Công thức bánh trung thu thập cẩm gà quay chi tiết cho mùa trăng rằm

Nguyên liệu bánh trung thu thập cẩm gà quay

Phần vỏ bánh trung thu thập cẩm gà quay

• Bột mì số 8 (8-12% protein): 600gr
• Nước đường: 400gr
• Dầu ăn: 100gr (để bánh ngon và thơm, có thể dùng dầu đậu phộng)
• Bơ đậu phộng: 20gr (Cách làm bơ hạt, bơ hạnh nhân hạt điều, bơ đậu phộng và sốt lạc siêu ngon)
• Bột sữa trứng lion (lion custard): 40gr

Hướng dẫn cách thực hiện vỏ bánh trung thu thập cẩm gà quay

• Hoà tan dầu ăn ăn & nước đường
• Cho bơ đậu phộng vào, và khuấy đều để bơ đậu phộng hoà tan vào hỗn hợp
• Cho bột sữa trứng lion vào và tiếp tục khuấy đều cho đến khi tất cả hoà tan vào nhau.
• Cho bột vào trộn đều. Có thể cho bột ra bàn, nhồi min và bột kín, cho bột nghỉ tối thiểu 30 phút và tối đa 5 giờ trước khi làm bánh.

Lưu ý khi làm phần vỏ bánh trung thu thập cẩm gà quay

• Đối với bánh trung thu, bột chỉ cần nhồi mịn, (mất khoảng 4-5 phút) tránh nhồi quá lâu, làm gianr bột, ảnh hưởng đến nét hoa văn khi đóng khuôn.

Phần nhân bánh trung thu thập cẩm gà quay

• Hạt điều: 150gr
• Hạt sen: 100gr
• Hạt dưa: 100gr
• Hạt bí xanh: 100gr
• Hạt mè: 200gr
• Mứt gừng: 100gr
• Mứt chanh/ tắc: 100gr
• Mứt bí: 150gr
• Mỡ gáy: 150gr
• Lạp xưởng: 200gr
• Jambon: 150gr
• Gà quay: 300gr
• Chà bông gà (loại không không lá chanh): 150gr
• Lá chanh: 20 lá
• Trần bì: 30gr
• Ngũ vị hương: 1 tsp
• Bột bánh dẻo: 100gr
• Nước tương:30gr
• Gừng củ (cắt sợi mỏng): 200gr
• Rượu mai quế lộ: 70gr
• Rượu gừng: 30gr
• Nước đường:100gr
• Muối: ½ tsp
• Trứng vịt muối

Hướng dẫn cách sơ chế nhân bánh trung thu thập cẩm gà quay

• Mỡ gáy: cắt hạt lựu nhỏ, luộc chín qua nước sôi sau đó vớt ra trộn với 50gr đường và đem phơi nắng cho đến khi mỡ trong. Lưu ý, khi luộc mỡ, thêm vào 1 cốc rượu trắng để mỡ thơm hơn nhé.
• Nước đường: đun sôi 500ml nước lọc sau đó cho 1kg đường cát vào đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sôi lại (nếu có cây đo nhiệt độ thì lúc này tầm 110 độ) thì cho 1 trái chanh đã vắt nước (cả nước và vỏ, bỏ hạt).tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sôi lại và chuyển sang màu cánh ván thì tắt bếp để nguội.

Lưu ý: Lúc này không đảo, không khuấy hỗn hợp để tránh bị lại đường. Cho vào lọ cất giữ khoảng 10-15 ngày để đường lên màu và có thể làm bánh

• Trứng muối: bỏ lòng trắng và ngâm trong rượu gừng hoặc mai quế lộ từ 15-20 phút sau đó nướng 10-12 phút ở nhiệt độ 120-130 độ C.
• Rang thơm các loại hạt: hạt dưa, hạt bí, mè (vừng).
• Lạp xưởng: bỏ lòng trắng và ngâm lòng đỏ trong rượu gừng hoặc mai quế lộ từ 15-20 phút sau đó nướng 10-12 phút ở nhiệt độ 120-130 độ C2 phút thì tắt bếp)
• Gà quay, có thể mua hoặc tự quay ở nhà, xé sợi nhỏ.
• Jambon: cắt sợi nhỏ.
• Hạt điều/ mứt sen: tách hạt làm 4.
• Hạt sen/: 100gr lá chanh: cắt sợi.

