Cách làm lòng đỏ trứng muối đơn giản và nhanh nhất trên đời

WikiLady Bloger đăng lúc: 10:45 18/04/2019
Trong vô vàn công thức làm trứng muối, thì đây sẽ là công thức đơn giản nhất bạn từng thấy. Và bạn hãy nhìn xem, từng lòng đỏ trứng muối vàng ươm “quyến rũ” làm sao. Không chai lọ, không cần chờ đợi quá lâu, việc tự tay làm trứng muối ở nhà chưa bao giờ dễ dàng đến thế.

Và mọi món ăn cùng trứng muối đều dễ gây nghiện, vì thế, hãy thử một lần làm theo hướng dẫn, bạn có thể sẽ có thêm rất nhiều món ăn mix cùng trứng muối – thật ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình. 

Đôi lời chia sẻ của tác giả công thức: “Phương pháp này có gì đặc biệt?”

Vài năm gần đây, món lòng đỏ trứng muối này đã trở nên khá nổi tiếng trên internet và mạng xã hội, vì vậy mình rất hào hứng muốn làm thử. Ngâm trứng trong đất sét, bùn hay nước muối là phương pháp truyền thống hàng thế kỉ của người Trung Hoa (cũng có cách làm khác của Nhật Bản và Philippines) nhưng quá trình này thường mất đến vài tuần để ra thành phẩm.

Thay vì sử dụng nguyên một quả trứng chưa bóc vỏ, mình rất ấn tượng với phương pháp muối trứng nhanh bằng cách ngâm lòng đỏ trong hỗn hợp muối và đường, sau đó chỉ cần để vài ngày. Cách làm này thật đơn giản, không cần phải lọc hay cạo lòng đỏ trứng đã muối xong ra để làm một món ăn nào đó. Quả thật là một công thức hoàn hảo và thiết yếu trong nhà bếp để tăng vị ngon miệng cho các bữa ăn.

Mình lớn lên trong một gia đình Philippines, vì vậy itlog na maalat (trứng muối) là một món thông dụng. Trứng muối thường được thêm vào món nướng để tăng vị mặn nhưng phổ biến nhất là trộn như salad với cà chua hay ăn kèm với cơm và thịt. Khá dễ dàng để tạo nên một món ngon đơn giản.

Phương pháp này cho ra lòng đỏ trứng muối có hương vị như thế nào?

Thành phẩm giống y hệt như những gì mình đã từng thưởng thức ngày còn nhỏ, mặn mặn và đậm vị béo của trứng. Lòng đỏ cũng khô và chắc hơn, vì thế mình dự định sẽ chế biến nhiều cách hơn là chỉ ăn kèm với cà chua.

Các món ăn có thể chế biến cùng với lòng đỏ trứng muối

Đến bây giờ mình vẫn thích ăn kèm với cơm và salad, nhưng mình đang hình dung ra sẽ bào lòng đỏ trứng vào món súp, pasta (cho vào sốt Carbonara hay Alfredo chẳng hạn), rau củ quả nướng, hay là rắc một chút vào quả bơ nướng. Mình đã nghĩ rằng mình là người đầu tiên đưa ra ý tưởng này, nhưng tìm hiểu một chút trên Google thì Food & Wine đã làm món quả bơ nướng trứng muối rồi. Rõ ràng mình không phải người đầu tiên nghĩ ra rồi, nhưng đó vẫn là một món ăn tuyệt vời nhỉ!

Cuối cùng, vào lần tới nếu còn dư thật nhiều lòng đỏ trứng sau khi làm macaron kiểu Pháp, meringue hay pavlova, công thức này có thể giúp bạn giải quyết vấn đề.

Bài viết này đã chèn rất nhiều hình rồi nhưng mình vẫn muốn cho các bạn thấy từng bước một của quá trình này. Mình đã nghĩ ra ý tưởng để làm tăng thêm hương vị cho món ăn mới rồi, có thể là xông khói. Thật là háo hức!

Chi tiết công thức – hướng dẫn làm lòng đỏ trứng muối nhanh

  • Thời gian chuẩn bị: 10 phút
  • Thời gian thực hiện: 1 tiếng 30 phút
  • Thời gian chờ: 5 ngày
  • Khẩu phần: 7 lòng đỏ trứng

Nguyên liệu

  • 1 ¾ cốc (cup) muối Kosher
  • 1 ¼ cốc (cup) đường
  • 7 lòng đỏ trứng
  • Xịt chống dính
MUỐI AUNT MICHELLE KOSHER SALT 1kg - 24279

MUỐI AUNT MICHELLE KOSHER SALT 1kg – 24279

 in stockMua Ngay

 Sendo.Vnas of 17 Tháng Tư, 2019 3:43 sáng

MUỐI AUNT MICHELLE KOSHER SALT 1kgHướng dẫn sử dụng: Pha chế các món ăn…Xuất Xứ: Anh QuốcNhâp khẩu & phân phối: Datacom Co..,LtdHạn dùng: Lớn hơ

Các bước thực hiện

Bước  1: Trộn muối và đường trong một cái âu. Chia một nửa hỗn hợp vào đĩa hoặc khay nướng và dùng vỏ trứng tạo những chỗ trống cách nhau khoảng 1 inch (2.5 cm).

Bước 2: Cho mỗi lòng đỏ trứng vào một chỗ trống, phủ hỗn hợp muối – đường còn lại lên. Dùng tay rắc nhẹ hỗn hợp lên lòng đỏ trứng để không làm vỡ chúng. Bọc lại với màng bọc thức ăn và bảo quản trong tủ lạnh 5 ngày. (Nếu bạn dùng trứng to hơn, hãy ủ thêm 1 ngày.)

Bước 3 – Sau 5 ngày: Làm nóng lò ở nhiệt độ 150°F (khoảng hơn 65°C) và đặt vỉ nướng lên trên khay nướng. Xịt chống dính vỉ nướng. Cẩn thận gạt bỏ hỗn hợp muối – đường khỏi lòng đỏ trứng, rửa nhẹ và để khô. Lòng đỏ đã khá cứng tại thời điểm này. Đặt lòng đỏ lên vỉ nướng và nướng khoảng 90 phút. Sau khi nướng xong, lòng đỏ sẽ khô, cứng và đậm màu. Để nguội và bào hoặc cắt vào chung với salad, súp, cơm hay pasta. Có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tháng.

Chú thích thêm từ tác giả

Mình có tham khảo công thức từ tạp chí ẩm thực Bon Appetit – công thức gốc dùng 4 lòng đỏ trứng. Với cùng lượng muối và đường, mình có thể ủ 7 lòng đỏ trứng bằng cách dùng 2 bình chứa nhỏ. Bạn thử xem sao nhé!

Cách thực hiện thật đơn giản phải không nào? Hãy thử và chia sẻ thành quả với chúng mình nhé.

Biên dịch: Quỳnh Mai

Tác giả công thức: Jean | Lemons + Anchovies

Ảnh: Lemons + Anchovies Làm và trang trí bánh bông lan trứng muối đẹp, ngon “thần sầu”

Tag:Cách làm lòng đỏ trứng muối đơn giản nhấtcông thức nấu ăncông thức trứng muốihướng dẫn làm trứng muốitrứng muối

Bạn có thể quan tâm