Cách làm thịt bò Wellington ngon hảo hạng

Vân Anh đăng lúc: 16:47 21/10/2019
Thịt bò Wellington gồm 3 lớp: bột ngàn lớp, nấm và thịt thăn bò. Đây là một món ăn tinh tế và hảo hạng. Cùng tìm hiểu cách làm ngay nhé!

Công thức làm món thịt bò Wellington tại nhà!

  • Khẩu phần: 6
  • Thời gian chuẩn bị: 15 phút
  • Tổng thời gian: 2 giờ 30 phút

Thành phần

  • 1 (900 g) khúc thịt thăn bò, cắt bỏ mỡ thừa
  • Muối kosher
  • Hạt tiêu đen mới xay
  • Dầu ô liu
  • 2 muỗng canh (tablespoon) mù tạt Dijon
  • 675 g hỗn hợp nấm, cắt nhỏ
  • 1 củ hành, cắt nhỏ
  • Lá từ 1 nhánh cỏ xạ hương
  • 2 muỗng canh bơ lạt
  • 12 lát thịt giăm bông prosciutto mỏng
  • Bột, để rắc
  • 395 g bột ngàn lớp đông lạnh, rã đông (bạn có thể mua loại có sẵn hoặc tự làm tại nhà)
  • 1 quả trứng lớn, đánh đều
  • Muối mảnh (vảy), để rắc

Hướng dẫn

  • Sử dụng dây bện, buộc 4 eo thịt thăn. Thêm muối và hạt tiêu.
  • Ở nhiệt độ cao, cho một ít dầu ô liu vào chảo rán, tráng đều. Khi dầu nóng, bốc khói, áp chảo thịt thăn cho đến khi tất cả các mặt đều có màu vàng nâu, bao gồm cả hai đầu thịt, mất khoảng 2 phút mỗi mặt (tổng cộng 12 phút). Chuyển thịt sang đĩa. Khi đủ nguội để xử lý, hãy cắt bỏ dây bện và rắc mù tạt lên tất cả các mặt. Làm lạnh trong tủ lạnh.
  • Trong khi đó, làm hỗn hợp nấm: Trong một máy xay thực phẩm, xay nhỏ nấm, hành, cỏ xạ hương cho đến khi nhuyễn.
  • Để xào nấm, thêm bơ vào chảo và làm nóng chảy trên ngọn lửa vừa. Thêm hỗn hợp nấm và nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi, khoảng 25 phút. Nêm thêm muối và hạt tiêu, sau đó để nguội trong tủ lạnh.
  • Đặt một lớp màng bọc thực phẩm xuống một bề mặt phẳng, xếp chồng một lớp khác lên sao cho chiều dài và chiều rộng của màng bọc gấp đôi khúc thịt thăn. Xếp những lát thịt giăm bông mỏng đều lên trên màng bọc thực phẩm, tạo thành một hình chữ nhật đủ lớn để bao phủ toàn bộ thịt thăn. Trải đều và mỏng hỗn hợp nấm đã xào lên trên thịt giăm bông.
  • Tiếp theo đặt khúc thịt thăn lên. Cuộn thịt trong hỗn hợp nấm và giăm bông, bọc chặt lại bằng màng bọc thực phẩm. Nhét các đầu giăm bông vào khi bạn cuộn. Cuối cùng xoắn chặt hai đầu màng bọc và cho vào tủ lạnh để làm lạnh (giúp duy trì hình dạng của nó).
  • Làm nóng lò đến 425°F/218⁰C. Rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt phẳng, sau đó trải bột ngàn lớp ra và cán nó thành một hình chữ nhật đủ để bọc toàn bộ khúc thịt thăn (chỉ lớn hơn một chút so với hình chữ nhật giăm bông bạn vừa làm!). Lấy thịt thăn ra khỏi bọc nhựa và đặt lên trên bột ngàn lớp. Phết nước trứng vào các cạnh bột. Sau đó cuộn chặt thịt bò trong lớp bột.
  • Khi thịt đã được bao phủ hoàn toàn bằng bột ngàn lớp, hãy cắt bỏ phần bột thừa, sau đó cuộn các cạnh để bọc kín. Dùng màng bọc thực phẩm bọc nguyên khối và cho vào tủ lạnh làm lạnh trong 20 phút.
  • Tháo màng bọc thực phẩm, cho khúc thịt vào khay nướng đã lót sẵn giấy bạc. Phết nước trứng đều các mặt và rắc ít muối vảy lên trên.
  • Nướng cho đến khi bánh có màu vàng và nhiệt kế cắm vào giữa thịt đạt 120°F/49⁰C, khoảng 40 đến 45 phút. Để thịt nguội khoảng 10 phút trước khi cắt và thưởng thức món thịt bò Wellington do chính tay bạn làm!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: delish

Bạn có thể quan tâm