Lưu ý khi làm bánh trung thu thập cẩm gà quay

• Để bánh ngon, hãy nhớ tuân thủ đúng định lượng của từng loại nguyên liệu nên hãy chuẩn bị một cái cân thật chuẩn xác nhé.

Hướng dẫn cách tạo hình nhân bánh trung thu

• Cho các loại hạt đã sơ chế vào âu, trộn sơ và tránh làm vỡ hạt, tiếp tục cho các loại mứt vào và trộn cho đều hỗn hợp.
• Cho bột bánh dẻo, ngũ vị hương, muối vào trộn đều hỗn hợp.
• Tiếp tục cho rượu mai quế lộ, rượu gừng, nước đường, dầu mè vào và trộn đều hỗn hợp
• Gà quay, chà bông gà, jambon, lạp cho sau cùng để các loại thịt này khi bị các loại hạt áo lên, khi cắt ra sẽ thấy nhiều thịt hơn. trộn đều hỗn hợp và vo thành các viên theo tỷ lệ như bên dưới:

o Nếu bánh 150gr: nhân 90gr (đã bao gồm trứng muối)

o Nếu bánh 200gr: nhân 120gr (đã bao gồm trứng muối)

• Sau khi chia tỷ lệ, cho trứng muối vào giữa và vo nhân thành các viên tròn.

Hướng dẫn cách đóng và nướng bánh trung thu thập cẩm gà quay đúng chuẩn 

Cách đóng bánh trung thu thập cẩm đúng quy cách

• Bột sau thời gian nghỉ, tiếng hành nhồi  sơ khoảng 1-2 phút trước khi chia bột theo tỷ lệ bên dưới:

o Nếu bánh 150gr: vỏ 60gr (đã bao gồm trứng muối)

o Nếu bánh 200gr: vỏ 80gr(đã bao gồm trứng muối)

Cán tròn bột có độ dày khoảng 3-4mm

• Cho nhân vào giữa
• Dùng tay giữ cố định phần mặt bánh (phần sẽ đóng hoa văn)
• Tiếp tục dùng tay nhấn và kéo bột 2 bên sao cho phần bột đã bao trùm hết nhân. Lưu ý không kéo bột phần mặt bánh nhé.
• Cho bánh vào khay nướng có sẵn giấy nến, phần mặt bánh ngửa lên trên
• Cho khuông áo bột thật mỏng (chỗ này nhớ lưu ý, xem bột còn dính trên hoa văn thì phải loại bỏ hết nhé)
• Giữ khuôn cố định và ấn. sau khi ấn giữ yên khoảng 3-4 giây sau đó lấy khuôn ra khỏi bánh.

Cách nướng bánh đạt chuẩn

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 170-180 độ C từ 15-20 phút trước khi nướng
• Nướng bánh từ 12-15 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt, (nhìn phần thân bột không bị trong tức là bánh đã chín được khoảng 70-80%)
• Lấy bánh ra, xịt nước hoặc rượu gừng ngay và để nguội trước khi nướng lần 2
• Chuẩn bị 1 trứng gà & 1 lòng đỏ trứng khuấy đều và lượt qua rây.
• Dùng cọ quét thật mỏng lên mặt bánh và tiếp tục nướng lần 2 từ 12-15 phút, 170-180 độ C tuỳ khoang lò.
• Bánh sau khi nướng, để nguội và đem đi cất giữ và có thể thưởng thức sau 4-5 ngày.

Làm bánh trung thu tương đối dễ, nếu bạn mua tất cả nguyên liệu từ bên ngoài nhưng để được một chiếc bánh ngon, không hề đơn giản. Ngoài việc chọn lựa các nguyên liệu thật kỹ và tỉ mỉ còn có cả tâm huyết của người làm bánh.

Nếu tin tưởng cứ thực hiện theo công thức của Eric Nguyen chia sẻ thì auto 70% được cái bánh trung thu hoàn chỉnh, 10% còn lại là kỹ thuật đóng bánh, 10% phụ thuộc vào kỹ năng nướng bánh và 10% còn lại là tâm huyết của bạn để tạo nên một chiếc bánh ngon. 

Chúc bạn thành công với công thức làm bánh trung thu thập cẩm gà quay này nhé!

Công thức: Eric Nguyen