Cách làm thịt kho Tàu đúng nghĩa – thịt heo om đỏ (Hong Shao Rou)

Quỳnh Mai đăng lúc: 14:35 26/05/2019
Om đỏ (Hong Shao) là phương pháp chế biến thịt hay rau củ với nước tương, đường và một ít gia vị khác, làm cho món ăn thêm phần bắt mắt mà cực kì thơm ngon.

Có rất nhiều cách làm thịt heo om đỏ, mỗi người nội trợ lại có công thức khác nhau. Phương pháp om thịt trong nồi đất này mình luôn làm thành công 100%.

thịt heo om đỏ 2

Một trong những bước quan trọng đó là thắng nước màu. Nước màu được thắng từ đường nâu sẽ mang đến vị caramel và làm cho món ăn có một màu nâu bắt mắt. Phiên bản đơn giản hơn sẽ dùng hắc xì dầu (dark soy sauce) để tạo màu cho món ăn và cho thêm đường nâu vào nêm khi om thịt. Nhưng phiên bản đơn giản này sẽ không có nhiều vị caramel của nước màu.

Chi tiết công thức – Cách làm thịt heo om đỏ (Hong Shao Rou)

  • Thời gian chuẩn bị: 10 phút
  • Thời gian thực hiện: 1 tiếng
  • Tổng thời gian: 1 tiếng 10 phút
  • Khẩu phần: 4 người
  • Năng lượng: 691kcal

Nguyên liệu

  • 500g thịt ba chỉ (cắt thành miếng khoảng 2 inch hay 5cm)
  • 1 muỗng canh (tablespoon) rượu nấu ăn
  • 4 muỗng canh (tablespoon) nước tương
  • 2 muỗng canh (tablespoon) đường nâu (nếu dùng đường khối thì tán nhỏ ra)
  • 1 nhánh gừng 5cm (thái miếng)
  • 4 nhánh hành lá (1 nhánh để xắt nhỏ trang trí, còn lại để nấu)
  • Nước nóng để om thịt
  • Dầu ăn (tuỳ chọn, nếu bạn dùng nồi kim loại)

Các bước thực hiện

Bước 1: Rửa sạch và thái thịt thành từng miếng khoảng 5cm.

Bước 2: Đun nước trong nồi, cho rượu nấu ăn, 2 lát gừng, 2 nhánh hành lá và thịt vào nấu trong khoảng 4 phút. Vớt ra và rửa bằng nước ấm. Để ráo.

Bước 3: Cho hành lá và gừng thái lát vào nồi đất và đun nóng trên bếp.

Bước 4: Trên một cái bếp khác, cho một ít dầu ăn vào chảo và làm nóng ở lửa vừa. Cho thịt vào chảo chiên sơ cho đến khi chuyển màu nâu nhẹ. Vớt ra và cho vào nồi đất.

thịt heo om đỏ bước 1

Bước 5: Cho đường nâu vào một cái chảo rồi đun đến khi đường tan và nổi bong bóng lớn. Khuấy liên tục. Tắt bếp và cho nước ấm vào để làm nước màu (lượng nước đủ để ngập thịt khi om). Cẩn thận khi đổ nước vào đường.

Bước 6: Cho nước màu vào nồi thịt rồi đảo đều (bạn cũng có thể cho thịt vào chảo nước màu). Cho nước tương vào.

thịt heo om đỏ bước 2

Bước 7: Đun sôi nồi thịt rồi hạ lửa nhỏ và đậy vung vào để om trong 45 phút.

Bước 8: Mở vung ra và vặn lửa lớn hơn để nước om thịt đặc hơn (khoảng 15 phút). Tắt bếp khi nước sôi mạnh, nổi bong bóng lớn và khá đặc. Để nguội một chút và nước om sẽ keo lại hơn.

Bước 9: Băm một ít hành lá cho vào.

thịt heo om đỏ bước 3

Lưu ý

Bạn nên cẩn thận khi cho nước nóng vào nước đường, nhưng phải đổ hết nước vào nhanh một lần.

thịt heo om đỏ 3

Cùng làm bữa ăn hằng ngày thêm phần ngon miệng với thịt heo om đỏ nhé!

Biên dịch: Quỳnh Mai

Tác giả công thức: Elaine | China Sichuan Food

Ảnh: China Sichuan Food

Bạn có thể quan tâm