Cách làm xôi lạp xưởng – Sức hấp dẫn khó chối từ

Vân Anh đăng lúc: 09:45 03/06/2019
Xôi lạp xưởng là một món ăn chủ lực trong các nhà hàng Dim Sum (bạn sẽ thường thấy nó trong hình dạng một chiếc bát bị lật ngược), và nó thực sự rất dễ làm.

Chúng mình đã sử dụng bộ ba thành phần: lạp xưởng Trung Quốc, nấm đen khô và tôm khô. Khi thêm vào xôi, đó là một sự kết hợp tuyệt vời mà mọi người đều thích.

Theo truyền thống, món xôi lạp xưởng này thường được làm bằng cách lấy gạo chưa nấu chín đã được ngâm trong nhiều giờ, cho trực tiếp nó vào một cái chảo sâu lòng để xào. Tuy nhiên, để rút ngắn thời gian nấu và để đơn giản hóa quy trình, nhiều nhà hàng đã sử dụng gạo nếp đã được nấu để thay thế, và chúng mình khuyên bạn cũng nên làm như vậy. Theo mình, khi thực hiện đúng, nấu gạo nếp trước sẽ tạo ra một chút hoặc thậm chí không có sự khác biệt nào trong món ăn sau khi hoàn thành.

Công thức làm xôi lạp xưởng

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian nấu ăn: 45 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 15 phút

Phục vụ: 4 phần

Thành phần

  • 2 cup gạo nếp (Sticky rice) chưa nấu chín (còn gọi là Sweet Rice hay Glutinous Rice).
  • 1 muỗng canh dầu hào.
  • 11/2 muỗng canh nước tương.
  • 2 muỗng cà phê nước tương đặc.
  • ¼ muỗng cà phê dầu mè.
  • ¼ cup nước dùng gà.
  • ½ muỗng cà phê muối.
  • 2 muỗng canh dầu.
  • ¼ cup tôm khô, ngâm 15 phút trong nước ấm.
  • 1 củ hành vừa, thái nhỏ.
  • 5 nấm đen / nấm hương khô, ngâm trong nước ấm cho đến khi mềm và thái nhỏ.
  • 3 dây lạp xưởng, cắt thành hình đĩa nhỏ.
  • 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng.
  • Tiêu trắng, để nếm. 2 hành lá, xắt nhỏ.
  • Rau mùi (rau ngò), để trang trí (tùy chọn)

Hướng dẫn

1. Nấu gạo nếp theo hướng dẫn trên bao bì và để nguội (chúng ta thường nấu trong nồi cơm điện). Nếu bạn không thích sử dụng nồi cơm điện, bạn cũng có thể sử dụng phương pháp ngâm và hấp gạo nếp mà chúng mình đã hướng dẫn trong bài làm xôi nấm xíu mại.

Khi còn ngờ vực về mực nước cần dùng để nấu, bạn nên cho ít nước để chắc chắn rằng xôi nếp của bạn không bị nhão hay bị chín quá. Trong trường hợp này, gạo nếp chưa chín hẳn (undercooked) sẽ tốt hơn là chín quá (overcooked) vì bạn sẽ nấu chín gạo nếp lần nữa khi xào trong chảo sâu lòng.

2. Kết hợp nước sốt hàu, nước tương, dầu mè, nước dùng gà và muối trong một cái bát nhỏ và đặt sang một bên. Làm nóng dầu trong chảo sâu lòng (Wok) trên ngọn lửa vừa. Thêm tôm và xào trong 30 giây để mang lại mùi thơm cho tôm. Tiếp theo, thêm củ hành đã thái nhỏ, nấm và lạp xưởng Trung Quốc, xào thêm một phút nữa, chú ý không làm cháy hành. Thêm rượu gạo Thiệu Hưng và xào thêm 2 phút nữa.

3. Thêm tất cả gạo nếp đã nấu chín vào chảo và dùng Spatula tách rời càng nhiều càng tốt.

4. Dùng muỗng rưới một nửa hỗn hợp nước sốt lên trên gạo nếp (giúp thêm nước sốt lên bất kỳ cục xôi nếp cứng đầu nào để có thể tách chúng dễ dàng hơn).

Trộn đều, sử dụng chuyển động xúc để đảm bảo xôi nếp không bị dính vào đáy chảo. Thêm phần còn lại của nước sốt vào và xào cho đến khi xôi nếp có màu đồng nhất.

5. Nêm hạt tiêu trắng cho vừa ăn và trộn thêm hành lá. Bạn có thể cho xôi vào một bát tròn, sau đó lật ngược trên một chiếc đĩa để món ăn trông có chút lạ mắt. Trang trí với rau ngò và thưởng thức.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woks Of Life

Bạn có thể quan tâm