Cách làm món ba chỉ quay giòn kiểu Quảng Đông – hấp dẫn không chịu nổi

Vào khoảng thời gian khi còn ở Quảng Đông, đây là một trong những món ăn ưa thích của mình. Mỗi khi có cơ hội thưởng thức ẩm thực Quảng Đông, mình sẽ chọn ngay món thịt ba chỉ quay giòn.

Vài năm trước, mình được một người bạn Quảng Đông hướng dẫn cách làm món ăn này. Mình đã cố gắng tìm ra phương pháp và công thức để có được thành phẩm tuyệt vời hơn, đồng thời để hiểu rõ từng bước làm. Và đây là hướng dẫn chi tiết của mình.

Một vài lưu ý trước khi thực hiện

Đây là phiên bản đơn giản nhất dành cho các bữa ăn gia đình thông thường. Mình sẽ giới thiệu thêm các bước phức tạp hơn nếu bạn muốn thử sức làm món ăn thật chuẩn.

1. Chọn đúng phần thịt heo: Bạn nên dùng thịt ba chỉ.
2. Xâm nhiều lỗ nhất có thể trên phần da: Trong quá trình nướng, mỡ sẽ chảy ra từ các lỗ này. Vì sao chúng ta phải làm như vậy? Bởi vì khi mỡ chảy ra và nóng lên sẽ làm bên ngoài miếng thịt như được nhẹ nhàng chiên ngập dầu trong một khoảng thời gian khá dài.
3. Cho thêm muối nở (baking soda) hoặc giấm trắng vào có thể làm phần da mềm hơn, từ đó sẽ làm miếng thịt ba chỉ xù hơn. Nhưng muối nở có thể làm cho phần da có vị hơi đắng, nên cách tốt nhất là nướng miếng thịt trong vòng 30 phút, sau đó lấy sạch ra trước khi sấy khô. Mình sẽ không để bước này trong công thức vì đối với mình thì không cần thiết cho lắm.
4. Một lớp muối có thể giúp hút bớt nước và giữ cho phần da khô ráo. Phủ một lớp muối lên bề mặt có thể giúp hút bớt nước chảy ra sau khi nướng và giữ cho bên ngoài miếng thịt khô ráo.
5. Ướp thịt ba chỉ trong một khoảng thời gian dài, ít nhất là qua một đêm. Chúng ta sẽ nướng một miếng lớn. Trong khi ướp, đừng bọc miếng thịt trong màng bọc thực phẩm. Đặt miếng thịt trong một cái tô lớn và để nó khô dần trong tủ lạnh.

Chi tiết công thức – hướng dẫn làm ba chỉ quay giòn kiểu Quảng Đông

• Thời gian chuẩn bị: 12 tiếng
• Thời gian nướng: 1 tiếng
• Tổng thời gian: 13 tiếng
• Loại: Món ăn chính
• Năng lượng: 5268kcal

Nguyên liệu

• 1 kg thịt ba chỉ
• 2 lát gừng nhỏ
• 2 cây hành lá
• 1 muỗng canh (tablespoon) rượu nấu ăn
• 6-10 nhánh tiêu Tứ Xuyên (tùy chọn)

Gia vị ướp

• 1 ½ muỗng cà phê (teaspoon) muối
• 2 muỗng cà phê (teaspoon) ngũ vị hương
• ½ muỗng cà phê (teaspoon) đường
• 1 muỗng cà phê (teaspoon) tiêu

Nguyên liệu để nướng

• Muối để phủ lên miếng thịt
• Giấm trắng để quét lên miếng thịt

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho miếng thịt vào một cái nồi lớn (quay phần da xuống dưới) cùng với nước, rượu, hành, gừng và tiêu Tứ Xuyên. Đun thêm 3 phút sau khi sôi.

Bước 2: Gắp miếng thịt ra và để ráo nước. Sau đó, xâm nhiều lỗ nhất có thể trên lớp da. Đây là bước quan trọng nhất. Sau khi làm xong, rắc một ít muối lên lớp da.

Bước 3: Khứa hai đường trên phần thịt nạc (không nên khứa sâu xuống phần mỡ) và rắc đều gia vị ướp vào.

Bước 4: Bọc miếng thịt trong giấy bạc và để vào tủ lạnh qua đêm. Đừng bọc kín miếng thịt, chúng ta cần nó thật khô trước khi nướng.

Bước 5: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C. Quét lên miếng thịt một lớp giấm mỏng và phủ đều muối lên để tạo một lớp bảo vệ. Nướng trong vòng 50 phút.

Bước 6: Lấy hết muối ra và đặt miếng thịt vào rãnh giữa của lò. Nhớ đặt một khay nướng ở dưới để hứng phần mỡ chảy xuống. Chỉnh lò nướng ở chế độ lửa trên và tăng nhiệt độ lên 220 độ C.

Bước 7: Tiếp tục sấy trong khoảng 20-25 phút cho đến khi lớp da giòn rụm. Để miếng thịt trong lò 10-15 phút cho đến khi nguội bớt. Lấy ra và thái thành miếng vừa ăn.

Mẹo để thái thịt: Quay phần da xuống thớt. Cắt từ phần nạc trước, sau đó ấn thật mạnh dao xuống để cắt lớp da giòn.

Bạn có thể ăn món này cùng với đường, sốt mù tạt hay sốt cay ngọt Thái. Đừng ăn quá nhiều một lần. Mình nghĩ mỗi người 2 miếng lớn là vừa phải. Lần này mình làm tới 3 dẻ thịt ba chỉ nhưng mỗi bữa cả nhà chỉ ăn hết 1 dẻ. Ở phía tây Trung Quốc cũng có một món tương tự nhưng lớp da sẽ được chiên ngập dầu và các loại ớt sẽ được dùng để hút bớt dầu.

Cuối tuần này hãy chiêu đãi cả gia đình một món ngon lạ miệng nhé!

Biên dịch: Quỳnh Mai

Tác giả công thức: Elaine | China Sichuan Food

Ảnh: China Sichuan Food

[affegg id=55]

Trở thành chuyên gia nấu món Trung Hoa tuyệt ngon ngay tại nhà

Giảng viênLa Vita Kitchen

• Giải nhiệt, giảm ho cực đỉnh với nước ép lê và dưa chuột
• Mẹ đảm tự làm cookies bơ dừa cho bé theo công thức này rất dễ
• Cách làm nước tía tô – giải nhiệt và làm đẹp rẻ tiền mà hiệu quả bất ngờ
• Bí quyết nấu bún mắm ngon chuẩn hương vị miền Tây sông nước
• Còi xương ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ – Mẹ nên làm gì?

[content-egg-block template=offers_grid]