Cách làm chả ram cuốn cá tươi, giòn rụm, thơm ngon

Vân Anh đăng lúc: 15:02 15/08/2019
Cá, bánh tráng, rau ngò, bột ngũ vị hương và dầu là tất cả những gì bạn cần để làm nên những cuộn chả ram vàng ruộm, thơm ngon, chỉ cần cắn một miếng là ghiền. Đây không những là cách sáng tạo để biến tấu món cá cho bữa ăn trong tuần mà còn phù hợp với ngân sách chi tiêu. Ngại gì không thử?

Về cơ bản, bí mật làm nên những cuộn chả ram tuyệt hảo mà chỉ có 5 thành phần chính là Bột ngũ vị hương Trung Quốc – sự pha trộn của nhiều loại gia vị. Ngoài ra còn phụ thuộc vào vỏ bánh tráng giòn bao quanh những miếng cá tươi ngon. Những yếu tố tưởng chừng như đóng vai trò rất nhỏ này lại là bí quyết làm cho món chả ram đơn giản thành một món ngon, đầy hấp dẫn và có thể phục vụ trong cả những bữa tiệc!

Chỉ cần 5 thành phần cơ bản và những thao tác đơn giản (cắt cá, rắc bột ngũ vị hương + muối lên trên, đặt thêm rau mùi, gói và chiên giòn) là bạn đã có thể làm nên những cuộn chả ram giòn ruộm, thơm ngon cho cả gia đình.

Bây giờ, hãy cùng tìm hiểu cách làm chả ram cuộn cá ngay thôi nào!

Công thức làm chả ram giòn ngon (chỉ với 5 thành phần)

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng cộng: 30 phút

Thành phần

  • 1,1 pound / 600 g phi lê cá thịt trắng (Lưu ý 1).
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) bột ngũ vị hương Trung Quốc (Lưu ý 2).
  • 3/4 – 1 muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • Hạt tiêu đen.
  • 1/4 cup hạt rau mùi / lá rau mùi (rau ngò).
  • 15 đến 18 bánh tráng tròn, đường kính 22 cm / 9 inch (Lưu ý 3).
  • 2 đến 3 muỗng canh (tablespoon) dầu ăn

Hướng dẫn

1. Cắt cá thành 16 miếng, dài cỡ 2 inch/ 5cm x rộng 1 inch / 3cm (Lưu ý 4)

2. Trộn đều bột ngũ vị hương Trung Quốc, muối và hạt tiêu.

3. Rắc hỗn hợp gia vị lên những miếng phi lê cá.

4. Đổ nước máy ấm (hot tap water) vào một cái bát lớn. Nhúng bánh tráng vào nước khoảng 3 giây, sau đó đặt bánh lên bề mặt phẳng, sạch. (Lưu ý 5)

5. Đặt một miếng cá ở phần dưới cùng của bánh tráng, theo ảnh bên dưới. Đặt tiếp 2 lá rau mùi (rau ngò) lên trên, sau đó cuộn lại để gói cá với bánh tráng. Làm tương tự với những thành phần còn lại

6. Đun nóng dầu trong chảo rán (Skillet) trên ngọn lửa vừa. Thêm chả ram đã cuốn vào và chiên trong 2 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu và giòn. Lật và chiên cả phía bên kia. Làm tương tự với những cuốn chả ram còn lại (bạn có thể chia thành 2 mẻ để chiên).

7. Vớt chả ram ra khỏi chảo dầu và đặt trên một cái đĩa đã được lót giấy thấm.

8. Thưởng thức ngay, trong khi bánh còn nóng và giòn!

 Công thức ghi chú:

1. Công thức làm chả ram này sử dụng cho hầu hết các loại phi lê cá thịt trắng. Bạn không cần phải chọn loại thịt cá phi lê đắt tiền – thậm chí phi lê cá đông lạnh (đã rã đông) cũng không sao. Cá rô phi (dành cho các độc giả người Mỹ) dùng làm chả ram rất ngon.

2. Ngày nay, bột ngũ vị hương Trung Quốc được bày bán tại các siêu thị ở quầy gia vị. Nó là sự kết hợp của các loại gia vị được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày, gồm 5 vị cơ bản: mặn, ngọt, chua, cay, đắng

3. Bạn có thể mua bánh tráng cuốn chả ram tại siêu thị hoặc các cửa hàng tạp hóa.  Chúng có giá khoảng 30000 đồng cho một gói gồm 20 đến 25 cái.

4. Phi lê cá thường khác nhau về độ dày. Đối với những phần cá mỏng hơn, mình xếp chồng chúng lên nhau để làm cho các miếng cá trông dày hơn, khoảng 1cm hay 2/5 inch.

5. Nếu bạn không có một cái bát đủ lớn để đặt vừa bánh tráng vào trong, hãy làm như mình: nhúng một nửa bánh vào bát nước trong 3 giây, sau đó nhúng nửa còn lại vào bát trong 3 giây.

6. Nước chấm: Để làm loại nước chấm đơn giản bạn chỉ cần kết hợp 2 muỗng canh nước tương với 1 muỗng canh giấm trắng + tương ớt hoặc tương sriracha HOẶC ớt chưng dầu (chili oil). Điều chỉnh lượng giấm theo sở thích của bạn. Nếu bạn có giấm đen Trung Quốc, thì kết hợp nó cùng  tương ớt cũng tạo nên một loại nước chấm tuyệt vời (giấm đen Trung Quốc giống như nước tương + giấm trắng).

Lưu ý:

– Đối với bánh tráng: đừng ngâm nó quá lâu trong nước! Nhúng nó vào nước ấm trong 3 giây, sau đó đặt nó lên mặt phẳng bạn sẽ tiến hành gói chả ram. Bánh vẫn phải hơi cứng khi bạn đặt nó lên mặt phẳng. Trong vài giây, bánh sẽ tiếp tục hấp thụ nước, mềm dần. Vì vậy khi bạn bắt đầu cuốn cá, bánh sẽ mềm và dẻo.

– Trong công thức này mình làm những cuộn chả  ram nhỏ, vừa ăn. Nhưng nếu bạn muốn làm cuộn lớn hơn, hãy chồng hai hoặc nhiều cái bánh tráng lên bề mặt phẳng và đặt những miếng cá lớn hơn lên trên rồi cuộn lại.

– Phi lê cá Basa là loại phi lê cá rẻ nhất, bạn có thể mua tại siêu thị hoặc từ những người bán cá.

– Khi chiên, nước chảy ra từ thịt cá sẽ mang lại vị ngon ngọt cho món ram.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết ! Chúc các bạn thành công !

Biên dịch : Vân Anh Hồ

Nguồn : recipetineats.com

Bạn có thể quan tâm