“Kỹ nghệ” làm ớt chưng tuyệt đỉnh công phu – thổi bùng vị giác

Vân Anh đăng lúc: 20:56 22/07/2019
Cay xè, thơm nồng nàn, những gia vị mạnh hòa trộn vào nhau sẽ khiến cho vị giác của bạn “bùng nổ” với công thức ớt chưng đặc biệt này.

Ở bài viết trước mình đã hướng dẫn các bạn cách làm ớt chưng Tàu cơ bản, và trong phạm vi bài viết này hãy cùng tìm hiểu cách làm ớt chưng phiên bản ngon và cao cấp hơn nhé!

  • Thời gian chuẩn bị: 10 phút
  • Thời gian nấu: 20 phút
  • Tổng thời gian: 30 phút

Thành phần

  • 100 g ớt khô, cắt thành miếng nhỏ
  • 1 muỗng canh hạt tiêu Tứ Xuyên
  • 1 muỗng canh hạt vừng trắng
  • 2 cup dầu (nên chọn dầu từ các loại hạt)
  • 2 cây hành lá, chỉ lấy phần trắng
  • 1 miếng gừng cỡ bằng ngón tay cái, thái lát

Gia vị

  • 2 sao hồi (hoa hồi)
  • 2 lá nguyệt quế
  • 1 miếng quế nhỏ
  • 1 thảo quả (tùy chọn)
  • 1 bạch đậu khấu nhỏ (tùy chọn)

Hướng dẫn

Làm bột ớt:

  • Cắt những quả ớt thành những phần nhỏ. Nếu bạn muốn giảm độ cay, hãy loại bỏ bớt hạt.
  • Xào ớt trên ngọn lửa nhỏ cho đến khi chúng chuyển sang màu đỏ sẫm (mục đích của bước này là để kích thích mùi thơm).
  • Chuyển ớt khô vào cối đá rồi giã nhỏ. Cẩn thận để tránh bị thương hoặc ớt văng vào mắt.

Chuẩn bị dầu

  • Đổ ớt đã giã nhỏ vào một cái bát, thêm hạt tiêu Tứ Xuyên và hạt vừng nướng vào.
  • Thêm dầu trong chảo sâu lòng và cắt hành lá thành các phần cỡ 1 inch (2,5 cm) và cắt gừng thành lát. Chiên trên lửa nhỏ cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu.
  • Vớt gừng và hành ra và sau đó thêm các gia vị khô (sao hồi, lá nguyệt quế, quế, thảo quả, bạch đậu khấu) vào. Tiếp tục chiên trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm. Vớt các gia vị ra khỏi dầu.

Trộn dầu với bột ớt

  • Đổ khoảng 1/2 cup dầu nóng vào bột ớt. Trộn đều. Lúc này dầu khá nóng.
  • Đợi khoảng nửa phút cho đến khi dầu bớt nóng. Đổ phần dầu nóng còn lại vào.
  • Đổ vào hộp kín, chờ trong 1-2 ngày cho đến khi màu đỏ đặc trưng được hình thành.

Công thức ghi chú

  • Điều chỉnh số lượng các thành phần theo sở thích của bạn. Ớt chưng có thể được cất giữ đến một tháng trong một hộp kín.
  • Nếu bạn muốn ớt chưng có vị mặn, hãy thêm 1 muỗng cà phê muối với bột ớt.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Tham khảo mua nguyên liệu thực hiện món ớt chưng này:

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: chinasichuanfood

Bạn có thể quan tâm