Công thức bánh Mousse chanh dây ngon nhất từ Chef của khách sạn 5*

Thu Trang đăng lúc: 11:12 28/04/2020
Nếu bạn là một tín đồ bánh ngọt, bạn sẽ không hề muốn bỏ qua món bánh Mousse “làm mưa làm gió” thế giới bánh ngọt những năm gần đây. Mousse tạo điểm nhấn độc đáo và được nhiều Chef sáng tạo nên đa dạng thể loại, hình dáng, hương vị vô cùng bắt mắt. Trong đó đặc biệt phải kể đến bánh Mousse chanh dây.

Những loại bánh làm từ chanh dây luôn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn và cực kỳ kích thích vị giác. Chanh dây kết hợp với bánh mousse có thể nói là một món bánh không thể thích hợp hơn.

Có rất nhiều công thức bánh mousse trên mạng nhưng công thức chuẩn Chef từ khách sạn 5* thì không phải nơi nào cũng chia sẻ. Công thức dưới đây được chia sẻ từ bạn Khúc Thùy Linh – người đã được thực hành nghệ thuật Bếp Bánh của khách sạn “The Hanoi Club Hotel & Residences” và bạn đã học được cách làm chiếc bánh mousse này từ Chef của khách sạn.

Công thức bánh Mousse chanh dây của khách sạn The Hanoi Club Hotel & Residences

Có khá nhiều cách làm bánh mousse chanh leo theo nhiều phương pháp khác nhau. Ví dụ như sử dụng cream cheese, hay chỉ đánh mỗi whipping lên trộn với nước cốt chanh leo nhưng có lẽ công thức có thêm lòng đỏ trứng đun lên thành dạng custard rồi mới trộn với whipping là ngon nhất. Lòng đỏ trứng giúp màu mousse lên đẹp hơn, lớp mousse ăn cảm giác thơm và ngon hơn hẳn.

Bánh Mousse chanh dây chuẩn Chef

Nguyên liệu làm bánh Mousse chanh dây

Công thức cho khuôn tròn đường kính 18cm

*Bạt Bánh: 2 lát bạt gato bánh bông lan

*Lớp Mousse

  • 5 quả chanh leo
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 1 lá gelatin
  • 50g đường
  • 30g bơ chảy
  • 1/2 thìa cafe bột mì
  • 200g whipping cream
  • 20g đường

*Lớp Thạch Tráng Mặt

  • 50ml nước cốt chanh leo
  • 30g đường
  • 2 lá gelatin
  • 30ml nước

Hướng dẫn cách làm

Làm lớp Mousse

  • Ngâm 1 lá gelatin vào nước để gelatin nở mềm ra.
  • Chanh leo bổ đôi lọc lấy phần ruột đem đun ở mức lửa vừa, bạn nhớ đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp. Mục đích của việc đun chanh leo là để các hạt chanh vỡ lớp màng sẽ dễ lọc hơn, đồng thời làm cho nước cốt có màu đậm đặc và thơm ngon hơn.
Nước cốt chanh leo vàng, đậm đặc và có mùi thơm ngào ngạt đặc trứng
  • Lọc chanh leo qua rây để lấy phần nước cốt, cho thêm 100ml nước lọc để lọc thật kỹ, sau đó ta sẽ thu được tổng là 150ml nước cốt chanh leo.
  • Cho 2 lòng đỏ trứng vào âu, thêm 50g đường vào dùng phới đánh trứng đánh nhẹ, thêm bột mì trộn đều, tiếp tục thêm bơ chảy và cuối cùng là rót 100ml nước cốt chanh leo quấy đều.
  • Đổ hỗn hợp vào nồi bắc lên bếp đun ở mức lửa vừa, cần quấy đều và liên tục. Khi hỗn hợp sệt lại, sôi lục bục thì bắc khỏi bếp, cho gelatin vào quấy mạnh tay, để hỗn hợp sang một bên cho nguội.
Hỗn hợp sôi lục bục thì cho gelatin vào quấy mạnh tay và để nguội
  • Đánh kem tươi với đường, chỉ cần đạt mức bông mềm là được. Khi hỗn hợp chanh leo đã nguội thì đổ vào kem tươi rồi trộn đều cho hòa quyện.
Đánh kỹ cho hỗn hợp hòa quyện và tạo thành màu vàng đẹp mắt
  • Bước ráp bánh vào khuôn: đặt 1 lớp bạt bánh gato xuống đáy khuôn rồi đổ 1/2 lượng kem mousse lên, tiếp tục xếp lớp bạt còn lại và phủ kem mousse kín mặt, dàn đều kem cho mặt bánh phẳng đẹp. Bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
Dàn đều và bọc lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 tiếng

Làm Lớp Thạch Tráng Mặt

  • Ngâm 2 lá gelatin vào nước để gelatin nở mềm ra, sau đó thêm 30ml nước cho vào lò vi sóng quay chảy.
  • Hòa tan 50ml nước cốt chanh leo còn lại và 30g đường, rồi rót hỗn hợp gelatin quay chảy vào quấy đều lên là xong.
Hòa tan 50ml nước cốt chanh leo và 30gr đường và gelatin quay chảy
  • Bánh mousse sau 1 tiếng thì bạn bỏ ra rót hỗn hợp này lên để làm lớp thạch tráng mặt, trang trí thêm ít hạt chanh leo cho đẹp mắt (tùy sở thích).
Rót hỗn hợp lên mặt bánh đã đông cứng
  • Cất lại ngăn đá tủ lạnh tối thiểu 1 tiếng để bánh đông cứng lại.
  • Cuối cùng lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí theo sở thích. Mẹo nên dùng một chiếc khăn nóng quấn quanh thành bánh để lấy bánh ra dễ hơn nhé.
Bánh Mousse thành phẩm và bạn có thể trang trí tùy thích

Chúc bạn thành công với công thức bánh Mousse chuẩn Chef cực ngon này nhé!

Bạn có thể quan tâm