Cách làm thịt xá xíu với sốt Hoisin

Quỳnh Mai đăng lúc: 02:21 23/05/2019
Sốt Hoisin là một loại tương đen (tương ngọt) có nguồn gốc từ Trung Hoa, thường được dùng trong các món quay, nướng như vịt quay Bắc Kinh, nem rán,… Cùng thử kết hợp sốt Hoisin với món thịt heo xá xíu xem hương vị có gì đặc biệt nào.

Đôi lời chia sẻ của tác giả công thức

Xá xíu là một trong những món mình thích làm nhất vì cực kì đơn giản. Nếu không thể ăn hết trong một bữa, phần còn lại có thể dùng làm món cơm chiên xá xíu, áp chảo hay làm nhân bánh bao.

Trước đây mình đã đăng một công thức “xá xíu Trung Hoa” với nguyên liệu tạo màu là đậu phụ đỏ lên men. Sau khi mình nhận được nhiều phản hồi rằng “đậu phụ đỏ lên men” hay “men nở đỏ” quá khó tìm, mình nghĩ là nên có một sự thay đổi để dễ dàng hơn cho mọi người. Và mình đã chọn sốt Hoisin để thay thế. Trong phần mô tả được đính kèm theo lọ sốt, mọi người có thể thấy thành phần “men nở đỏ”, vì vậy đây là một sự lựa chọn tuyệt vời để tạo màu đỏ cho món xá xíu.

Một vài lưu ý

1. Mình thường hay chọn thịt nạc vai để làm xá xíu vì khá mềm và tỉ lệ giữa nạc và mỡ rất phù hợp.  Nhưng nếu bạn không thích thịt mỡ, bạn có thể chọn phần thăn. Thịt ba chỉ thì nhiều mỡ hơn nhưng cũng có thể dùng làm xá xíu.

2. Quét một ít dầu mè lên miếng thịt sau khi nướng có thể làm xá xíu ngon mắt hơn mà không ảnh hưởng nhiều đến hương vị. Nếu bạn thích vị ngọt thì có thể quét một chút mật ong.

Cachlamthitxaxiu_2

Chi tiết công thức – hướng dẫn làm thịt xá xíu với sốt Hoisin

  • Thời gian chuẩn bị: 10 phút
  • Thời gian nướng: 30 phút
  • Tổng thời gian: 40 phút
  • Khẩu phần: 4 người
  • Năng lượng: 247 kcal

Nguyên liệu

  • 600g thịt nạc vai (có thể chọn thịt thăn hoặc ba chỉ)
  • 2 muỗng canh (tablespoon) sốt Hoisin
  • 2 muỗng canh (tablespoon) nước tương
  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu hào
  • 1 muỗng canh (tablespoon) rượu nấu ăn hoặc rượu hoa hồng
  • 1 muỗng canh (tablespoon) mật ong
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) ngũ vị hương
  • 2 củ tỏi (xắt miếng)
  • 1 nhánh gừng (xắt miếng)

Nguyên liệu để làm sốt quét lên thịt sau khi nướng

  • 1 muỗng canh (tablespoon) mật ong
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) sốt xá xíu làm trước đó
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) nước ấm
  • Dầu mè (tùy chọn)

Các bước thực hiện

Bước 1: Đầu tiên, xâm một vài lỗ nhỏ trên bề mặt thịt để thịt dễ ngấm gia vị hơn và thái thịt thành từng miếng rộng 2 cm, dày 4 cm. Để ráo nước.

Bước 2: Trong một cái tô lớn, trộn thật đều sốt Hoisin, rượu, mật ong, nước tương, dầu hào và ngũ vị hương.

Cachlamthitxaxiu_buoc1

Bước 3: Cho tỏi, gừng vào và rưới sốt xá xíu lên thịt. Bạn có thể cho tất cả vào một cái túi và trở 2-3 lần trong quá trình ướp. Giữ trong tủ lạnh 24-48 tiếng.

Bước 4: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C (khoảng 400 độ F).

Bước 5: Trước khi nướng, trộn thật đều ½ muỗng canh (tablespoon) nước ấm, ½ muỗng canh (tablespoon) sốt xá xíu làm trước đó và 1 muỗng canh (tablespoon) mật ong.

Bước 6: Đặt miếng thịt lên vỉ nướng, lót khay nướng ở dưới. Quét hỗn hợp vừa trộn lên cả hai mặt của miếng thịt.

Cachlamthitxaxiu_buoc2

Bước 7: Đặt vào rãnh giữa của lò và nướng trong vòng 10 phút. Tiếp tục quét hỗn hợp mật ong lên hai mặt một lần nữa.

Bước 8: Tiếp tục nướng ở rãnh giữa trong 10 phút. Nếu bạn muốn bề mặt thịt cứng hơn, chuyển vỉ nướng lên rãnh trên và nướng thêm 2 phút.

Bước 9: Lấy ra và quét một ít dầu mè lên miếng thịt. Để nguội trong vòng 3-4 phút và thái thành từng miếng.

Cachlamthitxaxiu_buoc3

Chú thích thêm về công thức

Thời gian chuẩn bị không bao gồm giai đoạn chờ ướp thịt trong tủ lạnh.

Cachlamthitxaxiu_3

Thật đơn giản phải không nào? Nếu bạn chưa nghĩ ra được một món mặn cho bữa ăn hôm sau thì đừng ngại ngần thử ngay công thức thịt xá xíu với sốt Hoisin nhé!

Biên dịch: Quỳnh Mai

Tác giả công thức: Elaine | China Sichuan Food

Ảnh: China Sichuan Food

Bạn có thể quan tâm