Cách trang trí bánh kem hồng hạc đẹp không thể rời mắt

Quỳnh Mai đăng lúc: 11:33 28/07/2019

Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn cách trang trí bánh kem hồng hạc chỉ với sô cô la đun chảy, lông vũ làm từ sô cô la cùng với kem bơ tạo hiệu ứng màu nước.

Một chiếc bánh tuyệt đẹp, đẹp đến không nỡ ăn mà chỉ muốn ngắm nhìn mãi sẽ hiện ra…

Nguyên liệu và dụng cụ

Sô cô la phủ (coating chocolate) màu hồng nhạt, hồng cánh sen, đen và trắng (hoặc là sô cô la trắng đã “temper” nhuộm các màu trên)
Giấy nến
Khuôn cắt hình giọt nước nhỏ (dài khoảng 1 ½ inch hay 3,8cm)
Khuôn cắt hình giọt nước lớn (dài khoảng 4 inch hay 10cm)
Khuôn cắt hình tròn nhỏ hoặc đui bắt kem đầu tròn (đường kính khoảng 1,3cm)
Khay nướng bánh
Cây chà láng gấp khúc
Túi bắt kem
Cốt bánh 15cm đã phủ kem bơ trắng
Bàn xoay làm bánh
Kem bơ trắng, xanh dương, xanh lá
Dụng cụ chà láng bánh hay g thẳng loại lớn
Hỗn hợp hạt trang trí bánh màu xanh dương, xanh lá, hồng, tím và vàng nâu

Các bước thực hiện

Đun chảy sô cô la phủ màu hồng cánh sen trong một bát chịu nhiệt.
Cắt giấy nến lớn hơn khuôn cắt hình giọt nước bạn dùng, xếp lên khay.
Đổ sô cô la đã đun chảy lên từng tờ giấy nến.
Nhẹ nhàng gõ khay xuống mặt bàn để dàn phẳng sô cô la trên giấy nến và loại bỏ bong bóng.
Đặt khuôn cắt lên sô cô la khoảng 5 phút đến khi sô cô la đông lại.
Cho khay vào tủ lạnh để sô cô la đông nhanh hơn.

Đun chảy sô cô la phủ màu hồng nhạt trong một bát chịu nhiệt.
Đun lại sô cô la màu hồng cánh sen nếu bị đông lại.
Nhúng một mặt cây chà láng gấp khúc vào sô cô la màu hồng.
Ấn phần đã nhúng vào sô cô la lên giấy nến, cách viền giấy 1 – 2 inch (2,5 – 5cm).
Quết sô cô la xuống giấy nến rồi kéo cây chà láng ra.

Lặp lại quá trình để làm thêm nhiều “lông vũ” với cả màu hồng cánh sen và hồng nhạt.
Để “lông vũ” đông lại hoàn toàn trong 5 phút trước khi dùng. Mình đã dùng tổng cộng 6 – 7 chiếc “lông vũ”, nhưng nên làm thêm phòng khi bị gãy.

Lấy hai phần sô cô la hình giọt nước ra.
Nhấc khuôn cắt ra khỏi giấy nến, để lại đường dấu trên sô cô la.
Tách phần sô cô la dư ra theo đường dấu và cho vào trong bát.

Dùng 2 khuôn hình giọt nước để làm dấu vẽ cổ chim hồng hạc. Bạn có thể vẽ đường thẳng đơn giản hoặc cong tuỳ thích.

Bỏ khuôn cắt sang một bên và lật tờ giấy lại.

Cho sô cô la phủ màu hồng vào túi bắt bông và vẽ theo đường dấu. Đường vẽ dày khoảng ½ inch (1,2cm), như vậy cổ sẽ đủ dày để đỡ phần đầu mà không quá to, làm cho hình dáng của hạc bị xấu đi. Đừng lo về việc phải vẽ thật phẳng mịn vì chúng ta sẽ dùng mặt tiếp xúc với giấy nến để quay ra ngoài khi trang trí.

Lưu ý: Nếu như bạn sống ở khu vực nóng hay dự định vận chuyển bánh đi nơi khác, bạn có thể củng cố cổ chim hồng hạc bằng cách đặt một đoạn dây kẽm làm hoa (hoặc một que kẹo mút nếu làm cổ thẳng) vào sô cô la trước khi nó đông lại. Để cho an toàn (vì có sử dụng vật không ăn được), bạn nên phủ sô cô la lên dây kẽm trước khi dùng và nhắc những người khách là có kẽm ở vị trí đó. Không ăn phần đầu và cổ hồng hạc nếu đã dùng vật chống đỡ không ăn được.

