Cách làm xúc xích cay và lạp xưởng kiểu Trung Hoa chuẩn nhất

Quỳnh Mai đăng lúc: 00:44 27/05/2019
Xúc xích là một món ăn bổ dưỡng mà trẻ em rất ưa thích lại có thể làm nguyên liệu chế biến nhiều món ngon. Với công thức này, bạn có thể dễ dàng làm hai loại xúc xích kiểu Trung Hoa tại nhà: xúc xích cay mala và xúc xích ngọt (hay còn gọi là lạp xưởng).

Đôi lời chia sẻ của tác giả công thức

Vào năm mới ở Trung Hoa, xúc xích là một món ăn được ưa chuộng và có một ít xúc xích trong ngăn bếp luôn mang lại cảm giác thật hạnh phúc. Bạn có thể hấp chung với cơm hoặc làm nguyên liệu cho món cơm chiên.

Mỗi năm sau ngày Đông chí, mình thường bắt đầu làm xúc xích và thịt ba chỉ muối tại nhà. Xúc xích mala Tứ Xuyên truyền thống thì sẽ được xông khói. Tuy nhiên, vì lí do sức khoẻ, phương pháp muối đã trở nên phổ biến hơn so với xông khói. Mình sẽ giới thiệu hai loại trong bài viết này: xúc xích mala Tứ Xuyên và xúc xích ngọt Quảng Đông. Cả hai loại đều khá phổ biến tại Trung Hoa. Mình hay làm một nửa xúc xích cay và một nửa xúc xích ngọt để cả người lớn và trẻ em cùng thưởng thức.

xúc xích Trung Hoa 2

Chi tiết công thức – Cách làm xúc xích kiểu Trung Hoa

  • Thời gian chuẩn bị: 30 phút
  • Thời gian thực hiện: 4 tiếng
  • Tổng thời gian: 4 tiếng 30 phút
  • Khẩu phần: 50 cái (dài khoảng 18-20cm)
  • Năng lượng: 294kcal

Nguyên liệu

Cơ bản

  • 5kg thịt heo (tỉ lệ nạc và mỡ là 7:3)
  • 3m da xúc xích (tự nhiên hoặc tổng hợp)

Gia vị cho xúc xích ngọt (lạp xưởng)

  • 30g muối (muối diêm)
  • 150g đường viên, nghiền nhỏ
  • 30g rượu trắng Trung Hoa (Trong ẩm thực Quảng Đông, mọi người thích dùng rượu hoa hồng)
  • 20g tiêu xay
  • ½ cốc (cup) nước tương

Gia vị cho xúc xích mala cay

  • 60g-75g muối (muối diêm)
  • 150g ớt bột
  • 50g tiêu Tứ Xuyên tươi xay hoặc cả nhánh
  • 50g rượu trắng Trung Hoa

Dụng cụ cần thiết

  • Dụng cụ nhồi xúc xích hoặc một cái phễu và đũa để nhồi xúc xích.
  • Kim (xâm vào xúc xích để thoát bớt khí)
  • Kéo và dây để phơi xúc xích
  • Vải sạch (để làm khô xúc xích sau khi rửa với nước nóng)

Các bước thực hiện

Bước 1: Cả hai loại đều làm giống nhau ở bước này. Thái thịt thành từng miếng mỏng và lớn (dài khoảng 6cm, rộng 4cm, dày 0.4 – 0.5cm). Mình thường dùng thịt đùi. Tỉ lệ nạc và mỡ tốt nhất để làm xúc xích mala cay là 7:3. Tỉ lệ nạc và mỡ cho lạp xưởng nên ở khoảng 8:2. Bạn có thể điều chỉnh một chút tuỳ theo sở thích.

xúc xích Trung Hoa bước 1

Bước 2: Cho rượu trắng vào và trộn đều. Nếu bạn không thể tìm thấy rượu trắng Trung Hoa, hãy thay thế bằng một loại rượu khác.

xúc xích Trung Hoa bước 2

Bước 3: Trộn đều tất cả gia vị. Đối với xúc xích cay, cho đường, muối, bột ớt và bột tiêu Tứ Xuyên vào thịt. Đối với lạp xưởng, cho muối, đường và tiêu trắng vào. Trộn đều bằng tay và chắc chắn rằng tất cả nguyên liệu đã hoà quyện. Để ướp 30 phút.

xúc xích Trung Hoa bước 3

Bước 4: Ngâm da xúc xích trong nước ấm.

xúc xích Trung Hoa bước 4

Bước 5: Chuẩn bị dụng cụ nhồi xúc xích và cho phễu vào một đầu da xúc xích. Bạn có thể dùng phễu và đũa để nhồi. cột một đầu lại và cắt bớt phần da không dùng đến.

xúc xích Trung Hoa bước 5

Dụng cụ nhồi này hoạt động như một cái xilanh tự động. Thịt heo sẽ được đẩy xuống khi chúng ta ấn xilanh. Nếu không có dụng cụ này, bạn có thể dùng đũa ăn cơm hoặc que gỗ để cho thịt vào da.

xúc xích Trung Hoa bước 6

Bước 6: Sau khi hoàn thành, lấy một dây cotton (khoảng 10-12cm) để cột và chia xúc xích thành từng miếng dài 20cm, thế là chúng ta đã có thể treo lên và phơi khô.

xúc xích Trung Hoa bước 7

Bước 7: Trong một cái nồi lớn, cho vừa đủ nước ấm vào và làm sạch bề mặt xúc xích (mục đích chính là làm sạch). Hãy nhẹ nhàng để lớp da không bị rách. Bạn cũng có thể khử trùng xúc xích bằng rượu nặng. (Ở Trung Quốc thì mọi người dùng rượu trắng)

xúc xích Trung Hoa bước 8

Bước 8: Lau khô xúc xích bằng khăn sạch rồi treo lên phơi. Dùng một cái kim nhỏ xâm vào xúc xích để không khí ra ngoài. Hãy phơi xúc xích ngoài trời vào ban ngày và treo trong bếp vào buổi tối.

xúc xích Trung Hoa bước 9

Chúng ta sẽ phải chờ xúc xích phơi trong khoảng 10-12 ngày.

Ghi chú của tác giả công thức

Mình thích cho thêm một ít nước tương vào lạp xưởng nhưng đây chỉ là tuỳ chọn. Nếu bạn muốn bỏ qua nước tương, tăng muối lên thành 40g.

xúc xích Trung Hoa 3

Sau 12 ngày phơi trong gió lạnh, cắt dây , cất xúc xích vào trong lọ kín và cất vào tủ lạnh. Để đông lạnh được nửa năm.

xúc xích Trung Hoa 4

Cách chế biến

Cách đơn giản nhất là hấp chung với cơm thật lâu trong nồi cơm điện , thái lát trước khi dùng. Hoặc bạn có thể thái xúc xích trước và nấu trong niêu cơm.

xúc xích Trung Hoa 5

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Biên dịch: Quỳnh Mai

Tác giả công thức: Elaine | China Sichuan Food

Ảnh: China Sichuan Food

Bạn có thể quan tâm