Cách làm kem sầu riêng thơm lừng béo ngậy không cần dùng máy

Ánh Ngọc đăng lúc: 07:27 09/05/2019
Nắng Sài Gòn em đi mà chợt mát, bởi vì kem ngọt lắm vị sầu riêng… Với thời tiết 40 độ C như hiện này thì không có gì làm mát dạ dày bằng một ly kem, phải không nào?

Xin giới thiệu đến các bạn món kem sầu riêng vừa ngon vừa đơn giản, với cách làm không cần dùng đến máy làm kem, và bất cứ ai cũng có thể làm được.

Cùng bắt tay vào làm nhé!

Nguyên liệu:

  • 4 lòng đỏ trứng
  • 70g đường cát trắng
  • 125g sữa tươi không đường
  • 250g kem tươi (whipping cream)
  • 125g cơm sầu riêng

Cách làm:

Đầu tiên, cho lòng đỏ trứng, đường và sữa vào 1 thau lớn.

  • Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông hỗn hợp.
  • Đun sôi 1 nồi nước nhỏ. Khi nước sôi, vặn lửa nhỏ. Đặt thau trứng lên miệng nồi. Tiếp tục đánh bông trứng mức trung bình. Đun và đánh bông đến khi hỗn hợp trứng đạt 80 độ C. (Nếu không có nhiệt kế thì bạn có thể thử bằng tay, nếu nhiệt độ nóng nhưng tay bạn vẫn chịu được vài giây là được)
  • Quá trình này kéo dài khoảng 5 phút. Hỗn hợp sẽ trở nên đặc mịn như kem. Lúc này, tắt bếp và lấy thau kem ra khỏi nồi nước. Việc đun cách thủy giúp giảm nhiệt độ, tránh cho trứng bị chín quá nhanh gây lợn cợn trong kem.

  • Cho cơm sầu riêng ra tô nhỏ, đánh nhuyễn. Nếu cơm sầu riêng bị cứng, có thể cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
  • Cho cơm sầu riêng vào hỗn hợp lòng đỏ. Tiếp tục đánh bằng máy đánh trứng cầm tay đến khi sầu riêng hòa quyện vào hỗn hợp kem trứng. Cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi kem lạnh hoàn toàn
  • Đánh bông whipping cream. Lưu ý khi đánh phải để whipping cream thật lạnh thì mới nhanh bông và không làm chảy kem. Chỉ đánh bông đến 60%. Khi kem đặc và bề mặt kem xuất hiện vân là được.
  • Trộn whipping cream đã đánh bông vào hỗn hợp sầu riêng đã lạnh.
  • Trộn đều bằng phới dẹt (spatula)
  • Cho kem ra khuôn vuông đã lót giấy nến
  • Chà láng mặt kem. Cho vào tủ đông -18 độ C, để đông 8 giờ hoặc qua đêm. Khi ăn lấy kem ra và cắt thành khối vuông. Hoặc bạn có thể cho kem vào các khuôn que, khuôn hình khác tùy ý.
  • Nếu muốn làm vị kem khác, có thể thay phần cơm sầu riêng thành loại trái cây khác (như xoài, chuối,…) với lượng tương tự. Tùy độ chua ngọt của trái cây mà tăng giảm đường. Tuy nhiên không nên điều chỉnh lượng chất lỏng trong công thức vì quá nhiều chất lỏng sẽ làm kem bị cứng, mất độ bông xốp.

  • Kem để tủ đông bảo quản được 1-2 tháng. Khi ăn thì lấy ra ngoài 1 chút kem sẽ bớt lạnh, dễ cắt hơn. Tuy nhiên, vì đó là kem, nên đừng để nhiệt độ thường quá lâu, kem sẽ bị chảy. Và sau khi chảy, dù bạn có để đông trở lại, kem cũng bị mất kết cấu.
  • Chúc các bạn thành công với món kem tuyệt ngon này nhé!


Biên dịch và tổng hợp: Ánh Ngọc
Nguồn: Blog Junsmore

Bạn có thể quan tâm