Để làm phần đầu, đun chảy sô cô la phủ màu trắng trong một bát chịu nhiệt. Đổ sô cô la lên một tờ giấy nến. Gõ khay nhẹ nhàng xuống mặt bàn để dàn phẳng sô cô la. Đặt khuôn cắt hình tròn lên sô cô la khoảng 5 phút đến khi đông lại.

Nhấc sô cô la hình giọt nước nhỏ lên, nhúng phần đầu nhọn vào sô cô la phủ màu trắng đã đun chảy khoảng ½ inch (1,2cm). Dùng ngón tay sạch lau bớt sô cô la dư ra ở cạnh hình giọt nước. Để cho sô cô la trắng đông lại hoàn toàn trong khoảng 1 – 2 phút.

Đun chảy sô cô la phủ màu đen trong một bát chịu nhiệt. Khi sô cô la trắng đã đông lại, nhúng mũi nhọn của giọt nước vào sô cô la màu đen để ngập khoảng một nửa phần màu trắng. Lau bớt sô cô la dư. Để trên giấy nến cho đông lại.

Khi phần đầu và cổ đều đã đông lại, cẩn thận lấy phần cổ ra khỏi giấy nến và lật lại. Dùng cây chà láng gấp khúc để quét sô cô la đun chảy màu hồng lên đầu phần cổ. Đính phần đầu lên và để đông lại trước khi dùng, khoảng 5 phút.

Để làm phần mắt, lấy khuôn cắt hình tròn ra khỏi sô cô la trắng. Vẽ một chấm đen nhỏ trên sô cô la trắng để làm phần mắt.

Dùng sô cô la phủ màu đen để đính mắt vào đầu hồng hạc. Để sang một bên đến khi đông lại, khoảng 5 phút.

Đun chảy lại sô cô la đen nếu cần. Trên một tờ giấy nến khác, vẽ chân hồng hạc theo chiều cao của bánh. Mình vẽ một chân thẳng và một chân gập. Vẽ chân dài hơn một chút để đính vào thân hồng hạc. Cho sô cô la màu đen vào túi bắt bông. Vẽ chân thẳng trước, thêm một vài đường nhỏ làm bàn chân. Vẽ chân tiếp theo gập lại và tạo với chân thẳng một hình như số 4 ngược rồi vẽ bàn chân. Để đông lại trước khi dùng.

Cẩn thận lấy “lông vũ” ra khỏi giấy nến, dùng cây chà láng gấp khúc nếu cần.
Giữ ở phần đuôi tròn của “lông vũ” để không làm gãy.
Dùng dao chà láng gấp khúc để quết sô cô la chảy màu hồng lên phần mũi nhọn của hình giọt nước lớn.
Đính một “lông vũ” lên, đuôi “lông vũ” trùng với mũi nhọn giọt nước.
Đính những “lông vũ” còn lại lên để hoàn thành phần thân hồng hạc, làm từ phần mũi nhọn giọt nước đến phần đuôi tròn.
Xếp màu xen kẽ.
Để cho thân hồng hạc đông lại hoàn toàn trong khoảng 5 phút trước khi dùng.

Hồng hạc đã có đủ 3 phần chính để đính lên bánh.

Đặt bánh đã phủ kem bơ lên bàn xoay. Quết một vài chấm kem bơ màu xanh lá và xanh dương xung quanh bánh. Mình quết nhiều hơn ở dưới và ít hơn ở trên để tạo cảm giác như đất và nước đang giao hoà với bầu trời. Xoay cạnh của dụng cụ chà láng hoặc cây chà láng thẳng vào thành bánh rồi xoay bàn xoay, để cho những chấm màu hoà vào phẳng mịn khi bánh đang xoay. Cho thêm màu nếu cần. Xoay bàn và làm phẳng đến khi bạn hài lòng.

Đính chân hồng hạc lên bánh đầu tiên, bàn chân hồng hạc chạm vào đáy bánh.

Dùng kem bơ đính thân hồng hạc vào bánh ở phía trên chân. Quết thêm kem bơ vào thân hồng hạc để đỡ phần đầu và cổ. Đính cổ hồng hạc đằng sau phần thân. Cho thêm kem bơ vào khoảng trống giữa bánh và thân hồng hạc nếu cần.