Cách nấu món lẩu Sabu Sabu độc đáo của Nhật Bản

Vân Anh đăng lúc: 21:18 04/09/2019
Shabu Shabu là một món lẩu phổ biến và nổi tiếng Nhật Bản, kết hợp giữa thịt và các loại rau củ được nấu trong nước dùng đậm đà gọi là Kombu dashi. Trong bàn ăn mọi người cùng tham gia nấu và thưởng thức các nguyên liệu với các loại nước chấm khác nhau. Đó là bữa ăn ấm cúng, giản dị và mang lại rất nhiều niềm vui!

Shabu Shabu là gì?

Shabu Shabu là một trong những món lẩu phổ biến nhất của Nhật Bản cùng với lẩu Sukiyaki. Cái tên “Shabu shabu” được ra đời rất tự nhiên, thực chất là từ tượng thanh. Nó là âm thanh phát ra khi bạn dùng đũa nhúng và khuấy rau với thịt trong nồi lẩu. Khi thưởng thức lẩu sabu sabu, mọi người thường ngồi quây quần bên bàn ăn, cùng nhau nấu, ăn và trò chuyện. Món lẩu rất “hữu tình” đã tạo cảm giác ăn ngon miệng và gắn kết mọi người lại gần nhau hơn.

Công thức nấu lẩu Sabu sabu

  • Thời gian chuẩn bị: 15 phút
  • Thời gian nấu ăn: 15 phút
  • Tổng thời gian: 30 phút
  • Khẩu phần: 4

Thành phần

  • 1 tảo bẹ khô kombu (10 g, 7,5 cm x 7,5 cm)
  • 1 gói mì udon (250 g)
  • 8 lá bắp cải thảo (340 g)
  • ½ bó rau tần ô (113 g)
  • 1 hành lá dài Negi (113 g) (hoặc sử dụng 2 hành lá thường)
  • 1 gói nấm kim châm (200 g)
  • 1 gói nấm hải sản (100 g)
  • 4 nấm hương (65 g)
  • 65 g cà rốt (65 g)
  • 1 gói đậu phụ cứng vừa (396 g)
  • 1 pound thịt bò cắt lát mỏng (thịt nạc vai hoặc thịt nạc lưng) (450 g) (khoảng 113-140 g mỗi người)

Ăn kèm

Hướng dẫn

1. Tập hợp tất cả các thành phần.

Để làm nước sốt Ponzu và nước sốt vừng:

Sốt Ponzu:

  • ½ cốc nước tương
  • ½ cốc nước ép cam quýt
  • Vỏ chanh bào từ một quả chanh
  • 2 muỗng canh rượu mirin (hoặc 2 muỗng canh rượu sake hoặc nước + 2 muỗng cà phê đường)
  • ½ cốc katsuobushi (cá bào) (6 g)
  • 1 miếng kombu (tảo bẹ khô) (6 g)

Cách làm: Kết hợp tất cả các thành phần trong một lọ thủy tinh và trộn đều. Đặt trong tủ lạnh để qua đêm hoặc có thể để đến một tuần. Sau đó lọc qua một cái lọc thực phẩm để loại bỏ cặn (katsuobushi và kombu). Bạn có thể giữ sốt ponzu tự làm tối đa 1 tháng.

Sốt vừng:

  • 3 muỗng canh rượu Sake
  • 2 muỗng canh sốt tahini
  • 1 muỗng canh nước tương ponzu
  • 1 muỗng canh bột miso
  • ½ muỗng canh dầu ăn (thực vật, dầu cải, vv)
  • ½ muỗng canh dầu mè
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 1 muỗng cà phê rượu mirin
  • 1 muỗng cà phê giấm gạo
  • Tỏi (băm nhỏ, tùy chọn)

Cách làm: Trộn và đánh cho đến khi các thành phần hòa quyện vào nhau

2. Chuẩn bị nước dùng

  • Đổ nước vào 2/3 nồi (nồi gốm, nồi đất hoặc bất kỳ nồi lớn nào). Thêm tảo bẹ khô kombu vào và ngâm trong nước ít nhất 30 phút.

3. Chuẩn bị các thành phần

  • Chuẩn bị mì udon theo hướng dẫn ghi trên bao bì. Cho mì udon đông lạnh vào  bát nước sôi và hâm nóng trong 1 phút. Chuyển sang bát nước đá để mì ngừng nở. Vớt để ráo nước. Đặt lên đĩa và để sang một bên.
  • Cắt cải bắp thảo thành các khúc dài khoảng 2 inch (5 cm), sau đó cắt đôi mỗi khúc hoặc cắt thành ba phần.
  • Cắt rau tần ô thành đoạn dài 2 inch (5 cm).
  • Sử dụng phần trắng của hành lá, cắt theo đường chéo thành miếng dày ½ inch (1,3 cm).
  • Rửa sạch nấm kim châm và nấm hải sản. Cắt bỏ phần gốc dưới của cả hai loại nấm và tách thành những phần nhỏ hơn.
  • Cắt bỏ thân nấm hương. Nếu bạn thích, bạn có thể tạo hình khi cắt cho đẹp mắt.
  • Cắt cà rốt thành những khúc tròn dày ¼ inch (6mm). Nếu thích, bạn có thể sử dụng dụng cụ tạo hình khi cắt.
  • Cắt đậu phụ thành miếng vuông dày 1 inch (2,5 cm).
  • Sắp xếp tất cả các thành phần trên một cái đĩa.
  • Gọt vỏ củ cải và bào nhỏ bằng một cái bào. Vắt bớt chất lỏng có trong củ cải và cho vào một cái bát nhỏ.
  • Cắt nhỏ hành lá xanh và cho vào bát.
  • Chuẩn bị bột ớt 7 vị shichimi togarashi trong một cái bát (tùy chọn). Đặt thịt bò thái lát mỏng vào đĩa.

