Cách làm cà tím nhồi thịt thơm lừng gian bếp

Vân Anh đăng lúc: 07:51 04/06/2019
Cà tím nhồi kiểu Trung Quốc là một món Dim Sum khá phổ biến, dùng cho bữa trưa hoặc bữa tối khi ăn kèm với cơm. Điều tuyệt vời nhất ở món ăn này là nó sử dụng ít dầu hơn so với hầu hết các công thức nấu món cà tím kiểu Trung Quốc, hoặc bất kỳ công thức nấu cà tím nào khác, nhưng hương vị của nó vẫn rất ngon.

Chìa khóa làm nên sức hấp dẫn của món ăn chính là quá trình hấp cà tím. Nó làm cho cà tím có kết cấu rất mềm, có thể giữ được nhân thịt và tôm ở giữa. Sau đó rưới ít nước sốt đậm đà lên trên, món cà tím nhồi thịt của bạn sẽ tuyệt vời như bất kì món cà tím nào được nấu tại các nhà hàng cao cấp. Phần nhân thịt tùy thuộc vào sở thích của bạn, bạn có thể thay thế bằng cách thêm nhiều tôm hơn hoặc thay thịt lợn bằng bất kì loại thịt xay nào mà bạn muốn. Bạn cũng có thể không cần làm nhân,  chỉ hấp những lát cà tím và sử dụng nước xuýt rau để làm nước sốt, bạn sẽ có một bữa ăn thuần chay tuyệt vời.

Trong quá trình nấu bạn có thể thực hiện một số điều chỉnh tùy theo sở thích cá nhân hoặc theo chế độ ăn kiêng nào đó – đây là ưu điểm của việc nấu ăn tại nhà! Sau nhiều lần thử nghiệm mình đã tìm ra công thức nấu cà tím “hoàn hảo”. Bây giờ, chẳng còn lí do gì để chần chừ thêm nữa, hãy cùng bắt tay làm món cà tím nhồi thịt thơm ngon này thôi nào.

Công thức làm món cà tím nhồi kiểu Trung Quốc.

Thời gian chuẩn bị: 45 phút

Thời gian nấu ăn: 15 phút

Tổng thời gian: 1 giờ

Phục vụ: 4 phần

Thành phần

Đối với cà tím:

  • 170 tôm, bóc vỏ.
  • 85 g thịt lợn xay (tùy chọn; bạn cũng có thể thay thế bằng thịt gà xay, thịt bò xay hoặc thịt gà tây).
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) đường.
  • 1/8 muỗng cà phê (teaspoon) trắng.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu thực vật, lấy thêm 3 muỗng canh (tablespoon).
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) rượu gạo Thiệu Hưng hoặc rượu vang Dry Sherry .
  • 1 quả trứng.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) tinh bột ngô.
  • 2 cây hành lá, thái nhỏ (chia một nửa cho nhân và một nửa cho nước sốt / trang trí).
  • 4 quả cà tím có kích thước trung bình.

Đối với nước sốt:

  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) dầu.
  • ½ uỗng cà phê (teaspoon) dầu mè.
  • 1 tép tỏi, băm nhỏ.
  • 1 cup nước dùng gà.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu hào.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) nước tương.
  • Một nhúm đường.
  • 2 muỗng canh (tablespoon) tinh bột ngô trộn với 2 muỗng canh (tablespoon) nước để tạo hỗn hợp như bùn.
  • Muối để nếm.
  • Tiêu trắng, để nếm

Hướng dẫn

1. Bắt đầu bằng việc làm nhân cho cà tím. Cho tôm vào một máy xay thực phẩm cùng với thịt lợn xay, muối, đường, hạt tiêu trắng, dầu mè, 1 muỗng canh dầu thực vật và rượu gạo. Tiến hành xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn, thô.

2. Chuyển hỗn hợp vào một cái bát, thêm trứng, tinh bột ngô và một nửa hành lá đã thái nhỏ vào, khuấy đều. Đặt hỗn hợp sang một bên trong tủ lạnh trong 30 phút.

3. Cắt mỗi quả cà tím theo đường chéo thành những lát dày khoảng  1½ inch (4 cm). Lấy từng lát và cẩn thận cắt một đường giữa, nhưng đừng cắt đứt. Miễn là hai phần cà tím vẫn còn dính với nhau ở một phía. Làm như vậy sẽ giúp giữ cả hai nửa của lát cà tím với nhau.

4. Cho nhân tôm và thịt vào giữa mỗi lát cà tím. Sau khi toàn bộ các lát cà tím đã được nhồi thịt xong, làm nóng chảo rán (Skillet) ở nhiệt độ trung bình và thêm một muỗng canh dầu vào. Chiên cà cho đến khi cả hai mặt cắt lát đều có màu vàng. Khi chảo trông hơi khô, dầu đã rút bớt, hãy thêm dầu vào (mỗi lần thêm một muỗng canh).

5. Lấy cà tím ra khỏi chảo và đặt lên đĩa cách nhiệt để hấp. Chuẩn bị nồi hấp của bạn với 2-3 cup nước (bạn cũng có thể sử dụng chảo có lòng sâu kèm với giá hấp được đặt ở đáy chảo). Đun cho đến khi nước sôi. Tắt lửa, cẩn thận đặt đĩa cà tím vào nồi. Đậy nắp nồi hấp và điều chỉnh nhiệt trở lại ở mức vừa. Hấp trong 7-10 phút. Cà tím nên được hấp mềm. Không có gì tệ hơn một quả cà tím chưa nấu chín!

6. Trong khi đang hấp cà tím, hãy làm nước sốt. Làm nóng một cái nồi nhỏ (loại nồi chuyên nấu sốt, Saucepan) trên ngọn lửa vừa, và thêm 1 muỗng cà phê dầu, dầu mè và tỏi băm. Nấu trong 30 giây, sau đó thêm nước dùng gà, dầu hào, nước tương và đường. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đun cho nước sốt sôi, và thêm một nửa hỗn hợp bột ngô đã khuấy lúc nãy, trộn đều. Nấu trong một phút cho đặc lại. Để qua một bên.

7. Sau khi cà tím được hấp xong, đổ phần chất lỏng còn lại trên đĩa vào nước sốt. Làm nóng nước sốt và thêm nhiều bột ngô nếu cần làm đặc. Thêm hành lá, rưới lên  cà tím và thưởng thức.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woks Of Life

Bạn có thể quan tâm