bột thành những phần 30 g và chia nhân custard thành những phần 20 g. Nếu bạn chọn loại khuôn khác hãy kiểm tra trước nhé!

Lăn bột thành hình dạng những quả bóng. Sau đó cán phẳng thành lớp vỏ dày khoảng 3 mm, chú ý cán phần cạnh mỏng hơn so với trung tâm miếng bột. Đặt nhân custard vào giữa

Gấp các cạnh bột bọc kín nhân bên trong. Bạn có thể gấp theo bất cứ kiểu nào bạn thích.

Sử dụng lòng bàn tay, nhẹ nhàng lăn bột đã bọc nhân thành một quả bóng tròn, bề mặt mịn.

Rắc một lớp đường bột vào trong khuôn bánh trung thu. Cho bột vào khuôn và nhấn xuống để hoa văn trên khuôn in lên trên bề mặt bánh. Sau đó đẩy bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự với các phần bột và nhân còn lại.

Chuyển bánh trung thu vào khay đã lót sẵn giấy nến. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc bọc lại và làm lạnh trong tủ lạnh tối đa 5 ngày. Bạn cũng có thể lưu trữ lâu hơn bằng cách làm đông trong tối đa 30 ngày nhưng cần đảm bảo rằng bạn đã gói kín chúng trong màng bọc thực phẩm hay các loại túi khác.  

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Tham khảo nguyên liệu, dụng cụ làm bánh trung thu dẻo lạnh cùng nhân custard trứng tại nhà:

Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: yireservation

Bạn có thể quan tâm