Cách làm thịt ba chỉ luộc theo cách này ngon không thể tả

Vân Anh đăng lúc: 19:52 22/07/2019
Đơn giản và dễ dàng: luộc thịt, làm nước sốt, thưởng thức. Những miếng thịt luộc thơm ngon, beo béo quyện trong sốt chấm đậm đà, cay cay. Nghĩ tới thôi cũng đủ kích thích vị giác rồi. Cùng chúng mình tìm hiểu cách làm ngay nhé!

 

Luộc hoặc luộc thịt là kỹ thuật nấu ăn đơn giản nhất, được sử dụng nhiều trong chế biến món ăn. Mục đích của việc luộc thịt là mang lại những phần thịt chín ngon ngọt, mềm và mùi vị tự nhiên. Suan Ni Bai Rou là một món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên thường dùng làm món khai vị. Gồm thịt ba chỉ luộc kết hợp với sốt tỏi.  

Độ ngon của món ăn phụ thuộc vào chất lượng thịt. Bạn có thể sử dụng thịt vai nhưng thịt ba chỉ với tỉ lệ nạc mỡ hoàn hảo nên là lựa chọn ưu tiên hàng đầu. Ngoài ra, lựa chọn thịt có hoặc không có da cũng là câu hỏi nhiều người đặt ra. Da heo không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, nhưng tạo ra sự khác nhau về kết cấu thịt và cảm giác khi nhai. Vì vậy, tùy thuộc vào sở thích mà đưa ra quyết định cho riêng mình nhé. Cũng giống như vậy, bạn có thể lựa chọn thêm hoặc không thêm hạt vừng khi làm sốt.

Công thức làm Suan Ni Bai Rou (Thịt ba chỉ luộc ăn cùng sốt tỏi)

  • Thời gian chuẩn bị: 1 giờ
  • Thời gian nấu: 45 phút
  • Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút

Thành phần

Để làm thịt ba chỉ luộc:

  • 450g thịt lợn ba chỉ (tốt nhất là một khúc thịt nguyên)
  • 6 cup nước lạnh
  • 5 lát gừng
  • 1 sao hồi (hoa hồi)
  • 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
  • 2 hành lá
  • 1 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên

Để làm nước sốt:

  • 10 tép tỏi (băm nhỏ)
  • 3 lát gừng (băm nhỏ)
  • 1 hành lá (cắt phần củ hành trắng và phần lá hành xanh để riêng)
  • 2 muỗng canh bột ớt đỏ (hoặc tự nếm cho độ cay vừa ý nhất)
  • 1 muỗng cà phê bột tiêu Tứ Xuyên
  • ⅓ cup dầu (đun nóng đến 225 độ F/ 107 độ C)
  • 3½  muỗng canh nước tương thường
  • 1 muỗng canh giấm đen Trung Quốc
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cà phê dầu mè
  • 1 muỗng canhsốt bơ vừng / tahini (tùy chọn)
  • 1 quả dưa chuột nhỏ (thái sợi)
  • ⅓ cup nước luộc thịt ba chỉ
  • 1 muỗng canh hạt vừng nướng

Hướng dẫn

Trong một cái nồi cỡ trung bình, thêm 450g thịt lợn ba chỉ, 6 cup nước lạnh, 5 lát gừng, 1 vỏ sao hồi, 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 2 hành lá (nguyên cây) và 1 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên nguyên hạt.

Đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong 30 – 40 phút cho đến khi thịt mềm.

Chuyển thịt lợn ra đĩa để nguội, lấy ⅓ cup nước bạn đã sử dụng để luộc thịt và cất riêng. Nhớ đậy thịt bằng một cái đĩa hoặc một cái bát úp ngược để tránh thịt bị khô.

Trong khi thịt ba chỉ đang nguội, hãy làm nước sốt. Trong một cái bát chịu nhiệt,  thêm 10 tép tỏi băm, 3 lát gừng băm nhỏ, phần trắng của 1 cây hành lá, thái nhỏ, 2 muỗng canh bột ớt đỏ và 1 muỗng cà phê bột hạt tiêu Tứ Xuyên .

Bây giờ đunnóng ⅓ cup dầu đến 225 độ F (107 độ C), và đổ nó lên các loại gia vị (đặc biệt là bột ớt đỏ để có được màu đỏ đẹp mắt).

Trộn đều trước khi thêm 3 ½ muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm đen, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1 muỗng canh sốt bơ vừng (tùy chọn). Khuấy cho đến khi các thành phần hòa quyện vào nhau. Để qua một bên.

Thái sợi dưa chuột, và sắp xếp ở dưới cùng đĩa. Khi thịt lợn đã đủ nguội để xử lý, hãy cắt lát mỏng và sắp xếp gọn gàng trên đĩa.

Trước khi thưởng thức, thêm ⅓ cup nước luộc thịt vào nước sốt (còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng), và 1 muỗng canh hạt vừng nướng, khuấy đều.

Đổ nước sốt đều lên thịt lợn, rắc hành lá lên trên. Cảm nhận hương vị món ăn ngay nào!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: thewoksoflife

Bạn có thể quan tâm