4. Để nấu Shabu Shabu

  • Đặt một bếp gas mini vào giữa bàn ăn và đặt nồi lên bếp. Đặt 2 đĩa thịt và rau củ đã chuẩn bị lên bàn. Chia cho mỗi người nước sốt ponzu và sốt vừng. Mình cũng thích chuẩn bị thêm một cái bát cho mỗi người để họ có thể sử dụng nó để làm nguội thức ăn.
  • Đun sôi nước dùng trên ngọn lửa vừa. Lấy ra tảo bẹ khô kombu ra ngay trước khi nước bắt đầu sôi (nếu không, nước dùng sẽ trở nên “nhầy nhụa”).
  • Thêm đậu phụ, phần cứng của lá bắp cải thảo và rau tần ô, thêm hành Negi, cà rốt và một ít nấm. Bạn không cần phải cho tất cả các thành phần vào và nấu cùng một lượt. Đậy nắp và nấu trong 10 phút.

5. Cách ăn Shabu Shabu

  • Trong khi bạn đang chờ thức ăn chín, hãy chuẩn bị nước chấm. Thêm củ cải bào, bột ớt 7 vị shichimi togarashi và hành lá vào trong sốt ponzu và thêm hành lá vào nước sốt vừng.
  • Khi bạn muốn ăn thịt, hãy dùng đũa chung gắp một lát thịt bò mỏng và khuấy thịt trong nước dùng đang sôi để thịt chín trong 10 giây, hoặc cho đến khi thịt không còn màu hồng. Đừng nhúng thịt quá chín.
  • Lấy thịt bò và rau đã chín ra khỏi nồi lẩu, nhúng vào nước sốt ponzu hoặc sốt vừng.
  • Thêm các thành phần còn lại vào nước dùng đang sôi khi cần thiết và đun nhỏ lửa trong vài phút. Vớt bỏ bớt cặn bã và chất béo từ nước dùng khi bạn nấu lại. Chuẩn bị một cái vợt lọc mịn và một cái cốc hoặc bát chứa đầy nước trên bàn để bạn có thể dễ dàng loại bỏ bã cặn và làm sạch vợt lọc.
  • Khi tất cả các thành phần được nấu chín, hớt bớt bọt có trong nước dùng để thêm mì udon. Thông thường, bữa ăn lẩu kết thúc bằng món mì udon hoặc món ăn nhẹ.
  • Thêm mì udon vào nồi và hâm nóng trong 1-2 phút. Nêm thêm chút muối và hạt tiêu trắng cho nước mì thêm đậm đà, nếu bạn thích (tùy chọn).
  • Pha loãng nước sốt ponzu với nước dùng và ăn với mì udon. 

Công thức ghi chú

  • Sốt mè:  Bạn có thể mua một chai từ các cửa hàng tạp hóa. Hoặc tự làm theo hướng dẫn.
  • Ponzu Sauce:  Bạn có thể mua một chai từ các cửa hàng tạp hóa. Hoặc tự làm theo hướng dẫn.

Các thành phần chính của lẩu Shabu Shabu và lựa chọn thay thế

1. Kombu dashi

Có nhiều loại nước dùng khác nhau nhưng đối với lẩu shabu shabu, mình sử dụng nước dùng làm từ kombu (tảo bẹ khô). Đó là món chay và thực sự dễ làm. Bạn chỉ cần thả một miếng tảo bẹ kombu vào nồi nước và để hương vị lan tỏa.

2.  Rau + Nấm

Các loại rau thường được sử dụng cho lẩu shabu shabu là: bắp cải napa, rau tần ô (shungiku), hành lá (negi) và cà rốt. Bạn có thể thêm các loại rau khác, như bắp cải, bông cải xanh, bí ngòi, ….

Nấm được sử dụng trong công thức này thường bao gồm nấm hương (shiitake), nấm kim châm (enoki) và nấm hải sản (shimeji). Bạn có thể sử dụng các loại nấm khác, chẳng hạn như nấm nút, chủ yếu để thưởng thức các hương vị khác nhau.

3. Thịt thái lát mỏng: thịt bò/thịt lợn

Độ ngon của lẩu còn phụ thuộc vào chất lượng thịt. Thịt bò nạc vai hay thịt nạc lưng là những lựa chọn tuyệt vời. Nhưng nếu không có/thích thịt bò bạn có thể sử dụngt hịt lợn để thay thế.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn:justonecookbook

Bạn có thể quan tâm